Απίθανα Σουτζουκάκια Σμυρνέικα με ζυμαρικά Λιγκουίνι
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα με Λιγκουίνι. Τα σουτζουκάκια συνήθως σερβίρονται με ρύζι πιλάφι αλλά ταιριάζουν και με ζυμαρικά. Δύσκολο να αντισταθείς σε ένα καλό κεφτεδάκι σε σάλτσα ντομάτας, ταιριάζει με όλα και αναδεικνύει τη γεύση σε κάθε συνοδευτικό!
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (ή Σμυρναϊκα)
“Σουτζουκάκια χωρίς κύμινο είναι σαν καράβι δίχως πανιά” έλεγε η γιαγιά μου και συμφωνώ απόλυτα μαζί της!
Οι Σμυρνιές, ξακουστές για την κουζίνα τους αλλά και για τον κοσμοπολίτικο τρόπο ζωής τους, έφεραν τα Σουτζουκάκια στην Ελλάδα μετά την καταστροφή της Σμύρνης το 1922 και από τότε έχει μπει στις καρδιές και στις κουζίνες κάθε σπιτιού.
Όταν μετακόμισε η γιαγιά μου στην Αθήνα έτυχε να έχει μια γειτόνισσα Σμυρνιά με την οποία συχνά-πυκνά αντάλλαζαν συνταγές γιατί ήταν και οι δυο χρυσοχέρες και έτσι κατάφερα να έχω και εγώ αυτή την υπέροχη συνταγή. Η γιαγιά μου έβαζε τα διπλάσια μπαχαρικά από αυτά που αναφέρω στην συνταγή αλλά φτιάχνοντας τα Σουτζουκάκια για πολλά χρόνια κατέληξα στην τέλεια (για μένα) ποσότητα και αναλογίες για αυτή τη συνταγή.
Αυτή είναι η ποσότητα τυριού που συνήθως βάζω στα ζυμαρικά μου, αλλά δεν βγάζω πολλές φωτογραφίες έτσι γιατί είναι δύσκολο να καταλάβεις τι υπάρχει κάτω από όλο αυτό το χιόνι χαχα. Τα Σουτζουκάκια μου τα σερβίρω συνήθως με πράσινη σαλάτα ή χωριάτικη σαλάτα.
Σουτζουκάκια με πιλάφι ή ζυμαρικά?
Κανονικά τα Σουτζουκάκια φτιάχνονται με πιλάφι αλλά ταιριάζουν υπέροχα και με ζυμαρικά. Δύσκολο να αντισταθείς σε ένα καλό κεφτεδάκι σε σάλτσα ντομάτας, ταιριάζει με όλα και αναδεικνύει τη γεύση σε κάθε συνοδευτικό!
Αν προτιμάς τα Σουτζουκάκια με ρύζι πιλάφι αντί για Λιγκουίνι τότε στην σάλτσα βάλε την μισή ποσότητα από τον πελτέ και το Ελαιόλαδο που αναφέρω. Την σάλτσα την έχω κάνει έξτρα ενισχυμένη για αυτή την συνταγή γιατί θα αραιωθεί με νερό για να μπει στο φούρνο με τα Λιγκουίνι. Καλή επιτυχία, καλά μαγειρέματα και Stay Fresh!
Απίθανα Σουτζουκάκια Σμυρνέικα με ζυμαρικά Λιγκουίνι
Υλικά:
Για τα Σουτζουκάκια:
- 500γρ. Κιμά Μοσχαρίσιο*
- 3 φέτες μπαγιάτικο Ψωμί χωριάτικο (την ψίχα του)
- 1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή στο μούλτι)
- 1/4 κ.γ. Κύμινο
- 1 κρασοπότηρο Κρασί κόκκινο (για να μουσκέψουμε το ψωμί)
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 πρέζες Ρίγανη
- 1 πρέζα Αλάτι και πιπέρι
- ½ κούπα Αλεύρι γ.ο.χ. για το αλεύρωμα
- 200ml περίπου Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για την σάλτσα ντομάτας:
- 3 Ντομάτες στον τρίφτη
- 70γρ. Πελτέ Ντομάτας (1 συσκευασία)
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/4 κ.γ. Κύμινο
- 1 καρφάκι Γαρύφαλλο
- 1 μπαλάκι Μπαχάρι
- 1/3 του κ.γ. Κανέλα
- Μια πρέζα Αλάτι / Πιπέρι
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 λίτρο Βραστό Νερό
- 1 πακέτο μακαρόνια Λιγκουίνι (Linguine)
Οδηγίες:
- Για τα Σουτζουκάκια: Περνάμε το κρεμμύδι από το μούλτι στην λειτουργία του παλμού ή το κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια.
- Κόβουμε την κόρα από 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί και το μουσκεύουμε στο κόκκινο κρασί για μερικά λεπτά.
- Στραγγίζουμε το ψωμί από τα νερά και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά, το κρεμμύδι, την ρίγανη, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα πλάθουμε όλα μαζί με τα χέρια μας πολύ καλά.
- Σκεπάζουμε το μπολ με τον κιμά με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Το πλάθουμε σε μακρόστενα κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε.
- Τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά με Ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Τα αποσύρουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα πολλά λάδια.
- Για την σάλτσα ντομάτας: Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ, τις φρέσκιες ντομάτες στον τρίφτη, το γαρύφαλο, το κύμινο, το μπαχάρι. αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
- Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τα τηγανισμένα κεφτεδάκια, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέσα στην σάλτσα ντομάτας και μετά τα βγάζουμε από την σάλτσα.
- Ρίχνουμε την σάλτσα σε ένα μακρόστενο ταψί, ρίχνουμε τα Λιγκουίνι και κατόπιν 1 λίτρο βραστό νερό.
- Ψήνουμε στο φούρνο στους 200C για περίπου 20 λεπτά.
- Σερβίρουμε τα Λιγκουίνι με 3 σουτζουκάκια και βάζουμε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω.
Παρατηρήσεις:
- Αν θέλετε για περισσότερη νοστιμιά φτιάξτε τον κιμά μισό μοσχαρίσιο και αρνίσιο ή χοιρινό.
- Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- Κανέλα, κεφτεδάκια, κιμάς μοσχαρίσιος, κόκκινο κρασί, κύμινο, Λιγκουίνι, μακαρόνια, Μοσχαρίσιος κιμάς, μπαχάρι, σάλτσα ντομάτας, Σουτζουκάκια
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
