Μακαρόνια με κιμά της Χριστίνας
Τα Μακαρόνια με Κιμά της Χριστίνας
Ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά φαγητά στην Ελλάδα τα Μακαρόνια με κιμά είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μόνο στο άκουσμά του βλέπεις να σχηματίζονται χαμόγελα ευτυχίας στα πρόσωπα αυτών που πρόκειται να το γευτούν. Παρά τις μικρές διαφορές από σπίτι σε σπίτι και τόπο σε τόπο, η βασική σάλτσα με ντομάτες και μοσχαρίσιο κιμά είναι παρόμοια.
Εύκολο, γρήγορο και έτοιμο σε 30 λεπτά είναι από τα πρώτα μαμαδίστικα φαγητά που φροντίζουμε να μάθουμε να μαγειρεύουμε!
Η παρακάτω συνταγή για Μακαρόνια με κιμά είναι η δική μου πρόταση μαγειρέματος αυτού του υπέροχου φαγητού.Δοκίμασέ την και πες μου την γνώμη σου! πες μου την γνώμη σου!
Μακαρόνια με κιμά και Ιταλική Μπολονεζ ποιες είναι οι 2 μεγάλες διαφορές;
- Και τα δύο πιάτα περιλαμβάνουν μακαρόνια και μοσχαρίσιο κιμά το οποίο συνήθως μαγειρεύεται με 3 τεχνικές: μαγειρική εφίδρωση (ελαφρύ σοτάρισμα), σοτάρισμα και σιγοβράσιμο. Οι διαφορές μεταξύ της Ελληνικής και Ιταλικής εκδοχής αυτού του φαγητού είναι τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Στην ιταλική εκδοχή συχνά βρίσκουμε καρότα, κολοκύθια και φρέσκα βότανα, ενώ στην ελληνική εκδοχή μας αρέσει να το μαγειρεύουμε με την προσθήκη μπαχαρικών όπως κανέλα και κύμινο χωρίς πολλά πρόσθετα λαχανικά στη σάλτσα.
- Στην ιταλική Μπολονέζ τους αρέσει να ανακατεύουν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, ενώ στην ελληνική εκδοχή τα διατηρούμε ξεχωριστά. Εάν επιλέξεις να ανακατέψεις τον κιμά με τα ζυμαρικά θα ήταν προτιμότερο να τα φας αμέσως. Εάν επιλέξεις να τα έχεις ξεχωριστά τότε είναι ευκολότερα στην αποθήκευση στο ψυγείο αλλά και στο ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων την επόμενη μέρα.
Αν θα διάλεγα μόνο ένα συστατικό που μπορεί να καθορίσει τις διαφορές στα δυο πιάτα θα έλεγα είναι το καρότο.
Αν βάλεις στην σάλτσα καρότο δεν είναι πλέον τα ελληνικά μακαρόνια με κιμά αλλά μια ιταλική μπολονέζ.
Το καρότο θέλει πολύ ώρα σοτάρισμα για να βγάλει τα ζουμιά του και τα ζάχαρά του και αν δεν σοταριστεί σωστά θα έχεις ως αποτέλεσμα μια νερουλή σάλτσα.
Τι κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος πρέπει να επιλέξουμε για τον κιμά;
Η καλύτερη κοπή μοσχαρίσιου κρέατος για κιμά είναι η Λάπα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και αυτό του δίνει περισσότερη νοστιμιά. Η Λάπα είναι επίσης εξαιρετική κοπή κρέατος για μπιφτέκι μπέργκερ και για κεφτεδάκια.
Οι κοπές κρέατος δεν είναι οι ίδιες για κάθε χώρα. Ανάλογα με την κοπή μπορεί να διαφέρουν λίγο, πολύ ή και καθόλου.
Τι κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος πρέπει να επιλέξουμε για τον κιμά;
Μακαρόνια με κιμά της Χριστίνας
Υλικά:
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο λάπα
- 500γρ. Μακαρόνια σπαγγέτι (1 συσκευασία)
- 500γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
- 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες στον τρίφτη
- 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους * (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. μέλι
- 1/3 κ.γ. κανέλα τριμμένη
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Μια πρέζα μαύρο πιπέρι (στην αρχή) και αλάτι (στο τέλος)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο για τα μακαρόνια
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο για τα μακαρόνια
Οδηγίες:
- Βράζουμε τα μακαρόνια αλ ντέντε σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφού τα στραγγίξουμε, τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ανακατεύοντας να πάει παντού.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τον κιμά με την κανέλα και το πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έως ότου το κρέας χάσει τα ζουμιά του και αρχίσει να δημιουργεί μια κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας (περίπου 5 λεπτά).
- Μεταφέρουμε τον κιμά στη μισή πλευρά της κατσαρόλας και στην άλλη μισή προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και αφού έρθουν οι πιπεριές στην ίδια θερμοκρασία με τον κιμά, ανακατεύουμε όλα μαζί και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν οι πιπεριές (περίπου 5 λεπτά).
- Κατόπιν, μεταφέρουμε πάλι τον κιμά στη μισή πλευρά της κατσαρόλας και στην άλλη πλευρά προσθέτουμε τις ντομάτες από τον τρίφτη, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και το μέλι. **
- Αφού έρθουν οι ντομάτες στην ίδια θερμοκρασία με τον κιμά ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε το αλάτι και ξύνουμε με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας για να μαζέψει όλη την γεύση.***
- Αφού πάρει μια βράση, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 περίπου λεπτά και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Παρατηρήσεις:
- Η κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης είναι προαιρετική. Εάν ξεχάσω να αγοράσω ή δεν υπάρχει στο ψυγείο μου δεν βάζω μερικές φορές.
- ** Δεν ρίχνω τις ντομάτες κατευθείαν στην κατσαρόλα γιατί είναι κρύες και όξινες και θα σκληρύνουν το κρέας. Τις προσθέτω στο πλάι, έτσι ώστε μόνο ένα μικρό μέρος του κιμά να έρχεται σε επαφή με τις κρύες ντομάτες και όταν ζεσταθούν τα ανακατεύω όλα μαζί.
- *** Αν προσθέσουμε το αλάτι απευθείας πάνω από το κρέας λίγο πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα σκληραίνει. Το βάζω στο τέλος μαζί με την ντομάτα για να αποφύγω να έχει η σάλτσα μου σκληρά κομματάκια κιμά.
- Pasta, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- onions, Κανέλα, κιμάς μοσχαρίσιος, κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, μακαρόνια, μακαρόνια, μέλι, Μεσογειακή κουζίνα, ντοματες, Πράσινη πιπεριά
- MEAL: μεσημεριανό, βραδινό
- COURSE: Κυρίως πιάτο
- CUISINE: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
1 σκέψη για το “Μακαρόνια με κιμά της Χριστίνας”
Εξαιρετική συνταγή. Την έχω δοκιμάσει. Τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.