Χοιρινό με Σέλινο και Αυγολέμονο – Χοιρινό φρικασέ
Μάθε όλα τα μυστικά για ένα τέλειο Χοιρινό με Σέλινο και αυγολέμονο ή αλλιώς «Χοιρινό φρικασέ» όπως το λέμε, και απόλαυσε ένα πολύ νόστιμο και αγαπημένο πιάτο για τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Αν σου αρέσει το χοιρινό, το σέλινο και τα λεμόνια τότε σίγουρα θα αγαπήσεις αυτό το φαγητό.
Πώς να διαλέξουμε το τέλειο σέλινο για αυτή την συνταγή
Το καλύτερο σέλινο για αυτή τη συνταγή είναι το σέλινο με λεπτό κλωνάρι γιατί ψήνεται ομοιόμορφα. Αν το σέλινο έχει χοντρό κλωνάρι, όπως το σέλερι για παράδειγμα, θα ψηθούν πρώτα τα φύλλα και το κλωνάρι του θα κρατάει ακόμα οπότε και δεν ψήνεται ομοιόμορφα. Αν δεν βρίσκεις στην χώρα που ζεις το λεπτό Σέλινο τότε μπορείς να φτιάξεις αυτό το πιάτο μόνο με φύλλα από Σέλερι.
Μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος
Το μαρινάρισμα του χοιρινό με αλάτι δεν είναι υποχρεωτικό αλλά αν το κάνεις θα μαλακώσει το χοιρινό και θα λιώνει στο στόμα σου!
Απλώνουμε το κρέας σε ένα πιάτο ή πιατέλα, το σκουπίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας, και το αλατίζουμε με μια λεπτή στρώση αλάτι απ’ όλες τις πλευρές. Το αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το σκουπίζουμε πάλι γιατί θα έχει βγάλει νερά και είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
Αν χρησιμοποιήσεις αυτή την μέθοδο για το μαρινάρισμα του κρέατος τότε δεν χρειάζεται να βάλεις καθόλου επιπλέον αλάτι στο φαγητό. Το κρέας έχει απορροφήσει το αλάτι που χρειάζεται και θα αλατιστεί με έναν απαλό τρόπο και το υπόλοιπο φαγητό.
Πως φτιάχνουμε το Αυγολέμονο
Η βασική συνταγή για αυγολέμονο είναι αυγά, κορν φλαουρ ή αλεύρι και χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο βούτυρο.
Το Αυγολέμονο το χρησιμοποιούμε πολύ σε παραδοσιακές Ελληνικές συνταγές και αν μάθεις να φτιάχνεις την βασική συνταγή τότε μπορείς να την τροποποιείς και να την χρησιμοποιείς πολλές διάφορες παραλλαγές της.
Για να φτιάξεις το αυγολέμονο θα χρειαστείς ένα μπολ στο οποίο θα χτυπήσεις ελαφρά 2 αυγά. Στύψε 2 λεμόνια και διάλυσε το κορν φλάουρ στον χυμό τους. Ρίξε τον χυμό των λεμονιών μέσα στα αυγά χτυπώντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Πάρε δυο κουτάλες από το ζουμί της σούπας σου και ενσωμάτωσε το στο μείγμα με τα αυγά σιγά, σιγά καθώς συνεχίζεις να χτυπάς με γρήγορες κινήσεις για να μην ψηθεί το αυγό. Κατόπιν ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το χοιρινό, ανακατεύεις ελαφρά να πάει παντού και το αφήνεις να πάρει μια βράση.
Το Γαλλικό φρικασέ και οι διαφορές με το Ελληνικό φρικασέ
Το Γαλλικό φρικασέ έχει αλλάξει λίγο με το πέρασμα των χρόνων. Τα παλιά χρόνια ξεκινούσαν με το κόψιμο του κρέατος σε μικρά κομμάτια και μετά τα σοτάριζαν με βούτυρο, χωρίς να τα αφήνουν να χρυσαφίσουν όμως και κατόπιν τα άφηναν να βράσουν σε ζωμό.
Στην μοντέρνα εκδοχή του Γαλλικού φρικασέ όμως σοτάρουν το κρέας καλά μέχρι να χρυσαφίσει και για να πήξουν την σούπα βάζουν κρόκους αυγών, βούτυρο και αλεύρι. Σε μερικές συνταγές ίσως βρούμε ακόμα και την προσθήκη κρέμας γάλακτος.
Αν πάς στην Γαλλία και ζητήσεις Φρικασέ δεν θα έχει λεμόνι το φαγητό σου.
Το Ελληνικό φρικασέ ξεκινάει με την κοπή του κρέατος σε μερίδες, σοτάρισμα μέχρι να χρυσαφίσει και κατόπιν το αφήνουμε να βράσει σε ζωμό ή κρασί. Για να δέσει η σάλτσα χρησιμοποιούμε αυγά, χυμό λεμόνι και κορν φλαουρ, το γνωστό μας Αυγολέμονο. Σε μερικές περιπτώσεις μπορεί να συναντήσουμε και βούτυρο στο Αυγολέμονο.
Αν πας σε οποιαδήποτε Ελληνική ταβέρνα ή εστιατόριο και ζητήσεις φρικασέ να περιμένεις ένα πιάτο λεμονάτο.
Το μόνο πράγμα που έχουν κοινό το Γαλλικό και το Ελληνικό φρικασέ είναι η κρεμώδεις όψη τους. Στην γεύση δεν μοιάζουν καθόλου γιατί το ένα είναι λεμονάτο και το άλλο βουτυράτο.
Χοιρινό με Σέλινο και Αυγολέμονο – Χοιρινό φρικασέ
Υλικά:
- 800γρ. Χοιρινό μπούτι ή σπάλα
- 600γρ. (4-5 ματσάκια) Σέλινο με λεπτό κλωνάρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 180γρ. Λευκό κρασί (1 κρασοπότηρο)
- 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κούπα νερό
- Αλάτι ψιλό για το μαρινάρισμα του χοιρινού
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για το Αυγολέμονο:
- 90ml χυμό λεμονιών (2 λεμόνια)
- 1 κ.σ. κορν φλαουρ
- 2 αυγα
Οδηγίες:
- Βάζουμε το χοιρινό σε ένα ρηχό πιάτο και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να μην έχει καθόλου υγρά.
- Αλατίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πλένουμε το σέλινο καλά και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 5-6 εκ. περίπου.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει.
- Ρίχνουμε μέσα το χοιρινό και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να πάρει μια χρυσαφένια κρούστα.
- Κατόπιν προσθέτουμε το λευκό κρασί σιγά, σιγά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 με δυόμιση ώρες τσεκάροντας μήπως θέλει λίγο νερό που και που.
- Εναλλακτικά, με χύτρα ταχύτητας, αφού σφυρίξει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μικρότερο που έχει η κουζίνα μας και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Κατόπιν κλείνουμε την φωτιά και το αφήνουμε για 1 ώρα.
- Βγάζουμε το χοιρινό από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα μπολ σκεπασμένο κρατώντας το ζεστό.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα το σέλινο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πέσει ο όγκος του.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακό με το πιρούνι.
- Κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χοιρινό την κατσαρόλα.
- Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
- Διαλύουμε το κορν φλαουρ με λίγο από τον χυμό του λεμονιού.
- Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού με το κορν φλαουρ.
- Κατόπιν παίρνουμε 2-3 κουτάλες ζουμί από το χοιρινό και το ρίχνουμε και αυτό σιγά, σιγά μέσα στο αυγολέμονο ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
- Μετά ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά για να πάει παντού το αυγολέμονο.
- Ανοίγουμε ξανά την φωτιά και αφού πάρει μια βράση κλείνουμε το μάτι και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Εμένα μου αρέσει να το σερβίρω με πατάτες τηγανιτές και χωριάτικο ψωμί. Καλοφάγωτο!
Παρατηρήσεις:
- Αν χρησιμοποιήσεις μια κανονική κατσαρόλα και σιγοβράσεις το φαγητό σου ίσως χρειαστείς παραπάνω από μια κούπα νερό. Θα πρέπει να το κοιτάς που και που για να σιγουρευτείς ότι έχει αρκετό ζουμί. Αν προσθέσεις και άλλο νερό σε κρέας που σιγοβράζει το νερό θα πρέπει να είναι ζεστό.
- Παραδοσιακή συνταγή, σούπα στιφάδο, Συνταγές, Χοιρινό
- celery, Sticky, αυγά, αυγολέμονο, λεμονάτο, λευκό κρασί, Σέλινο με λεπτό κλωνάρι, χοιρινό
- MEAL: Βραδινό
- COURSE: Σούπα
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
