Μαμαδίστικη τούρτα κατσαρόλας Σοκολάτα Βανίλια

Για την βάση:

1. 1. Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ και τα σπάμε στα 4 με τα χέρια μας. Ρίχνουμε τα 100 ml γάλα πάνω στα μπισκότα, ανακατεύοντας ελαφρά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά ή και παραπάνω μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
   2. Ρίχνουμε τα μουλιασμένα μπισκότα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 26εκ. με αποσπώμενα πλαϊνά και τα πατάμε ελαφρά να καθίσουν με ένα κουτάλι. Το αφήνουμε στην άκρη.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα:

1. 1. Μείγμα Αυγά: Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και ρίχνουμε το κορν φλάουρ λίγο, λίγο ανακατεύοντας καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε στην άκρη.
   2. Μείγμα Ζεστό Γάλα: Ζεσταίνουμε τα 900ml Γάλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να έρθει σε ελαφρύ βρασμό και το κατεβάζουμε από την φωτιά.
   3. Κρατάμε 3 μεγάλες κουτάλες σούπας από το ζεστό γάλα για το μείγμα των αυγών και στο υπόλοιπο γάλα ρίχνουμε τα 125γρ. Μαύρης σοκολάτας τα οποία κόβουμε πρώτα σε μικρά κομματάκια.
   4. Ρίχνουμε τις 3-4 μεγάλες κουτάλες σούπας από το ζεστό γάλα σιγά, σιγά μέσα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αμέσως μετά ρίχνουμε τα 35γρ. κακάο σκόνη και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
   5. Κόβουμε τα 125γρ. κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα. Περιμένουμε 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη να ενσωματωθούν και να έχουμε ένα σοκολατένιο γάλα.
   6. Ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα με τα Αυγά μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα (που έχει γίνει και αυτό σοκολατένιο τώρα) εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το Βούτυρο, την βανίλια, και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας συνεχώς σε δυνατή φωτιά μέχρι να έρθει σε βρασμό και να σφίξει. (Περίπου 5 λεπτά). Δεν αφαιρούμε το μείγμα από την φωτιά αν δεν έχει φουσκάλες που σκάνε στην επιφάνεια. Οι φουσκάλες είναι δείγμα ότι η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμη και να την κατεβάσουμε από την φωτιά.
   7. Ρίχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα, όπως είναι ζεστή, πάνω από τα μπισκότα που τα έχουμε στρώσει σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ.
   8. Την σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για την Σαντιγί:

1. 1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την φυτική κρέμα γάλακτος*, την βανίλια, το τυρί κρέμα, το κονιάκ (αν θέλουμε), και τις 2 κ.σ. άχνη Ζάχαρη και το χτυπάμε με το σύρμα στην μέγιστη ταχύτητα για όχι παραπάνω από 30 δευτερόλεπτα και η σαντιγί είναι έτοιμη.

Συναρμολόγηση της τούρτας αναλυτικά:

1. Βάζουμε τα μπισκότα σε μια φόρμα για κέικ με 26 εκ. με αποσπώμενα πλαϊνά και τα πατάμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να καθίσουν όμορφα.
2. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα, όσο είναι ακόμα ζεστή, και την στρώνουμε να πάει παντού. (Μπορούμε να την βάλουμε και κρύα αλλά η ζεστή ενσωματώνεται καλύτερα με τα μπισκότα)
3. Σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει.
4. Αφού κρυώσει χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ρίχνουμε στην κορυφή της τούρτας.
5. Προαιρετικά για την διακόσμηση λιώνουμε 80γρ. κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων* και κάνουμε κυκλικά σχεδιάκια ή παράλληλες γραμμές από πάνω με ένα καλαμάκι ή οδοντογλυφίδα.
6. Μπορούμε να φάμε την τούρτα αμέσως μόλις την στολίσουμε αλλά αν την βάλουμε για 1 ώρα στο ψυγείο θα είναι ακόμα καλύτερη.