Μαυρομάτικα σαλάτα που θα την αγαπήσεις από την πρώτη μπουκιά!
Μια δροσερή, υγιεινή, και πεντανόστιμη σαλάτα με Μαυρομάτικα έχει το μενού για σήμερα! Θα την λατρέψεις από την πρώτη μπουκιά! Είναι πραγματικά καταπληκτική!
Μαυρομάτικα σαλάτα που θα την αγαπήσεις από την πρώτη μπουκιά!
Προετοιμασία: 5λ | Ψήσιμο: 37λ | Σύνολο: 42λ | Μερίδες: 2-4
Υλικά:
- 250γρ. Μαυρομάτικα φασόλια
- 1 χούφτα Ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
- 1 μικρό Αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 1 κούπα Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Χυμό από 1/2 Λεμόνι, ανά μερίδα
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο ροδέλες
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- Αλάτι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τα μαυρομάτικα και τα στραγγίζουμε
- Τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 7 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά. Ανάλογα με την μάρκα και την ποικιλία, και την ηλικία των φασολιών μερικά απαιτούν λιγότερο και άλλα περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
- Κόβουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, τα προσθέτουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τα μαγειρεμένα μαυρομάτικα* ανακατεύοντας καλά.
- Λίγο πριν τα σερβίρουμε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
- Μου αρέσει να σερβίρω αυτή τη σαλάτα με ψάρι, αλλά μπορεί επίσης να σταθεί και μόνη της ως ένα πλήρες βίγκαν γεύμα.
Παρατηρήσεις:
- Αν την φτιάξεις για ένα βίγκαν γεύμα τότε η ποσότητα είναι αρκετή για 2 άτομα, αν την φτιάξεις να συνοδεύσει Ψάρι τότε είναι αρκετή για 4 άτομα.
- Αν τα μαυρομάτικα μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να περιτριγυρίζονται από κάποιο υγρό τότε θα αρχίσουν να ξεφλουδίζουν. Για να το αποφύγουμε αυτό θα πρέπει πριν τα σερβίρουμε να τα έχουμε πάντα μέσα σε νερό.
