Το νοστιμότερο Παστίτσιο που έχεις φάει ποτέ!
Μάθε όλα τα μυστικά για τέλειο Παστίτσιο, πως το ψήνουμε, πως φτιάχνουμε την μπεσαμέλ μαζί με 8 συμβουλές που πρέπει να γνωρίζεις! Ένα υπέροχο Κυριακάτικο φαγητό που αγαπάμε όλοι!
Τι είναι το Παστίτσιο;
Το Παστίτσιο είναι ίσως το μοναδικό φαγητό που μπορεί να ανταγωνιστεί τον Μουσακά στις καρδιές των Ελλήνων! Είναι ένα φαγητό που το ξεκινάμε στην κατσαρόλα και το τελειώνουμε στο φούρνο. Αποτελείται από μια βάση με χοντρά μακαρόνια Bucatini, γέμιση με κιμά μοσχαρίσιου κρέατος σε σάλτσα ντομάτας και μια νόστιμη σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω. Ένα υπέροχο Κυριακάτικο φαγητό που αγαπά όλη η οικογένεια.
Σε λίγες περιοχές της Ελλάδας, αλλά κυρίως στην Κύπρο, προσθέτουν δύο στρώσεις με ζυμαρικά, ένα ως βάση και ένα ακόμη στρώμα πριν από τη σάλτσα Μπεσαμέλ.
Εγώ το φτιάχνω μόνο με μια στρώση μακαρόνια ως βάση γιατί αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή Παστίτσιο που μεγάλωσα τρώγοντας. Άλλος ένας λόγος που την προτιμώ είναι γιατί κρατάει την μπεσαμέλ στη θέση της και δεν γλιστράει από τις ρωγμές των ζυμαρικών.
Τι μακαρόνια χρησιμοποιούμε για το Παστίτσιο;
Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούμε για το Παστίτσιο έχουν μια τρύπα στη μέση και ονομάζονται Bucatini (Μπουκατίνι). Στην Ελλάδα χαρακτηρίζονται ως «Ζυμαρικά για Παστίτσιο» ή μπορεί να τα βρείτε ως Bucatini Νο2. Αν μένεις εκτός Ελλάδας ψάξε τα μακαρόνια Barilla Bucatini No9 ή το αμέσως καλύτερο Bucatini No6. Αν δεν βρείτε τίποτα από τα παραπάνω τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Πέννες αλλά αυτή θα πρέπει να είναι η τελευταία σας επιλογή.
8 Συμβουλές για ένα υπέροχο Παστίτσιο
Βράζουμε τα μακαρόνια στον μισό χρόνο από αυτό που λέει στη συσκευασία.
Είναι καλύτερα η γέμιση να είναι εντελώς κρύα όταν την προσθέτουμε στο ταψί. Συνήθως φτιάχνω την γέμιση από το προηγούμενο βράδυ και την έχω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ρίξτε λίγο τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι ή Κασέρι πάνω από κάθε στρώση που προσθέτετε για το Παστίτσιο.
Πρέπει να έχετε υπομονή με τη μπεσαμέλ και να την αφαιρέσετε από τη φωτιά μόνο όταν πήξει και δείτε να εμφανίζονται γραμμές μαστίγωσης από τον αυγοδάρτη στην επιφάνεια όπως στη φωτογραφία.
Εάν δεν σκοπεύετε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως, θα πρέπει να καλύψετε την επιφάνειά της με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε την κρούστα που θα κάνει. Εάν το αφήσετε να σχηματίσει κρούστα και τη χτυπήσετε μέσα στη μπεσαμέλ, θα φαίνεται ότι έχει σβολιάσει μέσα αλλά δεν θα είναι σβολιασμένη. Αυτά τα σγρομπαλάκια θα εξαφανιστούν αφού ψηθεί.
Ψήνουμε στους 180C για 45 λεπτά στην μεσαία σχάρα
Βουτήξτε ένα μαχαίρι στη μπεσαμέλ και αν βγει υγρό τότε δεν είναι έτοιμη. Θα πρέπει να ψήσετε για 15 ακόμη λεπτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Εάν η μπεσαμέλ έχει «αγκαλιάσει» στο μαχαίρι, τότε είναι έτοιμη.
Ψήνουμε στους 180C για 15λ σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
Απολαύστε το υπέροχο Παστίτσιο σας αφού το αφήσετε να κρυώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να σταθεροποιηθεί η Μπεσαμέλ.
Το νοστιμότερο Παστίτσιο που έχεις φάει ποτέ!
Υλικά για τα μακαρόνια:
- 500γρ. Μακαρόνι χοντρό για Παστιτσιο (Bucatini Νo2)
- 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 πρέζες Αλάτι
- 80γ. Τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι ή Κασέρι ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.
Οδηγίες για τα μακαρόνια:
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει για τον μισό χρόνο από ότι λέει στην συσκευασία.
- Τα στραγγίξουμε, τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα προσθέτοντας 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο ανακατεύοντας να πάει παντού.
- Ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί
Υλικά για τον κιμά:
- 1 κιλό και 200γρ. μοσχαρίσιο κιμά (Λάπα)
- 500γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
- 70γρ. Ντοματοπελτέ (1 φακελάκι)
- 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες στον τρίφτη
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους * (ή ακόμα μια πράσινη)
- 1 κ.γ. μέλι (προαιρετικά)
- 1/3 κ.γ. κανέλα τριμμένη
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 80γ. Τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι ή Κασέρι ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.
- Μια πρέζα μαύρο πιπέρι (στην αρχή) και αλάτι (στο τέλος)
Οδηγίες για τον Κιμά:
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε την κανέλα, το πιπέρι και τον κιμά.
- Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έως ότου το κρέας χάσει τα ζουμιά του και αρχίσει να δημιουργεί μια κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας (περίπου 10 λεπτά).
- Μεταφέρουμε τον κιμά στη μισή πλευρά της κατσαρόλας και στην άλλη μισή προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και αφού έρθουν οι πιπεριές στην ίδια θερμοκρασία με τον κιμά, ανακατεύουμε όλα μαζί και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν οι πιπεριές.
- Κατόπιν, μεταφέρουμε πάλι τον κιμά στη μισή πλευρά της κατσαρόλας και στην άλλη πλευρά προσθέτουμε τις ντομάτες από τον τρίφτη, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τον πελτέ, αλάτι και το μέλι* (προαιρετικά).
- Μαγειρεύουμε και ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας για να μαζέψει όλη την γεύση.
- Αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 περίπου λεπτά και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Υλικά για την Μπεσαμέλ:
- 200γρ. βούτυρο
- 200γρ. αλεύρι
- 2 κ.σ. Κορν φλαουρ ή Νισεστέ
- 80γ. Τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι ή Κασέρι ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.
- 4 κρόκους αυγών
- 1,8 λίτρα γάλα
- 1/3 του κ.γ. Μοσχοκάρυδο
- 1/3 του κ.γ. Κανέλα
- Αλάτι
Οδηγίες για την Μπεσαμέλ:
- Ανακατεύουμε το Αλεύρι με το κορν φλαουρ ή νισεστέ.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε σιγά, σιγά το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και μετά προσθέτουμε λίγο, λίγο το γάλα.
- Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν πήξει και βλέπετε να σχηματίζονται γραμμές στην επιφάνειά της όταν την χτυπάτε με έναν αυγοδάρτη.
- Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 4 κρόκους αυγών ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν στο μείγμα.
- Αν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως την μπεσαμέλ καλύπτουμε την επιφάνειά της με μια πλαστική μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα.
Παρατηρήσεις:
- *Η κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης είναι προαιρετική Εάν ξεχάσω να αγοράσω ή δεν υπάρχει στο ψυγείο μου την αντικαταστώ με πράσινη πιπεριά.
- * Δεν ρίχνω τις ντομάτες κατευθείαν στην κατσαρόλα γιατί είναι κρύες και όξινες και σκληραίνουν το κρέας. Τις προσθέτω στο πλάι, έτσι ώστε μόνο ένα μικρό μέρος του κιμά να έρχεται σε επαφή με τις κρύες ντομάτες και όταν ζεσταθούν τα ανακατεύω όλα μαζί.
- * Αν προσθέσουμε το αλάτι απευθείας πάνω από το κρέας λίγο πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα σκληραίνει το κρέας. Το βάζω στο τέλος μαζί με την ντομάτα για να αποφύγω να έχει η σάλτσα μου σκληρά κομματάκια κιμά.
- * Οι ντομάτες της Θεσσαλονίκης και γενικότερα της Βόρειας Ελλάδας είναι λίγο παραπάνω όξινες από ότι θα έπρεπε και όλες οι νοικοκυρές στην Βόρεια Ελλάδα βάζουν μέλι ή ζάχαρη για να ισορροπήσουν την οξύτητα τους. Όταν ζούσα στην Αθήνα δεν πρόσθετα ποτέ ζάχαρη ή μέλι στη σάλτσα ντομάτας μου και ήμουν περίεργη γιατί το κάνουν στη Βόρεια Ελλάδα, μέχρι που έτυχε να ζήσω πολλούς μήνες στην Χαλκιδική και βίωσα την οξύτατα των ντοματών από πρώτο χέρι. Μένω στην Αθήνα τώρα αλλά μου αρέσει να βάζω λίγο μέλι στην σάλτσα του κιμά γιατί ενισχύει την γεύση της.
- Το γάλα στην μπεσαμέλ το βάζουμε λίγο λίγο για να μην σβολιάσει. Μπορείς να βάλεις οτιδήποτε γάλα θέλεις αλλά εγώ έβαλα φρέσκο.
- Μπορείς να βάλεις οτιδήποτε τυρί τριμμένο θέλεις για αυτή την συνταγή αλλά εγώ έβαλα μια μίξη από κασέρι με ρεγκάτο κεριγκολντ που ήταν περίπου και τα δυο μαζί 240γρ. για όλη την συνταγή.
- Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- bucatini, Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, βούτυρο, γάλα, Ελαιόλαδο, ελληνικό φαγητό, Κανέλα, κιμάς μοσχαρίσιος, κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κορν φλαουρ, κρόκος αυγών, Κυριακάτικο φαγητό, μακαρόνια, μοσχοκάρυδο, μπεσαμέλ, Παστίτσιο, πελτές ντομάτας, Πράσινη πιπεριά, συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας, τυρί τριμμένο, φρέσκιες ντομάτες
- MEAL: Βραδινό
- Κατηγορία: Κυρίως πιάτο
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
