Μελομακάρονα

Μελομακάρονα τραγανά απ’ έξω και ελαφρά μελωμένα μέσα για να μην σε λιγώνουν, τα καλύτερα που έχεις φάει!

Τα Μελομακάρονα είναι ελληνικά κουλουράκια με σιρόπι μελιού που σερβίρονται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα. Σε μερικές περιοχές της Ελλάδας τα λένε Μελομακάρουνα ή Φοινίκια.

Μελομακάρονα

Τι είναι τα μελομακάρονα και με τι τα φτιάχνουμε?

Τα Μελομακάρονα είναι ελληνικά κουλουράκια με σιρόπι μελιού που σερβίρονται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα. Συνήθως φτιάχνονται με ελαιόλαδο/ηλιέλαιο, χυμό πορτοκαλιού, κανέλα και διάφορα άλλα μπαχαρικά, αλεύρι ή/και σιμιγδάλι, εμποτισμένα με σιρόπι μελιού και από πάνω θρυμματισμένα καρύδια. Τα μελομακάρονα ή μελομακάρουνα, που σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας ονομάζονται και «Φοινίκια» γιατί έτσι τα έλεγαν παλιά στην Πόλη, είναι ένα από τα πιο εμβληματικά και αγαπημένα χριστουγεννιάτικα εδέσματα των ελληνικών νοικοκυριών γιατί είναι πολύ νόστιμα και εύκολα στην παρασκευή τους.

Μελομακάρονα

Πως φτιάχνουμε τα Μελομακάρονα

Κάθε Ελληνική οικογένεια φτιάχνει τα Μελομακάρονα λίγο διαφορετικά. Σε άλλους αρέσει να είναι μαλακά με πολύ σιρόπι, σε άλλους αρέσουν να είναι τραγανά με ένα ελαφρύ σιρόπι κ.λ.π. Αυτή είναι η συνταγή της οικογένειάς μου και τα μελομακάρονα εμάς μας αρέσουν να είναι τραγανά εξωτερικά χωρίς πολύ σιρόπι για να μην μας λιγώνει. Αν ακολουθήσεις τις οδηγίες μου στο βίντεο, θα απολαύσεις τραγανά Μελομακάρονα, μελωμένα αλλά χωρίς πολύ ζάχαρη που δεν θα σε λιγώνουν!

Για να φτιάξουμε τα Μελομακάρονα είναι πολύ εύκολο. Απλά βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε! Χωρίς μίξερ, χωρίς ζύμωμα και με πολύ λίγη ξεκούραση! Εάν έχεις δύο ταψιά και μια κατσαρόλα στο σπίτι σου, μπορείς να φτιάξεις Μελομακάρονα, δεν χρειάζονται ούτε πλάστη!

ss18
Η ζύμη για τα Μελομακάρονα πρέπει να είναι μαλακή, λαδερή, και εύπλαστη
SS6 25G
Το τέλειο μέγεθος για τα μελομακάρονα αυτής της συνταγής είναι 25g/1oz

Πως ψήνουμε τα Μελομακάρονα

Melomakarona up2
Η κάτω πλευρά των Μελομακάρονων πρέπει να έχει σκούρο καφέ χρώμα

Στην οικογένειά μου ψήνουμε τα Μελομακάρονα στην κάτω σχάρα του φούρνου μας, γιατί αυτό τους δίνει μια τραγανή βάση και ένα σκούρο καφέ χρώμα που τους δίνει επιπλέον γεύση. Μην βγάλετε τα Μελομακάρονα από το φούρνο εάν η κάτω πλευρά τους δεν έχει σκούρο καφέ χρώμα. Μόνο τότε θα γευτείτε τα μελομακάρονα στα καλύτερά τους! Αν τα βγάλετε νωρίτερα απλά δεν θα είναι το ίδιο γευστικά.

Δεν πρέπει να βάλεις λαδόκολλα στο ταψί σου γιατί θα μουλιάσουν και δεν θα γίνουν τραγανά.

Δεν πρέπει να βάλεις καθόλου λάδι στο ταψί σου γιατί η ζύμη αυτή είναι ήδη πολύ λαδερή και δεν χρειάζεται.

Melomakarona1
Τα Μελομακάρονα, αφού ψηθούν, θα διπλασιάσουν σχεδόν το μέγεθός τους

Θυμάμαι όταν ήμουν μικρή και η γιαγιά μου και η υπόλοιπη οικογένειά μου μαζεύονταν σε ένα σπίτι για να φτιάξουν μελομακάρονα, εμένα μου έδινε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για να μπορέσω να τις «βοηθήσω» και να τα φτιάξουμε πιο γρήγορα. Κάτι που ήταν απλά μια δικαιολογία για να με κρατάει απασχολημένη και να μην τρέχω πάνω κάτω στο σπίτι και να κάνω τις συνηθισμένες μου σκανδαλιές! Εγώ χαιρόμουν που «βοηθούσα» στο πλάσιμο των Μελομακάρονων γιατί ήταν διασκεδαστικό και ευχάριστο! Έβαζα, λοιπόν όλη την μαεστρία μου και έπλαθα την ζύμη που μου έδιναν σε διάφορα σχήματα και μεγέθη και μέχρι να τελειώσω με το δικό μου πλάσιμο η γιαγιά, η μητέρα μου και οι θείες μου είχαν τελειώσει όλα τα Μελομακάρονα και ήταν έτοιμα για ψήσιμο!

Τα χέρια μου ήταν πολύ λαδωμένα από όλο αυτό το παιχνίδι με τη ζύμη που έκανα και όπως ήμουν με τα λαδερά μου χέρια πήγα να παίξω με άλλα πράγματα που βρήκα ενδιαφέροντα στο σπίτι της γιαγιάς μου και συνήθιζα να αγγίζω κάθε επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των κουρτινών και με κυνηγούσε από πίσω η γιαγιά μου να πάω να πλύνω τα χέρια μου!!! Εγώ δεν θυμάμαι να το έκανα αυτό, αλλά μου το είπε η γιαγιά μου όταν πια ήμουν έφηβη για να γελάσουμε!

Melomakarona2
Φρεσκοψημένα Μελομακάρονα

3 διαφορετικοί τρόποι για να διακοσμήσεις τα Μελομακάρονά σου

How to decorate Melomakarona
3 διαφορετικοί τρόποι για να διακοσμήσεις τα Μελομακάρονά σου

Η διακόσμηση στα Μελομακάρονα δεν είναι για να φαίνονται όμορφα γιατί το τριμμένο καρύδι που πασπαλίζουμε από πάνω θα τα καλύψει όλα. Αυτά τα στολίδια των Μελομακάρονων εξυπηρετούν τρεις σκοπούς:

1ον Για να ισιώσουν την κορυφή τους ώστε το θρυμματισμένο καρύδι να μπορεί να καθίσει εύκολα από πάνω.

2ον Για να διεισδύσει το σιρόπι ευκολότερα στο εσωτερικό.

3rd Για να γίνουν πιο τραγανά και να ισιώσει η κορυφή τους

Δες το βίντεο που σου δείχνω πώς να κάνεις αυτά τα διακοσμητικά και επέλεξε όποιον τρόπο προτιμάς για να διακοσμήσεις τα Μελομακάρονά σου.

Οι διαφορές που έχουν τα μελομακάρονα με σιμιγδάλι έναντι αυτών με Αλεύρι

Τα Μελομακάρονα είναι στην πραγματικότητα ένα από εκείνα τα γλυκά που η σπιτική εκδοχή τους είναι πάντα καλύτερη από αυτά που πουλάνε στους φούρνους και στα ζαχαροπλαστεία. Υπάρχουν δύο «σχολές» Μελομακάρονων στην Ελλάδα, αυτές που χρησιμοποιούν μόνο σιμιγδάλι και αυτές που χρησιμοποιούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Επειδή έχω δοκιμάσει και τις δυο εκδοχές αναφέρω τα υπέρ και τα κατά και ας διαλέξει η καθεμία/ας την αγαπημένη του εκδοχή.

Τα Μελομακάρονα με σιμιγδάλι

Τα Μελομακάρονα με σιμιγδάλι συνήθως είναι αυτά που πουλάνε στους φούρνους / ζαχαροπλαστεία και είναι μαλακά με πολύ σιρόπι. Οι φούρνοι προτιμούν τα Μελομακάρονα με σιμιγδάλι γιατί μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο καιρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτού του είδους τα μελομακάρονα δεν τρώγονται χωρίς το σιρόπι μελιού γιατί θα είναι σαν να τρως άμμο. Μπορείς να διακρίνεις εύκολα τα σιμιγδαλένια μελομακάρονα από τα μελομακάρονα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις καθώς φαίνονται πιο κοκκώδη και χοντροκομμένα.

Τα Μελομακάρονα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αυτά τα μελομακάρονα είναι συνήθως τα σπιτικά. Είναι τραγανά ή μαλακά, ανάλογα με τις προτιμήσεις του κάθε νοικοκυριού που τα φτιάχνει, και μπορείς να τα φας και χωρίς το σιρόπι μελιού σαν μπισκότα. Μόλις δοκιμάσεις αυτά τα Μελομακάρονα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν θα θελήσεις ποτέ να γυρίσεις πίσω στο σιμιγδάλι.

Κατά την ταπεινή μου γνώμη είναι 100 φορές πιο νόστιμα από τα μελομακάρονα με σιμιγδάλι.

Τα μελομακάρονα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχουν μια πιο λεία επιφάνεια σε αντίθεση με την εκδοχή του σιμιγδαλιού που φαίνεται πιο τραχύ.

Melomakarouna
The inside of melomakarona baked with all-purpose flour

Πώς φτιάχνουμε το σιρόπι μελιού

Το σιρόπι με μέλι φτιάχνεται πολύ εύκολα, απλά προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χωρίς να ανακατεύουμε. Εγώ προτιμώ να προσθέτω το μέλι αφού έχει πάρει μια βράση το σιρόπι και εκτός φωτιάς , αλλά δεν έχει σημασία πότε ακριβώς θα το προσθέσεις, μπορείς και από την αρχή.

Το σιρόπι μελιού είναι σημαντικό για τα Μελομακάρονα γιατί δεν τους δίνει μόνο γεύση, αλλά επίσης τα διατηρεί έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες. (Τα μελομακάρονα με σιμιγδάλι κρατάνε ακόμα περισσότερο).

syrup
Το σιρόπι Μελιού

Πώς σιροπιάζουμε τα Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα πρέπει να κρυώσουν πριν τα μουλιάσεις στο σιρόπι. Μόλις βγουν από το φούρνο θα είναι ακόμα λίγο μαλακά αλλά θα γίνουν τραγανά καθώς κρυώνουν. Αν τα μουλιάσεις στο σιρόπι όσο είναι ακόμα μαλακά θα παραμείνουν μαλακά.

Άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα ή το λιγότερο 30 λεπτά πριν τα μουλιάσεις στο σιρόπι μελιού.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μουλιάσουμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι;

Ο χρόνος που θα μουλιάσεις τα Μελομακάρονά στο σιρόπι ποικίλλει ανάλογα με το πώς σου αρέσει να τρως τα μελομακάρονά σου. Αν σου αρέσουν τραγανά όπως εμένα, μούλιασε τα για μόνο 5 δευτερόλεπτα. Αν σας αρέσουν μαλακά και πολύ καλά μελωμένα με το σιρόπι τότε κράτησέ τα κάτω από το σιρόπι για 10 δευτερόλεπτα.

Θυμήσου τα Μελομακάρονα πρέπει να είναι κρύα και το σιρόπι σου ζεστό!

ss16
Μελομακάρονα λίγο πριν τα σιροπιάσουμε
ss13
Μελομακάρονα βυθισμένα στο σιρόπι μελιού
ss14
Μελομακάρονα αφού έχουν μουλιάσει σε σιρόπι μελιού για 5 δευτερόλεπτα
crushed walnuts
Θρυμμάτισε τα καρύδια με το μούλτι σου ή με ένα γουδοχέρι
foinikia
Στρώσε τα μελομακάρονα σε μια πιατέλα και πασπάλισε από πάνω τα τριμμένα καρύδια
Μελομακάρονα
Μελομακάρονα τραγανά και σιροπιασμένα χωρίς να λιγώνουν
Melomakarona
Μελομακάρονα

Μελομακάρονα τραγανά απ’ έξω και ελαφρά μελωμένα μέσα για να μην σε λιγώνουν, τα καλύτερα που έχεις φάει!

Προετοιμασία: 15λ | Ψήσιμο: 25λ | Ξεκούραση: 10λ | Σύνολο: 50λ | Μερίδες: 75 (2 1/2 ταψιά)

Υλικά:

  • 1 κιλό Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 415γρ. Ελαιόλαδο (2 κούπες από ¾ κάθε κούπα)
  • 230γρ. Ζάχαρη (¾ κούπας)
  • 240γρ. χυμό φρέσκων πορτοκαλιών (¾ κούπας , 5 περίπου πορτοκάλια)
  • 40γρ. Μπεικιν παουντερ (2 φακελάκια)
  • 2 πορτοκάλια, το ξύσμα τους
  • 14γρ. Μαγειρική Σόδα (1 κ.γ.)
  • 1γρ. Γαρύφαλλο τριμμένο (1/4 κ.γ.)
  • 7γρ. Κανέλλα τριμμένη (1 κ.γ.)
  • 23γρ. Ούζο (3 κ.σ.)
  • 2 Βανίλιες (Βανιλίνη) ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 150γρ. Καρυδόψιχα τριμμένη για να ρίξουμε από πάνω.
  • Σιρόπι με μέλι για να τα σιροπιάσουμε.
  • Για το σιρόπι:
  • 2 και 3/4 κούπες ζάχαρη
  • 4 κ.σ. Μέλι
  • 2 κούπες νερό
  • Χυμός από 1 λεμόνι

Οδηγίες:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον χυμό από τα πορτοκάλια και την μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε να ενεργοποιηθεί.
  2. Συνεχίζουμε βάζοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ, εκτός από το αλεύρι, και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
  3. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά, σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια πολύ μαλακή, εύπλαστη και, λαδερή ζύμη.
  4. Προσοχή: δεν πρέπει να ανακατέψεις πολύ την ζύμη γιατί θα αρχίσει να βγάζει λάδια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και όχι παραπάνω.
  5. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.
  6. Πλάθουμε τα Μελομακάρονα σε μπαλίτσες περίπου 25γρ. η κάθε μια και μετά τους δίνουμε ένα σχήμα κωνικό ανάμεσα στην κούρβα που έχουν οι παλάμες μας.
  7. Τα βάζουμε σε ένα ταψί χωρίς να το λαδώσουμε και χωρίς αντικολλητικό χαρτί και τους δίνουμε ότι σχέδιο προτιμάμε από τα 3 που σας δείχνω στο βίντεο.
  8. Ψήνουμε στους 180C /350F για περίπου 20 -25 λεπτά ή μέχρι η κάτω πλευρά τους να έχει ένα σκούρο καφέ χρώμα.
  9. Αφήνουμε τα Μελομακάρονα να κρυώσουν για το λιγότερο 30λ. πριν τα σιροπιάσουμε με το σιρόπι μελιού.
  10. Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μέσα σε ένα βαθύ κατσαρολάκι εκτός από το μέλι που το βάζουμε στο τέλος εκτός φωτιάς.
  11. Σιροπιάζουμε τα Μελομακάρονα βυθίζοντάς τα στο σιρόπι για 5 δευτερόλεπτα καθώς το σιρόπι είναι ζεστό και τα μελομακάρονα κρύα.
  12. Τα βάζουμε σε ένα δίσκο σε στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο και ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο καρύδι ίσως και λίγο από το σιρόπι για να κολλάει καλύτερα πάνω στα Μελομακάρονα.
  13. Διατηρούνται μέχρι και 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρατηρήσεις:

  • Όσο περνούν οι μέρες τα Mελομακάρονα θα γίνονται πιο μαλακά. Τραγανά θα είναι μόνο τις πρώτες δύο μέρες. Παρόλα αυτά εξακολουθούν να είναι πολύ νόστιμα ακόμη και χωρίς την τραγανότητά τους.
Melomakarona nutrition facts

Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!

5/5 (2 Reviews)

4 σκέψεις για το “Μελομακάρονα τραγανά απ’ έξω και ελαφρά μελωμένα μέσα για να μην σε λιγώνουν, τα καλύτερα που έχεις φάει!”

  1. Ηθελα να κανω μια παρατήρηση αν επιτρέπεται φυσικά. Γραφετε 14γρ μαγειρικη σοδα κ εχετε σε παρενθεση οτι ειναι 1 κουταλακι του γλυκου κ απο κατω εχετε1 γρ γαρύφαλλο κ λετε οτι ειναι το ¼ κουταλακι του γλυκού. Συγνωμμη αλλα 14 γρ ειναι σχεδον μια κουταλια της σουπας (20γρ ειναι μια κουταλιά της σούπας) κ οχι του γλυκού γτ το κουταλακι του γλυκού αντιστοιχεί σε 5γρ. Συνεπώς οι δοσολογιες ειναι λάθος.

    1. Καλησπέρα Βιβή, μάλλον εσύ τα έχεις μπερδέψει γλυκιά μου γιατί γράφεις οτι μια κουταλιά της σούπας είναι 20γρ και ένα κουταλάκι του γλυκού είναι 5γρ. Και σε ρωτάω εγώ αλήθεια πιστεύεις οτι σε μια κουταλιά της σούπας χωράνε 4 κουταλάκια του γλυκού? (4Χ5=20)
      Δεν ξέρω για σένα αλλά εγώ στο σπίτι μου έχω 3-4 διαφορετικά κουταλάκια του γλυκού που χωράνε διαφορετικές ποσότητες. Αν δεν με πιστεύεις μπορώ να σου βγάλω μια φωτογραφία για να καταλάβεις τι εννοώ. Τα γραμμάρια τα έγραψα γιατί, κρίνοντας από τα δικά μου κουταλάκια του γλυκού μπορεί και άλλος κόσμος να έχει το ίδιο πρόβλημα. Τα γραμμάρια που έχω γράψει είναι σωστά σύμφωνα με το μεγαλύτερο, δικό μου κουταλάκι του γλυκού. Όσον αφορά το γαρύφαλλο μπορείς να δεις την αναλογία που βάζω και στο βίντεο είναι περίπου 1 γραμμάριο αλλά το βάζω με το μάτι. Καλές γιορτές με υγεία και ευτυχία!

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Follow:

Γεια, είμαι η Χριστίνα!

Σε αυτή την ιστοσελίδα, θα βρείτε μια γερή δόση πάθος για την μαγειρική, ένα μάτσο τρέλας, ένα λίτρο έμπνευσης, και μόνο νόστιμες συνταγές που έχω δημιουργήσει με αγάπη! Ακολουθήστε με σε ένα γαστρονομικό ταξίδι […]

Οι συνταγές του Fresh Piato στο email σου!

Περισσότερες Συνταγές