Ζύμη για πίτσα λεπτή και τραγανή Ιταλικού τύπου
Από τότε που έμαθα να φτιάχνω αυτή την εύκολη συνταγή για πίτσα με λεπτή τραγανή ζύμη με έχουν χάσει από πελάτισσα οι πιτσαρίες! Δοκίμασε αυτή τη γρήγορη συνταγή για τραγανή πίτσα και θα τρως σπιτική πίτσα σε 1 ώρα και 30 λεπτά.
Γρήγορη, λεπτή και τραγανή ζύμη για πίτσα
Αυτή η πίτσα είναι τόσο γευστική και τραγανή που δαγκώνεις και ακούς το κράτς! Η απλότητα των υλικών, η νοστιμιά της σάλτσας, και ο τραγανός παράγοντας είναι αυτά που την κάνουν στο σύνολό της μια υπέροχη γευστική εμπειρία.
Για αυτή την πίτσα δεν χρειαζόμαστε κανένα ιδιαίτερο εξοπλισμό πέρα από ένα ταψί αλουμινίου, έναν πλάστη, και τον οικιακό μας φούρνο. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε μια υπέροχη σπιτική, τραγανή, πίτσα!
Τι αλεύρι θέλει αυτή η τραγανή πίτσα?
Ξεκινάμε με το αλεύρι γιατί είναι και το πιο βασικό συστατικό για μια τραγανή πίτσα με λεπτή ζύμη. Γενικά για όλες τις πίτσες βάζουμε σκληρό αλεύρι ή αλεύρι 00. Για την συγκεκριμένη πίτσα θα χρειαστούμε αλεύρι τύπου 00. Θα το βρείτε στα σουπερμάρκετ στην πράσινη συσκευασία που γράφει «αλεύρι για pizza». Εκτός από αυτό θα χρειαστούμε και περίπου 4 κ.σ. καλαμποκάλευρο το κίτρινο, για το άνοιγμα της ζύμης.
Το μοναδικό πράγμα που μπορεί να κάνει αυτή την πίτσα ακόμα καλύτερη από ένα καλό αλεύρι είναι το προζύμι! Αν τύχει να έχετε προζύμι στο σπίτι σας αντικαταστήστε 100γρ. αλεύρι 00 με 100γρ. προζύμι και θα δείτε την διαφορά στο ψήσιμο. Θα έχετε πάλι μια τραγανή ζύμη αλλά θα έχει και φουσκάλες με αέρα.
Τι τυρί να προτιμήσεις για μια πίτσα με τραγανή ζύμη?
Το τυρί είναι εξίσου σημαντικό και βασικό συστατικό για μια τέλεια πίτσα. Για μια πίτσα με λεπτή και τραγανή ζύμη τα υλικά που θα βάλουμε πάνω πρέπει να είναι λιγοστά (minimal) γιατί όσο και αν προσπαθούμε να φτιάξουμε μια τραγανή ζύμη αν ρίξουμε τόνους τυριού, σάλτσας και διάφορα άλλα υλικά από πάνω θα μουλιάσει η ζύμη μας και δεν θα είναι πλέον τραγανή.
Ο αγαπημένος μου συνδυασμός τυριών για αυτή τη ζύμη είναι η φρέσκια μοτσαρέλα με κασέρι. 1 μπάλα μοτσαρέλας είναι αρκετή για 1 πίτσα. H Μοτσαρέλα κομμένη σε λεπτές φέτες λιώνει πάνω στην πίτσα και παρέα με το Κασέρι δημιουργούν έναν πολύ γευστικό συνδυασμό.
Φυσικά και μπορείς να βάλεις ότι τυριά σου αρέσουν αρκεί να μην βάλεις πάρα πολύ.
Φρέσκια μοτσαρέλα θα βρείτε στα σουπερμάρκετ στον πάγκο με την φέτα ή στα ψυγεία με τα τυριά συσκευασμένη σε μπάλες. Εδώ πρέπει να αναφέρω αν αγοράσετε φρέσκια μοτσαρέλα στο σουπερμαρκετ από τον πάγκο με την φέτα δεν κρατάει πολύ στο ψυγείο γι’αυτό να την αγοράσετε 1 μέρα πριν ή την ίδια μέρα που είναι να φτιάξετε την πίτσα. Η συσκευασμένη μοτσαρέλα συνήθως έχει ημερομηνία λήξης μερικές εβδομάδες ίσως και μήνα. Αν δεν βρίσκετε φρέσκια μοτσαρέλα στο σουπερμάρκετ υπάρχει και η μοτσαρέλα σε φέτες στον πάγκο με τα τυριά και μπορείτε να ζητήσετε να σας τρίψουν.
Τι σάλτσα ντομάτας βάζουμε για μια πίτσα με τραγανή ζύμη?
Η τέλεια σάλτσα ντομάτας, για αυτή την ζύμη, δεν θέλει καθόλου ψήσιμο! Και σου έχω έτοιμη την συνταγή παρακάτω. Απλά ανακατεύεις όλα τα υλικά και απλώνεις μια λεπτή στρώση από την σάλτσα πάνω στην πίτσα λίγο πριν είσαι έτοιμος/η να την ψήσεις.
Η ποσότητα σάλτσας που σας δίνω παρακάτω στα υλικά είναι αρκετή για 3 πίτσες με λεπτή ζύμη. Και τονίζω με λεπτή ζύμη γιατί σε άλλα είδη ζύμης η ίδια ποσότητα φτάνει για 2.
Τι συνδυασμούς υλικών μπορούμε να βάλουμε σε πίτσα με λεπτή και τραγανή ζύμη?
Σε γενικές γραμμές ο κανόνας είναι λίγα και καλά. Μπορείς να βάλεις ότι αλλαντικά θέλεις απλά να μην βάλεις πάνω από 8 κομμάτια. Αν μπορείς να βρεις καλό πεπερόνι στην περιοχή σου είναι ότι καλύτερο για πίτσα αλλά δύσκολα να βρεις καλό πεπερόνι στην Ελλάδα. Ο αγαπημένος μου συνδυασμός υλικών για αυτή την πίτσα εκτός από τα τυριά είναι: Πεπερόνι, φρέσκια ντομάτα, φρέσκο βασιλικό, και ροδέλες κρεμμυδιού.
Πως ψήνουμε μια πίτσα με λεπτή και τραγανή ζύμη
Δεν χρειαζόμαστε κάποιο ιδιαίτερο εργαλείο για να ψήσουμε αυτή την πίτσα. Θα χρειαστούμε ένα ταψί αλουμινίου που θα βρούμε σε κάθε σπίτι, και τον οικιακό μας φούρνο προθερμασμένο σε υψηλή θερμοκρασία. Αναποδογυρίζουμε το άδειο ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240C / 470F για 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο βάζουμε αμέσως πάνω την πίτσα. Με αυτή τη διαδικασία προσπαθούμε να πλησιάσουμε τις θερμοκρασίες που αναπτύσσει ένας πετρόφουρνος για να ψηθεί καλύτερα η πίτσα μας.
Μην ξεχάσεις να δεις το βίντεο που έχω ετοιμάσει για αυτή την πίτσα γιατί έχει και ένα τιπ για το πώς να μεταφέρεις την πίτσα σου πάνω στο ζεστό ταψί χωρίς να την αγγίξεις! Ψήνουμε για 8-10 λεπτά στους 240C / 470F
Ζύμη για πίτσα λεπτή και τραγανή Ιταλικού τύπου
Υλικά:
- 350γρ. αλεύρι για pizza τύπου 00, στην πράσινη συσκευασία (1 κούπα και ¾ κούπας)
- 50γρ. αλεύρι για pizza τύπου 00 (2 κ.σ. για το ζύμωμα)* (Τιπ1)
- 270ml χλιαρό νερό (1 κούπα) 30 δευτ. στην μεσαία σκάλα του φούρνου μικροκυμάτων
- 8γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι
- 70γρ. καλαμποκάλευρο, το κίτρινο, για το άνοιγμα της ζύμης (4 κ.σ.)
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι, κοφτή
- 1 κ.γ. ζάχαρη, κοφτό
Υλικά για την σάλτσα ντομάτας:
- 70g πελτέ ντομάτας (1 συσκευασία)
- 4 κ.σ. Κέτσαπ
- 1 κ.γ. Βασιλικό ξερό, κοφτό
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Οδηγίες:
- Ανοίγουμε το φούρνο στους 50C /100F για ένα λεπτό και τον κλείνουμε για να φτιάξουμε ένα ζεστό μέρος στο οποίο θα βάλουμε την ζύμη να ξεκουραστεί.
- Για την σάλτσα ντομάτας: Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και η σάλτσα είναι έτοιμη.
- Για την ζύμη: Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα στο μεσαίο και βάζουμε μέσα το μικρό μας δαχτυλάκι αν είναι ακόμα κρύο το βάζουμε ξανά μέσα για άλλα 10 δευτ. Προσοχή όμως το νερό πρέπει να είναι χλιαρό (μέχρι 40ºC) και όχι ζεστό γιατί θα μας κάψει την μαγιά.
- Βάζουμε τα 350γρ. αλεύρι 00, το αλάτι, την ζάχαρη, σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε και κατόπιν ρίχνουμε την μαγιά (Τιπ2).
- Κάνουμε μια τρύπα στην μέση του μπολ και βάζουμε το λάδι, και το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Ζυμώνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας για 1-2 λεπτά χρησιμοποιώντας τις 2 κ.σ. αλεύρι 00. Δεν ζυμώνουμε για πολύ ώρα. Μερικά λεπτά θέλει μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και είναι έτοιμη για ξεκούραση.
- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να κολλάει λίγο στα χέρια.
- Την βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρά και την βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο που ετοιμάσαμε για την ξεκούραση της ζύμης για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Τιπ3)
- Κατόπιν μεταφέρουμε την ζύμη στο πάγκο εργασίας μας και ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά, σιγά τα 70γρ. καλαμποκάλευρο. (Τιπ4)
- Κόβουμε την ζύμη σε 3 κομμάτια και την διπλώνουμε σε μπαλίτσες, κατόπιν την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε διάμετρο περίπου 26εκ. Φτιάχνουμε μόνο όσες πίτσες έχουμε σκοπό να φάμε εκείνη την ημέρα.
- Τα υπόλοιπα μπαλάκια τα τυλίγουμε με μια πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για μέχρι και 2 μήνες.
- Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά λεπτή για να μας δώσει αυτό το τραγανό φύλλο που θέλουμε.
- Φτιάχνουμε τον κόθρο της πίτσας γυρνώντας τις άκρες της πίτσας προς τα μέσα με τα χέρια μας. (Δες το βίντεο)
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240C / 470F και βάζουμε μέσα το άδειο ταψί που το έχουμε αναποδογυρίσει για να το ζεστάνουμε για 10 λεπτά.
- Βάλε πάνω στην πίτσα τα υλικά της αρεσκείας σου αρκεί να μην είναι πάρα πολλά.
- Βγάζουμε το άδειο ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε πάνω την πίτσα.
- Ψήνουμε στους 240C /470F για 8-10 λεπτά ή μέχρι η πίτσα να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Παρατηρήσεις:
- Τιπ1: Τα 50γρ. (2 κ.σ.) αλέυρι 00 για τα ζύμωμα είναι κατά προσέγγιση. Μερικές φορές τα χρησιμοποιώ όλα μερικές φορές μου περισσεύει αλεύρι.
- Τιπ2: Η μαγιά δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με το αλάτι για πολύ ώρα γιατί θα απενεργοποιηθεί.
- Τιπ3: Αν ξεχαστείς και αφήσεις την ζύμη να φουσκώσει για παραπάνω ώρα δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα απλά θα πρέπει να ξέρεις ότι όσο περισσότερο ξεκουράζετε τόσο θα γίνεται και πιο αφράτη.
- Τιπ4: Τα 70γρ. καλαμποκάλευρο είναι και για τις 3 μπάλες πίτσας.
- Αν σου αρέσει να βάζεις φρέσκια ντομάτα πάνω στην πίτσα σου, όπως και εγώ, καλό θα είναι να την βάλεις πάνω στο πεπερόνι ή οτιδήποτε άλλο αλλαντικό βάλεις στην πίτσα για προστατέψει την ζύμη από τα ζουμιά της ντομάτας.
- Ζαχαροπλαστική, Πίτσα, Συνταγές
- Αλεύρι 00, αλεύρι καλαμποκιού, Ελαιόλαδο, ζύμη για πίτσα, καλαμποκάλευρο, λεπτή και τραγανή ζύμη, λεπτή και τραγανή ζύμη για πίτσα, μαγιά, πίτσα, σως ντομάτας για πίτσα, τραγανή πίτσα
- Κατηγορία: Κυρίως πιάτο
- Κουζίνα: Ιταλική
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
