Λαχανοντολμάδες ορφανοί
Λαχανοντολμάδες ορφανοί – Υπέροχη γεύση χωρίς πολλές θερμίδες! Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτεροι! Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτεροι!
Τι είναι οι Λαχανοντολμάδες?
Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό που φτιάχνεται με ντολμαδάκια από φύλλα λάχανου και γέμιση ρυζιού. Κάθε νοικοκυριό μαγειρεύει αυτό το πιάτο λίγο διαφορετικά, αλλά υπάρχουν δύο κύριες παραλλαγές, μια με κιμά και μια βίγκαν εκδοχή χωρίς κρέας.
Η βίγκαν εκδοχή χωρίς κρέας, είναι πολύ δημοφιλής κατά τη διάρκεια της νηστείας, ενώ η εκδοχή με τον κιμά είναι αυτό που πιθανότατα θα σας σερβίρουν αν παραγγείλετε αυτό το πιάτο σε μια Ελληνική Ταβέρνα.
Τι λάχανο να διαλέξετε για τους Λαχανοντολμάδες;
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 2 μεγάλα και επίπεδα λάχανα. Συνήθως τα πάνω φύλλα τους έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Αν το Λάχανο είναι μικρό ή στρογγυλό ή έχει λευκό χρώμα, δεν είναι καλό για λαχανοντολμάδες γιατί τα φύλλα του δεν είναι αρκετά μεγάλα για τύλιγμα και στο εσωτερικό του είναι πολύ διπλωμένα.
Στρογγυλό λάχανο
Πλακουτσωτό λάχανο
Το βίντεο έχει υπότιτλους στα Αγγλικά, Ελληνικά και 30 ακόμα γλώσσες.
Λαχανοντολμάδες ορφανοί
Προετοιμασία: 20λ | Μαγείρεμα: 45λ | Σύνολο: 1ω 5λ | Μερίδες: 6-8
Υλικά:
- 2 Λάχανα, μεγάλα πλακουτσωτά
- 200γρ. Ρύζι καρολίνα, πλυμένο και στραγγισμένο (1 φλιτζάνι τσαγιού)
- 2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
- 2 ώριμες Ντομάτες, 1 κομμένη σε κυβάκια και η άλλη στο τρίφτη
- 2 Κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα ή στο μούλτι
- 3 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
- 1 κούπα Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ κούπα Άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/3 κούπας Δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ξερό Δυόσμο
- Χυμό από 2 λεμόνια, 1 στη γέμιση και 1 στο τέλος μέσα στην κατσαρόλα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού Νερό, περίπου (200ml)
- 5 κ.σ. Ελαιόλαδο χωριστά, 2 στο ρύζι και 3 μέσα στη κατσαρόλα
- 70γρ. Ντοματοπελτέ, μέσα στο ρύζι (2 κ.σ.)
- 2 πρέζες Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ξεκινάμε φτιάχνοντας την γέμιση γιατί θέλουμε να ξεκουράσουμε το ρύζι για να τραβήξει όλα τα αρωματικά που θα βάλουμε μέσα και να νοστιμίσει.
- Πλένουμε το ρύζι αλλάζοντας 3 νερά μέχρι να βγει σχεδόν καθαρό το νερό.
- Τρίβουμε την μια ντομάτα στον τρίφτη και την άλλη την κόβουμε μικρά κομματάκια ή την βάζουμε στο μούλτι με την λειτουργία παλμού.
- Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη και το βάζουμε σε μπολ μαζί με τις ντομάτες, το ρύζι, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο Μαϊντανό, τον Άνηθο, τον φρέσκο Δυόσμο, τον ξερό Δυόσμο, χυμό ενός λεμονιού, 2 πρέζες αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και 2 κ.σ. Ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με μια πλαστική μεμβράνη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να ρουφήξει το ρύζι τα ζουμιά και να νοστιμίσει.
- Κόβουμε τα λάχανα στη μέση με ένα μεγάλο μαχαίρι και βγάζουμε την καρδιά από την βάση κάθε λάχανου. Αυτό βοηθάει να μπορούμε να ξεφλουδίζουμε εύκολα τα φύλλα του.
- Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει με την βάση προς τα κάτω και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να πάρει μια βράση (το νερό δεν είναι ανάγκη να σκεπάζει το λάχανο).
- Από την στιγμή που θα έρθει σε βρασμό, μετράμε 5 λεπτά και ξεκινάμε να αφαιρούμε τα φύλλα του ένα, ένα με την βοήθεια ενός πιρουνιού και κουταλιού (δες το βίντεο).
- Στοιβάζουμε τα λαχανόφυλλα σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσουν λίγο και να μπορούμε να τα τυλίξουμε.
- If the stems from each cabbage leaf are too hard then take them out with a knife, if they are soft, then you can simply squeeze them with your finger to flatten them.
- Βάζουμε 1 κ.γ. γέμιση σε κάθε λαχανόφυλλο και τυλίγουμε σφιχτούς λαχανοντολμάδες σαν τα ντολμαδάκια. Αν το λαχανόφυλλο είναι πολύ μεγάλο το κόβουμε στη μέση και αν είναι πολύ μικρό το ενώνουμε με άλλο ένα μικρό για να φτιάξουμε ένα ντολμά.
- Καλό θα είναι να τους τυλίγουμε σε ένα πιάτο που να μπορεί να μαζεύει τυχόν ζουμιά από την γέμιση γιατί αυτά τα ζουμιά είναι όλο γεύση και θα τα ρίξουμε μέσα στην κατσαρόλα αφού τελειώσουμε το τύλιγμα.
- Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τις καρδιές από τα λάχανα που είναι πολύ μικρά για να τα γεμίσουμε. (Αυτό το κάνω για να μην ακουμπάνε οι λαχανοντολμάδες απευθείας στον πάτο της κατσαρόλας και αρπάξουν καθώς ψήνονται).
- Μόλις είναι έτοιμοι ρίχνουμε τον χυμό από 1 λεμόνι (σε κάθε κατσαρόλα)*, το ζουμί από την γέμιση μαζί με 1/2 κούπα νερό (ίσως και λίγο παραπάνω), το ελαιόλαδο, και τους πλακώνουμε με ένα πιάτο για να μην αναπηδάνε καθώς βράζουν στην κατσαρόλα.
- Σιγοβράζουμε (3/9) για 40-45 λεπτά και τσεκάρουμε με ένα πιρούνι αν τσιμπιούνται εύκολα τότε είναι έτοιμοι.
- Συνοδεύουμε με φέτα ή μαγιονέζα ή γιαούρτι ή τυροκαυτερή.
- Οι λαχανοντολμάδες είναι ακόμα νοστιμότεροι την άλλη μέρα που θα έχουν ξεκουραστεί στο ψυγείο για πολλές ώρες. Τρώγονται ζεστοί ή κρύοι.
Παρατηρήσεις:
- Πολύ πιθανό να μην χρειαστείς τα φύλλα και από τα 2 λάχανα. Εμένα συνήθως μου παίρνει 1.5 πλακουτσωτό λάχανο για να γεμίσω την κατσαρόλα. Αν όμως κατά λάθος αγοράσεις στρογγυλά λάχανα τότε σίγουρα θα χρειαστείς και τα 2.
- Αν βάλουμε όλους τους Λαχανοντολμάδες σε 1 μεγάλη κατσαρόλα 6 λίτρων τότε 1 λεμόνι θα είναι αρκετό. Αν τους χωρίσουμε σε 2 κατσαρόλες τότε θα πρέπει να βάλουμε τον χυμό από 1 λεμόνι σε κάθε κατσαρόλα. Και θα κάνουμε το ίδιο και με το Ελαιόλαδο.
