Ένα Θεσσαλονικιό γλύκισμα που όταν το δοκιμάσεις θα πάθεις πλάκα με την πρώτη μπουκιά!

Προετοιμασία: Κόβουμε 2 λαδόκολλες σε 24 τετραγωνάκια με την μέθοδο που δείχνω στο βίντεο εδώ. Κόβουμε 1 φύλλο αλουμινόχαρτο, μεγέθους όσο ένα μεγάλο ταψί, σε λωρίδες μεγέθους 2 εκατοστών και κατόπιν τις τσαλακώνουμε σε μπαλάκια.

Για την κρέμα:

1. Βάζουμε 3 δάκρυα Μαστίχας μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη* σε ένα γουδοχέρι και τα θρυμματίζουμε.
2. Παίρνουμε ένα μετρίου μεγέθους μπολ και βάζουμε μέσα τους 4 κρόκους αυγών, την μισή ποσότητα ζάχαρη (75γρ.) τις βανίλιες και τα χτυπάμε όλα μαζί με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ανακατευθούν.
3. Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ σιγά, σιγά ανακατεύοντας καλά. Αφού ομογενοποιηθούν όλα θα έχουμε ένα πολύ πηχτό μείγμα το οποίο θα το αφήσουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
4. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με την μαστίχα που έχουμε θρυμματίσει και την άλλη μισή ποσότητα από την ζάχαρη (75γρ.) και το φέρνουμε σε ελαφρύ βρασμό σε μέτρια φωτιά.
5. Αφαιρούμε το κατσαρολάκι με το γάλα από την φωτιά και με μια κουτάλα ρίχνουμε 4-5 κουτάλες γάλα μια, μια, μέσα στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά να έρθει σε θερμοκρασία και το μείγμα των αυγών να γίνει αραιό και να πέφτει εύκολα.
6. Κατόπιν βάζουμε το κατσαρολάκι με το γάλα πάλι πάνω με μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντάς το συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει.
7. Θα αρχίσει να πήζει μετά από περίπου 1-2 λεπτά και εφόσον αρχίσουμε να βλέπουμε φουσκάλες στην επιφάνεια κλείνουμε την φωτιά.
8. Δεν αφήνουμε την κατσαρόλα από τα μάτια μας σε αυτό το στάδιο, θέλει συνεχή επίβλεψη γιατί η κρέμα πήζει πολύ γρήγορα.
9. Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα βάζουμε μια πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια για να μην πιάσει κρούστα και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή ιδανικά για όλο το βράδυ.
10. Την επόμενη μέρα ανακατεύουμε την κρέμα με ένα κουτάλι και την βάζουμε μέσα στο μίξερ για να την αφρατέψουμε.
11. Ξεκινάμε να την χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέγιστο μέχρι να αφρατέψει (περίπου 1-2 λεπτά).
12. Κατόπιν την μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο κορνέ ζαχαροπλαστικής και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Για το βούτυρο κλαριφιέ:

1. Βάζουμε 200γρ. βούτυρο μέσα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μόλις λιώσει αφαιρούμε τις κηλίδες γάλακτος που θα έχει στην επιφάνεια.
2. Tο μεταφέρουμε σε ένα μπολ με προσοχή να μην πάρουμε τα κατάλοιπα γάλακτος που θα έχουν κατακάτσει στον πάτο από το κατσαρολάκι.

Για τα τρίγωνα:

1. Διπλώνουμε το φύλλο στα 3, από την μακριά πλευρά του, και εκεί που διπλώνει το κόβουμε έτσι ώστε να έχουμε 3 λωρίδες.
2. Παίρνουμε μία λωρίδα φύλλο και την βουτυρώνουμε με ένα πινέλο πιτσιλωτά χρησιμοποιώντας το βούτυρο κλαριφιέ. Το πινέλο δεν πρέπει να ακουμπάει στο φύλλο.
3. Βάζουμε 3 φύλλα το ένα πάνω από το άλλο και κάθε φορά που βάζουμε φύλλο το βουτυρώνουμε πιτσιλωτά εκτός από το 3ο τελευταίο φύλλο.
4. Αυτό βοηθάει να μην κολλάνε τα φύλλα μεταξύ τους, να κυκλοφορεί ο αέρας και να ψήνονται ομοιόμορφα.
5. Καθώς βουτυρώνουμε τις λωρίδες φύλλου τα υπόλοιπα φύλλα τα κρατάμε σκεπασμένα με μια πετσέτα για να μην στεγνώνουν.
6. Διπλώνουμε σε τριγωνάκια τις λωρίδες με ανάλαφρες κινήσεις, δεν πατικώνουμε το φύλλο, και το κόβουμε στην μέση με ένα μαχαίρι έτσι ώστε να σχηματιστούν 2 τριγωνάκια.
7. Παίρνουμε ένα τριγωνάκι στο χέρι μας και εφαρμόζουμε μέσα του ένα κομμάτι από τις λαδόκολλες που έχουμε κόψει σπρώχνοντας το με το δάχτυλό μας και μετά βάζουμε το μπαλάκι αλουμινόχαρτο στη μέση.
8. Στοιβάζουμε τα τρίγωνα σε ένα μεγάλο ταψί σκεπασμένα με μία πετσέτα μέχρι να έρθει η ώρα να τα ψήσουμε για να μην στεγνώνουν.
9. Ψήνουμε στους 160C για περίπου 17 λεπτά.

Για τo σιρόπι:

1. Βάζουμε την ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Παίρνουμε ένα πιρούνι και ένα κουτάλι που θα τα χρησιμοποιήσουμε ως τσιμπίδες για να βυθίσουμε ένα, ένα τα τριγωνάκια στο σιρόπι.
3. Βυθίζουμε το κάθε τριγωνάκι το πολύ 3 δευτερόλεπτα και μετά το στραγγίζουμε από το περίσσιο σιρόπι και το αφήνουμε στο ταψί για να κρυώσει.
4. Σιροπιάζουμε τα τριγωνάκια με ζεστό σιρόπι και κρύα τριγωνάκια. (Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι να κοχλάζει.
5. Αφού κρυώσουν τα τριγωνάκια η καλύτερη επιλογή είναι να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο χωρίς να τα γεμίσουμε με την κρέμα για να μην μουλιάσουν.
6. Αφού κρυώσουν τα τριγωνάκια η καλύτερη επιλογή είναι να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο χωρίς να τα γεμίσουμε με την κρέμα για να μην μουλιάσουν.
7. Όταν έρθει η ώρα να τα γεμίσεις μπορείς να βάζεις ένα, ένα μέσα σε ένα σφηνοπότηρο έτσι ώστε να κρατιέται όρθιο και χρησιμοποιήσεις και τα δυο σου χέρια κρατώντας το κορνέ με την κρέμα και να τα γεμίσεις εύκολα.
8. Είναι πραγματικά ένα υπέροχο γλυκό χωρίς πολύ ζάχαρη. Να το φτιάξεις να το ευχαριστηθείς!