Σπανακοπιτάκια στο τηγάνι με σπιτικό φύλλο
Αυτά τα Σπακακοπιτάκια είναι τραγανά στις άκρες και αφράτα στο κέντρο. Φτιάξτα και θα τα λατρέψεις από την πρώτη δαγκωνιά!
Σπανακοπιτάκια στο τηγάνι με σπιτικό φύλλο, τραγανά στις άκρες και ζουμερά στο κέντρο
Αυτά τα Σπανακοπιτάκια τα έφτιαχνε πολύ συχνά η γιαγιά μου μαζί με τα Μυζηθροπιτάκια γιατί ήταν από τα αγαπημένα σε όλη την οικογένεια. Μπορεί να μην δείχνουν πολύ όμορφα εξωτερικά αλλά από γεύση είναι πραγματικά υπέροχα!
Την Φέτα και το Σέσκουλο τα έχω ως προαιρετικά υλικά. Εμένα μου αρέσει πολύ η Φέτα στο σπανάκι αλλά εσένα αν δεν σου αρέσει μπορείς να την παραλήψεις. Το σέσκουλο το βάζω πάντα όταν είναι η εποχή του γιατί συμπληρώνει γευστικά το σπανάκι δίνοντάς του μια ελαφριά γλυκάδα.
Αφού σοτάρεις το σπανάκι, θα πρέπει οπωσδήποτε να το αφήσεις να στραγγίξει τα ζουμιά του γιατί διαφορετικά η γέμιση θα είναι νερουλή. Αν έχεις χρόνο, αφήστε το σπανάκι να στραγγίξει για όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά αν δεν έχεις, άστο να στραγγίξει τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
Τα ζουμιά από το Σπανάκι που θα πάρεις αφού το στραγγίξεις είναι γεμάτα γεύση και είναι κρίμα να τα πετάξεις. Εγώ τα βάζω σε παγοκυψέλες και τα διατηρώ στην κατάψυξή για να τα χρησιμοποιήσω σε άλλες συνταγές. Για παράδειγμα αυτή τη συνταγή για Κοτόσουπα με σπανάκι.
Σπανακοπιτάκια στο τηγάνι με σπιτικό φύλλο
Υλικά:
Για την ζύμη:
- 450γρ. Αλεύρι γ.ο.χ. (2 ½ κούπες χωρισμένες
- 2 Αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Ούζο ή Ρακή
- 150ml ζεστό Νερό (1/2 κούπα περίπου)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 200ml περίπου Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- Λίγο ακόμα Αλεύρι γ.ο.χ. για το άνοιγμα του φύλλου
Για την γέμιση:
- 500γρ. Σπανάκι καθαρισμένο
- 100γρ. Σέσκουλο, 1 ματσάκι
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 ματσάκια Φρέσκα Κρεμμυδάκια (περίπου 10) κομμένα ροδέλες
- 1 κούπα Άνηθο ψιλοκομμένο (1 ματσάκι)
- 170 γρ. Φέτα, θρυμματισμένη
- Μια πρέζα Αλάτι / Πιπέρι
Οδηγίες:
- Ξεκινάμε καθαρίζοντας και πλένοντας το σπανάκι και το σέσκουλο γιατί πρέπει να στραγγίξουν.
- Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν τα νερά τους για 30 λεπτά ή τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
- Όσο το σπανάκι στραγγίζει ετοίμασε τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, θρυμματίζουμε τη φέτα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Για να σοτάρουμε το σπανάκι: Προσθέστε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και το σέσκουλο σιγά, σιγά σε δόσεις ενώ ανακατεύουμε μέχρι να τα ενσωματώσουμε όλα στην κατσαρόλα.
- Αυτό το ελαφρύ σοτάρισμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 1 ή 2 λεπτά. Το σπανάκι είναι έτοιμο μόλις μαραθεί. Το σπανάκι χάνει τη γεύση του και την θρεπτική του αξία όσο περισσότερο το μαγειρεύεις, γι’ αυτό φροντίστε να κάνεις μόνο ένα ελαφρύ σοτάρισμα.
- Αλατοπιπερώνουμε το σπανάκι με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι αφού μαραθεί.
- Βάζουμε το σοταρισμένο σπανάκι σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει τους χυμούς του για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. Αν μπορείς να το αφήσεις όλη την νύχτα στο ψυγείο θα είναι ακόμα καλύτερα.
- Αφού κρυώσει το Σπανάκι προσθέτουμε την θρυμματισμένη Φέτα και η γέμιση είναι έτοιμη.
- Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ προσθέτουμε 2 κούπες από το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Το υπόλοιπο αλεύρι θα το προσθέσουμε σιγά, σιγά στο τέλος.
- Κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση του μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ούζο, και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Τα ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το ζεστό νερό σιγά, σιγά.
- Μετά το νερό βάζεις σιγά, σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχεις μια ζύμη σχετικά μαλακή (όχι πάρα πολύ μαλακή) αλλά και εύκαμπτη που να επανέρχεται αμέσως στο σχήμα της όταν τη ζουμπάς.
- Την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, την σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 1 ώρα θα έχεις μια πολύ μαλακή και εύκαμπτη ζύμη που θα πρέπει να κολλάει λίγο στα χέρια.
- Ρίξε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και πρόσθεσε τη ζύμη. Δώστης μερικά διπλώματα και κόψτην το σε 4 μέρη*.
- Όταν δουλεύεις κάθε μέρος από την ζύμη θα πρέπει να κρατάς τα υπόλοιπα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας γιατί αυτή η ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα.
- Άνοιξε το φύλλο με έναν πλάστη και λίγο ακόμα αλεύρι σε μια λεπτή ζύμη αλλά όχι τόσο λεπτή ώστε να είναι διάφανη.
- Στη συνέχεια την κόβουμε σε κύκλους περίπου 11 εκ. και προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση σπανακιού σε κάθε κύκλο.
- Διπλώνουμε τους κύκλους σαν μισοφέγγαρα και πιέζουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας για να κλείσουν σφιχτά.
- Άπλωσέ τα σε ένα ταψί και βάλε μια λαδόκολλα για να τα στοιβάξεις το ένα πάνω από το άλλο μέχρι να τελειώσεις με όλα τα Σπανακοπιτάκια.
- Πρέπει να είναι πάντα σκεπασμένα με μια πετσέτα πάνω από την λαδόκολλα.
- Τα τηγανίζουμε με λίγο Ηλιέλαιο σε μέτρια/υψηλή φωτιά (7/9) για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
- Τα αφαιρούμε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα περιττά λάδια.
- Διατηρούνται για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 2 εβδομάδες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
- Μπορείς αν θέλεις να τα αποθηκεύσεις άψητα στην κατάψυξή και να βγάζεις όσα θέλεις να φας τηγανίζοντάς τα απευθείας από την κατάψυξη στο τηγάνι.
- Τρώγονται ζεστά ή κρύα και θα παραμείνουν τραγανά αν τα αποθηκεύσεις σε θερμοκρασία δωματίου αλλά αν τα βάλεις στο ψυγείο δεν θα είναι πια τραγανά στις άκρες.
Παρατηρήσεις:
- Το Σπανάκι το μετράω αφού το έχω καθαρίσει, πλύνει, και στεγνώσει.
- Το Σέσκουλο είναι προαιρετικό αλλά δίνει μια ωραία γλύκαδα στο σπανάκι. Το προσθέτω όποτε είναι η εποχή του.
- Κόβω την ζύμη σε 4 μέρη για να είναι μικρά και να ανοίγουν πιο εύκολα, αλλά αν εσύ προτιμάς μπορείς να την κόψεις σε 3 μέρη.
- Ζαχαροπλαστική, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- άνηθος, Ελληνικά σπανακοπιτάκια, κρεμμύδι, πίτες με σπιτικό φύλλο, σέσκουλο, σπανάκι, Σπανακοπιτάκια, σπιτική ζύμη, σπιτικό φύλλο, συνταγή για σπιτικό χειροποίητο φύλλο για πίτες, Φέτα, φρέσκα κρεμμυδάκια, φύλλο χειροποίητο για τηγάνι
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
