Τσιμπιτή Σπανακόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο και 10 μυστικά για να την φτιάξεις τέλεια!
Έλα να σου δείξω πως θα φτιάξεις μια υπέροχη Τσιμπιτή Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο! Εδώ θα βρείς όλα τα μυστικά πώς να την ψήσεις τέλεια, πώς να πετύχεις ένα τραγανό το φύλλο, πώς να αποτρέψεις την γέμιση να βγάλει πολλά ζουμιά και πολλά άλλα! Αυτή είναι η νοστιμότερη Σπανακόπιτα σύμφωνα με τα δικά μου γούστα, δοκίμασε την και ανακάλυψε την υπέροχη γεύση της!

Τσιμπιτή Σπανακόπιτα
Αυτή την Σπανακόπιτα την ονόμασα Τσιμπιτή γιατί τσιμπάω κάθε φύλλο που στρώνω έτσι ώστε να δημιουργηθούν πιέτες στην επιφάνεια κάθε φύλλου.
Αυτό εξυπηρετεί δυο σκοπούς: Πρώτον εμποδίζει τα φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους και δεύτερον αυτό έχει ως αποτέλεσμα να κυκλοφορεί ο αέρας ενδιάμεσα από τα φύλλα και να ψηθούν ομοιόμορφα.
Πριν ξεκινήσω αναλύοντας τα μυστικά για μια τέλεια Σπανακόπιτα ή θα ήθελα πρώτα να ευχαριστήσω την φίλη μου Ράνια και την μητέρα της κα Χρυσούλα από Αγρίνιο για την συνταγή που μου έδωσε για την θεϊκή της χορτόπιτα! Η Ράνια είχε την καλοσύνη να μας φέρνει συχνά/πυκνά μερικά κομμάτια στην δουλειά τα οποία τσακίζαμε πολύ γρήγορα! Ήταν ότι καλύτερο έχω φάει σε πίτα και η έμπνευση για να αρχίσω σιγά, σιγά να φτιάχνω Σπανακόπιτα στο σπίτι και την ευχαριστώ πολύ!

10 μυστικά για τέλεια Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο:
- Τα φύλλα που θα ανοίξεις πρέπει να είναι λεπτά (σχεδόν να βλέπεις από την άλλη πλευρά) και θέλουν καλό λάδωμα μεταξύ τους. Όταν πιστεύεις ότι τα έχεις λαδώσει καλά… λάδωσέ τα λίγο ακόμα!!! Τσιγγουνιές με το Ελαιόλαδο στην σπανακόπιτα δεν κάνουμε.
- H γέμιση θέλει πολύ κρεμμύδι και αρκετό αλάτι και πιπέρι, μην τα τσιγκουνευτείς. Επίσης πρέπει να είναι κρύα όταν θα την βάλεις πάνω στο φύλλο. Ιδανικά, ψυγειάτη!
- Πρέπει να βάλεις οπωσδήποτε αλεύρι, ή σιμιγδάλι στην γέμιση για να πάρει τα ζουμιά από το σπανάκι κατά το ψήσιμο στο φούρνο και να μην μουλιάσουν τα φύλλα.
- Λίγη φέτα την νοστιμίζει αλλά αν βάλεις πολύ φέτα θα σκεπάσει την γεύση από το σπανάκι και δεν θα έχεις μια γευστική σπανακόπιτα αλλά μια αδιάφορη τυροσπανακόπιτα.
- Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή όταν την βάλουμε να ξεκουραστεί και καθώς την ανοίγουμε θέλει μπόλικο αλεύρι.
- Χρησιμοποιούμε πάντα φρέσκο σπανάκι! Μην βάλεις κατεψυγμένο γιατί είναι ελαφρά βρασμένο και δεν είναι το ίδιο γευστικό όσο το φρέσκο. Επίσης βγάζει περισσότερα υγρά.
- Αν θέλουμε να παραμείνει η σπανακόπιτα τραγανή ακόμα και όταν την βάλουμε στο ψυγείο, τότε αφού την βγάλουμε από το φούρνο περιμένουμε 10 λεπτά να κρυώσει μέχρι να μπορούμε να την ακουμπήσουμε με τα χέρια μας και την κόβουμε αμέσως αφαιρώντας 1 κομμάτι και απλώνοντας τα υπόλοιπα στο ταψί. Είναι τόσο απλό!
- Που θα ψήσεις την σπανακόπιτα παίζει μεγάλο ρόλο. Το ταψί πρέπει να είναι λεπτό. Αν βάλεις την σπανακόπιτα σε ταψί με χοντρό πάτο δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα και ο πάτος της θα είναι άψητος. Πήλινα, πυρίμαχα, και αντικολλητικά σκεύη δεν κάνουν.
- Το σέσκουλο, αν και είναι προαιρετικό, δίνει μια υπέροχη γλυκάδα στο σπανάκι γι’αυτό προτείνω να το βάζεις κάθε φορά στην γέμιση!
- Δεν τσιγαρίζουμε το σπανάκι για πολύ ώρα γιατί χάνει την γεύση του. Μόλις «πέσει» το κατεβάζουμε από την φωτιά και είναι έτοιμο για την γέμιση αφού κρυώσει.
– Όλα τα μυστικά και πληροφορίες που αναφέρω παραπάνω και παρακάτω ισχύουν ΜΟΝΟ για την δική μου συνταγή και είναι όπως μου αρέσει εμένα να φτιάχνω την Σπανακόπιτα.

Ποιο είναι το καλύτερο αλεύρι για χειροποίητο φύλλο σπανακόπιτας?
Έχω φτιάξει πάρα πολλές σπανακόπιτες στην ζωή μου και έχω χρησιμοποιήσει ότι αλεύρι υπάρχει στην αγορά. Από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σκληρό, για ψωμί, σιμιγδαλένιο κλπ. Μπορώ να σας πω με σιγουριά ότι το καλύτερο είναι το σκληρό αλεύρι.
Πάραυτα όμως, με την παρακάτω συνταγή, ότι αλεύρι και αν χρησιμοποιήσετε θα μπορέσετε να φάτε σπανακόπιτα. Αν θέλεις όμως να φας μια υπέροχη σπανακόπιτα να βάλεις σκληρό αλεύρι.

Τι υλικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για την γέμιση της σπανακόπιτας?
Πολλά και διάφορα μπορούμε να βάλουμε σε μια Σπανακόπιτα αλλά τα αγαπημένα μου υλικά για την γέμιση είναι: Κρεμμύδια φρέσκα και ξερά, Σέσκουλο, ψιλοκομμένο Άνηθο, και φρέσκο, τρυφερό, Σπανάκι.
Για την γέμιση της σπανακόπιτας είμαι αρκετά ελαστική και καμιά φορά παραλείπω αν δεν έχω κάτι, ή το αντικαθιστώ με κάποιο άλλο. Για παράδειγμα εγώ βάζω κρεμμύδια ξερά και κρεμμυδάκια φρέσκα. Αν δεν έχω την ποσότητα που θέλω στα φρέσκα κρεμμυδάκια προσθέτω ξερά ή και το αντίθετο. Τα κρεμμύδια είναι πολύ σημαντικά για μια νόστιμη γέμιση γιατί μαζί με το σέσκουλο συμπληρώνουν και απογειώνουν την γεύση από το Σπανάκι!

Ποιο ταψί είναι κατάλληλο για να ψήσετε την Σπανακόπιτα;
Δεν είναι κάθε ταψί κατάλληλο για να ψήσουμε μια Σπανακόπιτα. Το ταψί που θα επιλέξουμε πρέπει να είναι λεπτό. Αν βάλουμε τη σπανακόπιτα σε ταψί Πυρέξ με χοντρό πάτο, δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα και ο πάτος θα είναι άψητος. Αν την βάλουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί θα το καταστρέψουμε γρατζουνίζοντάς το με το μαχαίρι καθώς την κόβουμε σε κομμάτια πριν την βάλουμε στο φούρνο. Επομένως, για να το συνοψίσουμε, δεν χρησιμοποιούμε ταψιά Πυρέξ, γάστρες ή πήλινα ταψιά, αντικολλητικά ταψιά, καθώς δεν είναι κατάλληλα για μια Σπανακόπιτα. Ψήνουμε τη σπανακόπιτα σε μεταλλικό ταψί, ή σε ταψί αλουμινίου.







Το βίντεο έχει υπότιτλους στα Αγγλικά, Ελληνικά και 30 ακόμα γλώσσες.

Τσιμπιτή Σπανακόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο και 10 μυστικά για να την φτιάξεις τέλεια!
Υλικά:
Για το χειροποίητο Φύλλο:
- 2 ½ κούπες Αλεύρι Σκληρό, χωρισμένες (475γρ.)
- 3/4 κούπας Αλεύρι Σκληρό για το άνοιγμα του φύλλου (περίπου 150γρ.)
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 1 κ.σ. Ξύδι
- 1 κ.σ. Ελαιόλαδο (για την ζύμη)
- ½ κ.σ. Ελαιόλαδο (για την ξεκούραση)
- 1 κ.σ. Σιμιγδάλι Ψιλό (στο πρώτο φύλλο)
- 3/4 κούπας χλιαρό Νερό (230γρ.)
- 20 κ.σ. Ελαιόλαδο, για το άλειμμα κάθε φύλλου (περίπου ¾ κούπας)
Για την γέμιση:
- 500γρ. Σπανάκι, καθαρισμένο*
- 100γρ. Σέσκουλο (1 ματσάκι)* – Προαιρετικά
- 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 10 Φρέσκα Κρεμμυδάκια, κομμένα ροδέλες (2 ματσάκια)
- 1 κούπα Άνηθο ψιλοκομμένο (1 ματσάκι)
- 170γρ. Φέτα, θρυμματισμένη – Προαιρετικά
- 1 κ.σ. Σιμιγδάλι ψιλό
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 πρέζες Αλάτι
- 2 πρέζες Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ξεκινάμε με την γέμιση γιατί πρέπει να κρυώσει πριν την βάλουμε στην σπανακόπιτα.
- Προετοιμάζουμε τα υλικά πλένοντας καλά το σπανάκι αλλάζοντας του 3 νερά και κόβουμε το κοτσάνι. Αν τα φύλλα του είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στην μέση. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια, και τον άνηθο. Θρυμματίζουμε την φέτα με ένα πιρούνι λίγο πριν την βάλουμε στην γέμιση.
- Για την γέμιση: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το Ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις ασπρίσει ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί για κανένα λεπτό.
- Κατόπιν ρίχνουμε το σπανάκι και το σέσκουλο λίγο, λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να χωρέσει όλο στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε με 2 πρέζες αλάτι και 2 πρέζες πιπέρι, και κλείνουμε την φωτιά. Δεν θέλουμε να τσιγαρίσουμε το σπανάκι σε αυτή τη φάση. Θέλουμε απλά να πέσει για να το ανακατέψουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Βάζουμε την γέμιση σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίσει από τα ζουμιά της για περίπου 30 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Βγάζουμε την γέμιση από το ψυγείο και λίγο πριν την ρίξουμε στο ταψί προσθέτουμε 1 κ.σ. σιμιγδάλι, την θρυμματισμένη φέτα, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη.
- Για την ζύμη του χειροποίητου φύλλου: Βάζουμε 2 κούπες από το σκληρό αλεύρι μαζί με το αλάτι σε ένα μέτριου μεγέθους μπολ και τα ανακατεύουμε.
- Κατόπιν κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε την 1κ.σ. Ελαιόλαδο και 1κ.σ. ξύδι. Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις και μετά ρίχνουμε το χλιαρό νερό σιγά, σιγά.
- Αφού η ζύμη απορροφήσει όλο το νερό ρίχνουμε σιγά, σιγά την υπόλοιπη ½ κούπα από το σκληρό αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σκληρή ζύμη.
- Βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ, ρίχνουμε ½ κ.σ. Eλαιόλαδο, και το αλείφουμε να πάει παντού.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ξεκουράζουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στον πάγκο της κουζίνας μας και κάνουμε μερικά διπλώματα ζυμώνοντάς την σε ένα κυλινδρικό σχήμα.
- Την χωρίζουμε σε 3 μέρη και κόβουμε το ένα κομμάτι. Τα άλλα 2 κομμάτια τα χωρίζουμε σε 5 μπαλίτσες ίδιου μήκους. Δηλαδή έχουμε ένα μεγάλο κομμάτι που θα μπει στην βάση της πίτας και άλλα 5 ίδιου μεγέθους, σύνολο 6. Θα βάλουμε 3 φύλλα κάτω και 3 φύλλα πάνω.
- Ξεκινάμε ζυμώνοντας πρώτα το μεγαλύτερο μπαλάκι το οποίο θα ανοίξουμε σε ένα λεπτό φύλλο, αρκετά μεγάλο περίπου 38-40εκ. Αυτό το μέγεθος θα καλύψει την βάση του ταψιού και τα τοιχώματα και θα προεξέχει τόσο όσο χρειαζόμαστε για να δημιουργηθεί ο κόθρος της Σπανακόπιτας.
- Καθώς θα ζυμώνουμε το πρώτο μπαλάκι τα άλλα 5 τα κρατάμε σκεπασμένα σε ένα μπολ έτσι ώστε να μην ξεραθούν.
- Στρώνουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε καλά και ρίχνουμε 1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό από πάνω να πάει παντού.
- Μετά στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και το τσιμπάμε έτσι ώστε να δημιουργηθούν πιέτες οι οποίες θα βοηθήσουν να μην κολλάει το ένα φύλλο με το άλλο και να ψηθούν ομοιόμορφα. Λαδώνουμε το φύλλο γενναιόδωρα και μην ξεχάσεις να λαδώσεις και τα πλαϊνά.
- Στρώνουμε και το τρίτο φύλλο και ρίχνουμε από πάνω την γέμιση στρώνοντάς την καλά με ένα κουτάλι ή μαχαίρι.
- Από πάνω ρίχνουμε τα άλλα 3 φύλλα λαδώνοντας τα γενναιόδωρα και τσιμπώντας τα κάθε φορά που βάζουμε ένα φύλλο.
- Αφού βάλουμε και το τελευταίο φύλλο λαδώνουμε καλά την επιφάνεια.
- Μετράμε περίπου 2εκ. από το φύλλο που προεξέχει και κόβουμε περιμετρικά το υπόλοιπο.
- Γυρνάμε το φύλλο που προεξέχει μέσα στο ταψί έτσι ώστε να δημιουργηθεί ο κόθρος της σπανακόπιτας.
- Κόβουμε την Σπανακόπιτα σε 12 κομμάτια πριν την βάλουμε στο φούρνο. Οι κοπές των κομματιών πρέπει να είναι βαθιές να φτάνει το μαχαίρι μέχρι κάτω και όχι ένα επιφανειακό χάραγμα. Αυτό βοηθάει να ψηθεί ομοιόμορφα αλλά και στην κοπή της πίτας αφού ψηθεί.
- Ψήνουμε στους 180C /350F στην κάτω σχάρα του φούρνου για περίπου 45 λεπτά. Η σπανακόπιτα είναι έτοιμη αφού ροδίσει.
- Αφού ψηθεί η Σπανακόπιτα κόβουμε ένα κομμάτι, το βγάζουμε από το ταψί και απλώνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια μέσα στο ταψί και αφήνουμε την Σπανακόπιτα να κρυώσει έτσι. Με αυτό τον τρόπο θα παραμείνουν τα κομμάτια τραγανά για αρκετές μέρες ακόμα και αν τα βάλετε στο ψυγείο.
- Αποθηκεύουμε την Σπανακόπιτα σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 μέρες ή στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχείο για μέχρι και 2 εβδομάδες.
Παρατηρήσεις:
- Η μέτρηση για το Σπανάκι έγινε αφού το καθάρισα κόβοντας τα κοτσάνια και πριν το πλύνω.
- Οι παραπάνω συμβουλές και μυστικά για σπανακόπιτα είναι ΜΟΝΟ για χειροποίητο φύλλο και συγκεκριμένα για την συνταγή που αναγράφω παραπάνω. Το αγοραστό φύλλο έχει άλλα μυστικά και ψήνεται με τελείως διαφορετικό τρόπο.
- Αν δεν βρίσκεις Σέσκουλο στην περιοχή ή χώρα που μένεις τότε βάλε 700γρ. Σπανάκι.
- Αν για κάποιο τρελό – θεότρελο – λόγο επιλέξεις να βάλεις κατεψυγμένο σπανάκι στην σπανακόπιτα τότε απλά θα το ξεπαγώσεις και θα το στραγγίσεις. Αφού τσιγαρίσεις τα υπόλοιπα υλικά κλείσε την φωτιά και ρίξε το σπανάκι κάνοντας απλά ένα καλό ανακάτεμα και η γέμιση είναι έτοιμη να μπει στην Σπανακόπιτα αφού κρυώσει.
- Ζαχαροπλαστική, Παραδοσιακή συνταγή, πιτα, Συνταγές
- onions, άνηθος, Ελαιόλαδο, σέσκουλο, σκληρο αλεύρι, σπανάκι, Σπανακόπιτα, σπανακοπιτα με χειροποιητο φυλλο, σπανακοπιτα τσιμπιτη, Σπιτικη σπανακοπιτα, τσιμπιτη σπανακοπιτα, φρέσκα κρεμμυδάκια
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη