Μπιφτέκια γεμιστά με φέτα και ντομάτα | Fresh Piato
Υπέροχα γεμιστά μπιφτέκια με ντομάτα και φέτα σερβιρισμένα με μια σαλάτα από ρόκα να γλύφεις τα δάχτυλά σου! Εμένα μου αρέσει να τα ξεροψήνω μέχρι να έχουν ένα σκούρο καφέ χρώμα γιατί τότε είναι πιο γευστικά!
Πως φτιάχνουμε τα Μπιφτέκια
Τα Μπιφτέκια είναι λίγο διαφορετικά από αυτά που βρίσκουμε στα χάμπουργκερ κυρίως λόγω της προσθήκης ψωμιού στην παρασκευή τους. Το ψωμί συνήθως το μουλιάζουμε σε νερό, γάλα ή κρασί και στη συνέχεια το στραγγίζουμε πριν το βάλουμε στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά. Αντί για ψωμί συχνά πυκνά χρησιμοποιούμε και τριμμένη φρυγανιά.
Η προσθήκη ψωμιού στο μείγμα βοηθά όταν τηγανίσουμε τα μπιφτέκια να αποκτήσουν μια ωραία ξεροψημένη κρούστα εξωτερικά ενώ το εσωτερικό τους παραμένει πολύ ζουμερό.
Κατά την άποψή μου όσο πιο ξεροψημένο είναι εξωτερικά τόσο καλύτερη γεύση έχει. Αυτή είναι η προσωπική μου προτίμηση, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τον έπαινο που παίρνω από όποιον δοκιμάζει τα Μπιφτέκια μου κατέληξα ότι πολλοί φίλοι και γνωστοί συμμερίζονται την άποψή μου. Στην Ελλάδα τα τρώμε συνήθως με τηγανητές πατάτες και σαλάτα. Δοκιμάστε τα γεμιστά με ντομάτα και φέτα γιατί είναι πεντανόστιμα!
Το βίντεο έχει υπότιτλους στα Αγγλικά, Ελληνικά και 30 ακόμα γλώσσες.
Μπιφτέκια γεμιστά με φέτα και ντομάτα | Fresh Piato
Υλικά:
- 500γρ. Μοσχαρίσιος Κιμάς, λάπα
- 3 φέτες Ψωμί, μπαγιάτικο
- 1 Κρεμμύδι στο μούλτι, στραγγισμένο
- 150γρ. Γάλα, για να μουσκέψουμε το ψωμί
- 1 Αυγό
- ½ κ.γ. Καπνιστή Πάπρικα
- 1 κ.σ. Ρίγανη
- 1.5 κ.σ. Ξύδι
- 2 κ.σ. Φρυγανιά τριμμένη* (προαιρετικά / προσαρμόσιμη)
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 πρέζες Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι
- 250ml Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για την γέμιση:
- 70γρ. Φέτα θρυμματισμένη
- 1 Ντομάτα κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
Για την σαλάτα:
- Ρόκα
- Περισσεύματα από την Ντομάτα σε κυβάκια
- Περισσεύματα από την Φέτα
- Ξύδι Βαλσάμικο
Εκτέλεση:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το μπλεντάρουμε στο μούλτι με το κουμπί του παλμού και μετά το στραγγίζουμε από τυχόν ζουμιά που θα βγάλει.
- Κόβουμε την ντομάτα σε πολύ μικρά κυβάκια και θρυμματίζουμε την φέτα με ένα πιρούνι.
- Κόβουμε 3 φέτες από ζυμωτό ψωμί και τις μουλιάζουμε σε λίγο γάλα για περίπου 1 λεπτό κάθε πλευρά. Αφαιρούμε την κόρα τους και τις στραγγίζουμε όσο πιο καλά μπορούμε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το στραγγισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις μουλιασμένες και στραγγισμένες φέτες ψωμί, την ρίγανη, την καπνιστή πάπρικα, το ξύδι, 2 πρέζες αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι, το αυγό και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά πλάθοντας το μείγμα με τα χέρια μας. Αν το μείγμα είναι σχετικά υγρό αφού ανακατευθούν όλα τα υλικά τότε βάζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά σιγά, σιγά μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα μαλακό και εύπλαστο αλλά να μην το νιώθουμε υγρό στα χέρια μας.
- Τυλίγουμε το μπολ με μια πλαστική μεμβράνη και το ξεκουράζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλίτσες 6 μεγάλες (75-80γρ.) και 6 μικρές (60γρ.) και μετά τις ισιώνουμε λίγο με την παλάμη μας.
- Παίρνουμε το μεγαλύτερο μπαλάκι και κάνουμε μια λακκούβα στην μέση χωρίς να το τρυπήσουμε, σαν μια φωλιά.
- Βάζουμε 1/2 κ.γ. από τα κυβάκια ντομάτας και 1/2 κ.γ. θρυμματισμένη φέτα και κατόπιν το σκεπάζουμε με το μικρότερο κομμάτι.
- Ενώνουμε καλά τα δυο κομμάτια σε ένα μπιφτέκι και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα πλάσουμε όλα.
- Αν έχουμε Σχαροτήγανο τα βάζουμε πρώτα στο σχαροτήγανο σε πολύ δυνατή φωτιά (9/9) για περίπου 1 λεπτό κάθε πλευρά και μετά τα τηγανίζουμε με λίγο ηλιέλαιο πάλι σε δυνατή φωτιά (8/9) μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καφέ χρώμα. Το Σχαροτήγανο + τηγάνισμα κάνει το ωραιότερο ψήσιμο αλλά αν δεν έχετε σχαροτήγανο τότε τα βάζετε κατευθείαν στο τηγάνι με το ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν όπως σας αρέσουν.
- Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές ή/και σαλάτα της επιλογής μας.
- Εμένα μου αρέσει να τα συνοδεύω με σαλάτα ρόκα όταν είναι η εποχή της και ρίχνω από πάνω τα κυβάκια της ντομάτας και φέτας που θα έχουν περισσέψει μαζί με λίγο ξύδι μπαλσάμικο! Υπέροχο και γρήγορο γεύμα, καλοφάγωτο!
Παρατηρήσεις:
- Με την τριμμένη φρυγανιά μπορούμε εύκολα να ρυθμίσουμε την σύσταση του κιμά σε αυτό που θέλουμε. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό και αφράτο αλλά να μην το νιώθουμε υγρό την ώρα που το πλάθουμε. Αν το μείγμα είναι υγρό θα δυσκολευτούμε να το πλάσουμε και θα σπάνε όταν τα τηγανίζουμε. Ίσως χρειαστεί να βάλετε λίγη φρυγανιά παραπάνω ή λίγη λιγότερη από ότι αναφέρω στα υλικά ανάλογα με την ποσότητα ψωμιού που βάλατε αρχικά.
- Οι φέτες του ψωμιού πρέπει να είναι μπαγιάτικες. Το φρέσκο ψωμί δεν κάνει για μπιφτέκια γιατί είναι πιο δύσκολο να ενσωματωθεί με τον κιμά και δεν πλάθεται εύκολα. Αν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί καλύτερα να βάλετε τριμμένη φρυγανιά.
- Αν χρησιμοποιήσεις το σχαροτήγανο θα πρέπει να είναι καυτό καθώς θα βάζεις πάνω μπιφτέκια. Αν το σχαροτήγανο είναι κρύο θα κολλήσουν πάνω στην σχάρα και δεν θα έχουν ωραία κρούστα.
- Μοσχάρι, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- αυγό, γεμιστά μπιφτέκια, Ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, κρεμμύδι, ντομάτα, ρίγανη, ρόκα, τρίμματα ψωμιού, Φέτα, ψωμί
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
