Παγωτό Καϊμάκι

Παγωτό Καϊμάκι εύκολο και γρήγορο!

Δοκίμασε το πιο αφράτο και μαλακό παγωτό Καϊμάκι που έχεις φάει ποτέ! Αν βάλεις και γλυκό κουταλιού κεράσι ή σιρόπι κεράσι από πάνω το απογειώνει!

Παγωτό Καϊμάκι
Παγωτό Καϊμάκι
Παγωτό Καϊμάκι με γλυκό κουταλιού κεράσι και σιρόπι κερασιού
Παγωτό Καϊμάκι
Παγωτό Καϊμάκι με γλυκό κουταλιού κεράσι και σιρόπι κερασιού
Παγωτό Καϊμάκι
Παγωτό Καϊμάκι με γλυκό κουταλιού κεράσι και μπισκότο παγωτού (Langue de chat)

Ποια είναι τα συστατικά για ένα παγωτό Καϊμάκι;

Το παγωτό Καϊμάκι φτιάχνεται συνήθως με κρέμα Καϊμάκι, Μαστίχα, Σαλέπι και αραιά και που Μαχλέπι. Έχει μαστιχωτή υφή και εκπληκτικό άρωμα. Είναι από τις αγαπημένες μου γεύσεις σε παγωτό και το φτιάχνω πολύ συχνά κάθε καλοκαίρι. Αν ακούς όλα αυτά τα μπαχαρικά για πρώτη φορά, έγραψα μερικά λόγια παρακάτω εξηγώντας τι είναι το καθένα και τι γεύση έχουν.

Τι είναι το Καϊμάκι και τι γεύση έχει;

kaimaki

Καϊμάκι είναι το λιπαρό και αφρώδες στρώμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος όταν βράσει. Η γεύση του είναι σαν μια κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά αφού την έχουμε χτυπήσει σε σαντιγί χωρίς ζάχαρη.

Τι είναι η Μαστίχα και τι γεύση έχει;

Mastic tears
Δάκρυα Μαστίχας Χίου

Η μαστίχα είναι ένα ελληνικό μπαχαρικό, σε μορφή ρητίνης, που παράγεται στο νησί της Χίου, γνωστό και ως τα «Δάκρυα της Χίου». Η γεύση της είναι μοναδική και είναι πολύ δύσκολο την περιγράψω. Αν θα πρέπει να το χαρακτηρίσω με κάτι θα έλεγα ότι είναι ένας συνδυασμός από άρωμα πεύκου με ροδόνερο.

Η μαστίχα χρησιμοποιείται στην ελληνική γαστρονομία κυρίως στην ζαχαροπλαστική. Συχνά την συναντάμε σε Τσουρέκια, παγωτά, και επιδόρπια.

Πρέπει όμως να την χρησιμοποιούμε με μέτρο γιατί είναι πολύ αρωματική και αν προσθέσουμε πολύ θα αρχίσει να πικρίζει αντί να απελευθερώσει το εκπληκτικό άρωμά της.

Τι είναι το Σαλέπι και τι γεύση έχει;

salep
Σαλέπι με γεύση κανέλας και γαρίφαλου

Το σαλέπι είναι ένα είδος αλευριού που παράγεται από άγριες ορχιδέες. Χρησιμοποιείται για επιδόρπια και ποτά και είναι επίσης γνωστό ως Sahlep ή Sahlab.

Το σαλέπι στην αρχική του μορφή δεν έχει γεύση αλλά στις μέρες μας μπορείτε να το βρείτε σε πολλές και διάφορες γεύσεις. Στην Οθωμανική αυτοκρατορία το σέρβιραν στα καφενεία ως εναλλακτική για καφέ ή τσάι. Σήμερα μπορείτε να το βρείτε αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά και είναι ένα δημοφιλές ρόφημα στη Μέση Ανατολή και την Τουρκία.

Τι είναι το Μαχλέπι και τι γεύση έχει;

Mahlepi
Μαχλέπι

Το Μαχλέπι είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τους σπόρους κερασιού που αλέθονται σε σκόνη. Στην Ελλάδα, το Μαχλέπι χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, πίτες, κέικ και παγωτά.

Είναι πολύ αρωματικό και πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με μέτρο γιατί όπως και η Μαστίχα μπορεί να πικρίσει αν χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες. Το Μαχλέπι έχει μια μοναδική γεύση που αν πρέπει να την περιγράψω με κάτι θα έλεγα έναν συνδυασμό από άρωμα αμυγδάλου και κεράσι.

Πώς να φτιάξουμε ένα γρήγορο και εύκολο παγωτό Καϊμάκι;

Αυτή η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας παρακάτω είναι η αγαπημένη μου για ένα γρήγορο και κρεμώδες παγωτό Καϊμάκι. Για αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιώ Σαλέπι Αγοράζω μια στο τόσο Σαλέπι αν είναι για κάποια ειδική περίσταση ή περιμένω επισκέπτες. Την παρακάτω συνταγή για παγωτό Καϊμάκι μπορείτε να την φτιάχνετε όσο συχνά θέλετε γιατί έχει πολύ μικρό κόστος.

Έχει απαλή και κρεμώδη υφή και μια υπέροχη γεύση! Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με υλικά διαθέσιμα σε οποιοδήποτε ελληνικό σουπερμάρκετ.

kaimaki ice cream

Τι γάλα να χρησιμοποιήσουμε για αυτή τη συνταγή για παγωτό;

Μπορούμε να βάλουμε είτε φρέσκο γάλα, ή γάλα με υψηλή θερμική επεξεργασία που συντηρείται στα ψυγεία των σουπερμάρκετ. Δεν συνιστώ γάλα που βρίσκεται στα ράφια των σουπερμάρκετ γι’αυτή τη συνταγή.

Μπορούμε να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή με ζαχαρούχο γάλα?

Ναι μπορούμε αλλά θα πρέπει να αλλάξουμε λίγο τις ποσότητες στα υλικά. Αν χρησιμοποιήσουμε 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα τότε θα αλλάξουμε την ποσότητα γάλακτος σε 400ml αντί για 700 και δεν θα βάλουμε καθόλου επιπρόσθετη ζάχαρη.

Θα ρίξουμε το ζαχαρούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι με το γάλα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, θα το φέρουμε σε βρασμό και μετά θα το αφήσουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε το παγωτό με τις οδηγίες της συνταγής από το 5 και κάτω.

Πως φτιάχνουμε αφράτο και απαλό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή;

soft ice cream
whisk freeze

Αν δεν διαθέτετε παγωτομηχανή, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να το κάνετε αφράτο, απλά χρειάζεται λίγο χρόνο και ένα μίξερ χειρός.

Αφού προσθέσετε το παγωτό στην κατάψυξή, το βγάζετε κάθε 1,5 ώρα, το χτυπάτε με το μίξερ χειρός, και το βάζετε ξανά στην κατάψυξή. Επαναλαμβάνετε την διαδικασία 3 φορές και απολαύστε ένα μαλακό και αφράτο παγωτό!

Παγωτό Καϊμάκι
Παγωτό Καϊμάκι με γλυκό κουταλιού κεράσι και σιρόπι κερασιού
Παγωτό Καϊμάκι

Παγωτό Καϊμάκι εύκολο και γρήγορο!

Προετοιμασία: 5λ | Μαγείρεμα: 30λ | Ξεκούραση: 30λ | Σύνολο: 1h 5m | Μερίδες: 2.5L

Υλικά:

  • 700ml φρέσκο γάλα πλήρης (περίπου 3 κούπες)
  • 500ml φυτική κρέμα γάλακτος πλήρης (33% ή 26% λιπαρά)
  • 150γρ. Ζάχαρη (½ κούπα)
  • 3 δάκρυα Μαστίχας, θρυμματισμένα σε σκόνη
  • 1 κάψουλα βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/3 κ.γ. Μαχλέπι
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη (Για να λιώσουμε την μαστίχα στο γουδί)
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη άχνη για την σαντιγί

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τα 3 δάκρυα Μαστίχας σε ένα γουδί μαζί με 1 κ.σ. Ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί η Μαστίχα. *
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το φρέσκο γάλα μαζί με τα 150γρ. ζάχαρη, το Μαχλέπι, και την θρυμματισμένη Μαστίχα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το φέρνουμε σε βρασμό.
  3. Αφού πάρει μια βράση χαμηλώνουμε την φωτιά (2/6) ρίχνουμε μέσα την βανίλια και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, χωρίς καπάκι. (Αυτό το κάνω για να εξατμισθεί το νερό από το γάλα, που έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο αφράτο παγωτό).
  4. Ξεκουράζουμε το γάλα εκτός φωτιάς μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για το λιγότερο 30 λεπτά.
  5. Κατόπιν χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί μαζί με τις 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη.
  6. Ενώνουμε το γάλα, αφού έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με την σαντιγί και το παγωτό μας είναι έτοιμο για την κατάψυξη ή την παγωτομηχανή σας.
  7. Για να ενώσουμε το γάλα με την σαντιγί πρέπει να το κάνουμε σιγά, σιγά. Ρίχνουμε λίγο γάλα με λίγες κουταλιές τις σούπας σαντιγί και επαναλαμβάνουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το γάλα με την σαντιγί σε ένα παχύρευστο μείγμα.
  8. Aν δεν έχετε παγωτομηχανή, το βάζετε στην κατάψυξη και το βγάζετε κάθε 1.5 ώρα επί 3 φορές και το χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός ή με έναν αυγοδάρτη. Την πρώτη φορά αφήστε το για 2 ώρες και τις υπόλοιπες από 1.5 ώρα. Αυτό βοηθάει να σπάσουν οι κρύσταλλοι που δημιουργούνται κατά την ψύξη του παγωτού και το κάνουν πιο αφράτο και βελούδινο.
  9. Σερβίρουμε με σιρόπι κεράσι ή γλυκό του κουταλιού κεράσι. Καλοφάγωτο!

Παρατηρήσεις:

  • Αν δεν έχεις γουδί μπορείς να λιώσεις την Μαστίχα βάζοντάς τα μέσα σε ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλα και να το χτυπήσεις με μια κονσέρβα ή οτιδήποτε βαρύ υπάρχει στην κουζίνα σου.

Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!

Τσέκαρε και την συνταγή για:

5/5 (1 Review)

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Follow:

Γεια, είμαι η Χριστίνα!

Σε αυτή την ιστοσελίδα, θα βρείτε μια γερή δόση πάθος για την μαγειρική, ένα μάτσο τρέλας, ένα λίτρο έμπνευσης, και μόνο νόστιμες συνταγές που έχω δημιουργήσει με αγάπη! Ακολουθήστε με σε ένα γαστρονομικό ταξίδι […]

Οι συνταγές του Fresh Piato στο email σου!

Περισσότερες Συνταγές