Almond Cake

Η Τούρτα Αμυγδάλου της Χριστίνας χωρίς λακτόζη που δίνει ενέργεια!

Μπορεί να μην είμαι ιδιαίτερα προικισμένη στην διακόσμηση μίας τούρτας αλλά σου υπόσχομαι ότι αυτή η τούρτα όχι μόνο είναι πεντανόστιμη αλλά κάθε κομμάτι σου δίνει ενέργεια για πολλές ώρες!

Τούρτα Αμυγδάλου

Η τούρτα Αμυγδάλου της Χριστίνας χωρίς λακτόζη που δίνει ενέργεια!

Πρέπει να παραδεχτώ ότι, αν και είμαι αρκετά γλυκατζού, κάνω συνέχεια πειράματα για να ανακαλύψω συνταγές που είναι νόστιμες αλλά και ευεργετικές για την υγεία μας όπως αυτό το κέικ Αμυγδάλου!

Τι ευχάριστη έκπληξη ήταν όταν το πρωτοέφτιαξα και ανακάλυψα ότι όχι μόνο είναι ένα πολύ γευστικό κέικ χωρίς λακτόζη, αλλά κάθε κομμάτι σου δίνει ενέργεια για πολλές ώρες!

Τα κέικ αμυγδάλου ή πάστες Αμυγδάλου ήταν πολύ δημοφιλή στην Ελλάδα τη δεκαετία του ’90 και κάθε ζαχαροπλαστείο τα είχε στην βιτρίνα του. Τα έφτιαχναν με γέμιση κρέμας βανίλιας, επικάλυψη σαντιγί και από πάνω φιλέ αμυγδάλου με κερασάκια. Κάποια παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία στην Ελλάδα τα έχουν ακόμα καθώς παραμένουν ένα δημοφιλές κέικ / γλυκό μέχρι και σήμερα.

Για αυτή την συνταγή χρησιμοποιώ φυτική κρέμα γάλακτος και ρόφημα Αμυγδάλου για να την φτιάξω. Είναι μια τούρτα χωρίς λακτόζη.

Κέικ Αμυγδάλου

Υλικά που χρειάζονται για να φτιάξεις αυτήν την τούρτα και πόσο κοστίζουν.

Για αυτή την τούρτα θα χρειαστείς:

  • 1L Ρόφημα Αμυγδάλου – 3€
  • 10 αυγά – 2€
  • 120γρ. Φιλέ Αμυγδάλου – 2€
  • 4 κάψουλες βανίλιας – 1€
  • 500ml φυτική Κρέμα γάλακτος – 2€
  • Κορν Φλάουρ – 1€
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1,5€
  • Ζάχαρη απλή – 1€
  • Ζάχαρη άχνη – 0,70€
  • 1 λεμόνι – 0,20€
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ είναι προαιρετικές

Σύνολο: 14,4€

Ο υπολογισμός των υλικών έγινε με τιμές από Ελληνικά σουπερμάρκετ εν έτη 2022. Όποιο υλικό μπορεί να πουληθεί ως κομμάτι (όπως τα λεμόνια) έχω γράψει την αξία του ενός κομματιού αλλά όποιο υλικό πωλείται σε συσκευασία με πολλά μέσα (όπως οι βανίλιες) έχω γράψει το κόστος της συσκευασίας.

Almond cake2α
Almond cake6
πως σιροπιάζουμε το παντεσπάνι
Πως σιροπιάζουμε το παντεσπάνι
ss2 butter and parchment
Almond cream saligkari
ss1 cake layering
ss3 kavourdisma flakes
Όταν καβουρδίζουμε το φιλέ Αμυγδάλου του δίνει περισσότερη γεύση
Almond cake5

Το βίντεο έχει υπότιτλους στα Αγγλικά, Ελληνικά και 30 ακόμα γλώσσες.

Almond Cake

Η Τούρτα Αμυγδάλου της Χριστίνας χωρίς λακτόζη που δίνει ενέργεια!

Προετοιμασία: 5λ | Ψήσιμο: 47m | Ξεκούραση: 3h | Σύνολο: 3h 52m | Μερίδες: 26εκ. φόρμα κέικ, 12 κομμάτια τούρτα
Το Παντεσπάνι

Υλικά:

  • 6 Αυγά, μέτρια
  • 135γρ. Ζάχαρη
  • 135γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κάψουλα Βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε τα αυγά με την βανίλια στο μίξερ με το σύρμα στην δυνατή ταχύτητα και μόλις αρχίσουν να παίρνουν όγκο ρίχνουμε την ζάχαρη κουταλιά, κουταλιά καθώς γυρνάει στην γρήγορη ταχύτητα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι τα αυγά να ασπρίσουν και να 3πλασιαστούν σε όγκο (Από την ώρα που θα βάλετε τα αυγά στο μίξερ μέχρι να είναι έτοιμα θέλει περίπου 7-8 λεπτά).
  2. Ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ με ανάλαφρες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
  3. Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέικ 26εκ. με αποσπώμενα πλαϊνά. Μπορείτε να βάλετε Βιτάμ ή ηλιέλαιο αν προτιμάτε.* Στρώνουμε μια λαδόκολλα κάτω και στα πλαϊνά της φόρμας.
  4. Ψήνουμε στους 150C, στις αντιστάσεις για 35-40 λεπτά. (Πριν περάσουν 30 λεπτά δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου καθώς ψήνεται το παντεσπάνι γιατί θα βουλιάξει στο κέντρο). Τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί με ένα ξυλάκι ή οδοντογλυφίδα, αν βγει καθαρό έχει ψηθεί.
  5. Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί που το ψήσαμε.
  6. Για να κόβεται ευκολότερα και να είναι πιο ελαστικό το σκεπάζουμε με μια πετσέτα αφού κρυώσει και το κόβουμε την επόμενη μέρα.
Η κρέμα Αμυγδάλου

Υλικά:

  • 1L Ρόφημα Αμυγδάλου
  • 4 κρόκοι από μέτρια αυγά
  • 90γρ. Κορν φλάουρ (νισεστέ)
  • 25γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 140γρ. Ζάχαρη (½ κούπα), χωρισμένη 70+70
  • 2 κάψουλες Βανίλιας

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά την μισή ποσότητα από την ζάχαρη (70γρ.), με το ρόφημα Αμυγδάλου. Το αφήνουμε να έρθει σε βρασμό και το κατεβάζουμε από την φωτιά.
  2. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη να ενωθούν και κατόπιν ρίχνουμε το νισεστέ και το αλεύρι.
  3. Αφού βράσει το ρόφημα Αμυγδάλου ρίχνουμε 2-3 κουταλιές τις σούπας σιγά, σιγά μέσα στο μπολ με τα αυγά, χτυπώντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη, για να έρθουνε σε θερμοκρασία και κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα με τους κρόκους μέσα στο κατσαρολάκι με το ρόφημα αμυγδάλου το οποίο έχουμε κατεβάσει από την φωτιά.
  4. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το κατσαρολάκι πάλι πάνω στην φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (7/9) και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να δέσει και να σκάνε φουσκάλες στην επιφάνεια.
  5. Βάζουμε την κρέμα Αμυγδάλου σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μια ζελατίνα για να μην πιάσει κρούστα από πάνω, και την αφήνουμε κανένα μισάωρο/ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν την βάζουμε στο ψυγείο για το λιγότερο 2 ώρες μέχρι να κρυώσει.
  6. Εγώ συνήθως φτιάχνω το παντεσπάνι και την κρέμα το βράδυ και τα συναρμολογώ την άλλη μέρα το πρωί.
Η Σαντιγί

Υλικά:

  • 500ml Κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική φυτική
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη άχνη
  • 1 Βανίλια (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ στο δυνατό για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Το σιρόπι

Υλικά:

  • 1 κούπα Ζάχαρη (300γρ.)
  • ¾ κούπας Νερό (235γρ.)
  • 1 κ.σ. χυμό Λεμονιού
  • 2 κ.σ. κονιάκ Metaxa* (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Τα βάζουμε όλα σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να έρθουν σε βρασμό σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου. Αφού βράσει μετράμε 1 λεπτό και το κατεβάζουμε από την φωτιά.
  2. Σιροπιάζουμε το παντεσπάνι ρίχνοντάς το με μία κουτάλα της σούπας σε μια τρυπητή κουτάλα σιγά, σιγά. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι να είναι καυτό.
  3. Αφήνουμε το παντεσπάνι να απορροφήσει το σιρόπι για 30 λεπτά πριν ξεκινήσουμε να συναρμολογούμε το κέικ.
Το καβουρδισμένο φιλέ Αμυγδάλου

Υλικά:

  • 120γρ. φιλέ Αμυγδάλου

Εκτέλεση:

  1. Τα βάζουμε σε ένα ταψί 30εκ. με ένα αντικολλητικό χαρτί και τα απλώνουμε καλά.
  2. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200C για 7-8 λεπτά και είναι έτοιμα.
  3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν στολίσουμε την τούρτα μας.

Για την συναρμολόγηση της τούρτας Αμυγδάλου:

  1. Κόβουμε το παντεσπάνι στην μέση και βάζουμε το καθένα σε ένα πιάτο.
  2. Tα σιροπιάζουμε καθώς είναι κρύα με ζεστό σιρόπι.
  3. Τα αφήνουμε 30 λεπτά να πιουν το σιρόπι και ξεκινάμε την συναρμολόγηση της τούρτας.
  4. Αφρατεύουμε την κρέμα Αμυγδάλου χτυπώντας την στο μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα σε μέτρια ταχύτητα λίγο πριν την χρησιμοποιήσουμε.
  5. Βάζω τα 3/5 από την κρέμα Αμυγδάλου (περίπου 7 κουτάλες Μαρίζ*) σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής μεγάλο (45 εκ.) και κρατάω τα 2/5 στην άκρη για να το χρησιμοποιήσω αργότερα (περίπου 6 κουτάλες Μαρίζ).
  6. Απλώνω την κρέμα Αμυγδάλου στο πρώτο παντεσπάνι με κυκλικές κινήσεις σαν ένα σαλιγκάρι αφήνοντας περίπου 1 εκ. γύρω, γύρω χωρίς κρέμα. Μετά την ισιώνω με μια σπάτουλα ή μαχαίρι.
  7. Για την κρέμα Αμυγδάλου ντίπλοματ: Ανακατεύω στο μίξερ τις 6 κουτάλες Μαρίζ από την κρέμα Αμυγδάλου που έχω κρατήσει με 6 κουτάλες Μαρίζ από την σαντιγί. Το βάζω και αυτό σε ένα κορνέ και το στρώνω πάνω από το δεύτερο παντεσπάνι.
  8. Βάζουμε την σαντιγί που έχει περισσέψει στην κορυφή της τούρτας και στα πλαϊνά.
  9. Ρίχνω το καβουρδισμένο φιλέ Αμυγδάλου από πάνω και βάζω την τούρτα Αμυγδάλου ψυγείο για το λιγότερο 2 ώρες.

Παρατηρήσεις:

  • *Το βουτύρωμα της φόρμας κέικ το κάνω για να κολλάει στα πλαϊνά η λαδόκολλα και για να καθαρίζεται ευκολότερα η φόρμα αφού ψηθεί.
  • *Οι 2 κ.σ. κονιάκ Μεταξά μπορούν να αντικατασταθούν με οτιδήποτε αλκοολούχο ποτό έχετε στο σπίτι ή με νερό.
  • *1 κουτάλα Μαρίζ είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
  • Το παντεσπάνι μπορεί να μην πάρει όλο το σιρόπι. Εμένα συνήθως μου περισσεύουν 4-5 κ.σ.

Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!

5/5 (1 Review)

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Follow:

Γεια, είμαι η Χριστίνα!

Σε αυτή την ιστοσελίδα, θα βρείτε μια γερή δόση πάθος για την μαγειρική, ένα μάτσο τρέλας, ένα λίτρο έμπνευσης, και μόνο νόστιμες συνταγές που έχω δημιουργήσει με αγάπη! Ακολουθήστε με σε ένα γαστρονομικό ταξίδι […]

Οι συνταγές του Fresh Piato στο email σου!

Περισσότερες Συνταγές