Κρητικές Μυζηθρόπιτες, Παραδοσιακή συνταγή
Λατρεύω τις Μυζηθρόπιτες! Για όσους δεν τις ξέρουν είναι τυρόπιτες τηγανιού με γέμιση από την κρητική Ξινομυζήθρα και μπορούν να φαγωθούν είτε αλμυρές είτε γλυκές με λίγο μέλι!
Τι είναι οι Μυζηθρόπιτες;
Οι Μυζηθρόπιτες είναι κρητικές πλακουτσωτές τυρόπιτες που φτιάχνονται με ένα ξινότυρο που λέγεται Ξινομυζήθρα.
Τις τηγανίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αφού πρώτα το έχουμε αλείψει με μια πινελιά ελαιόλαδο. Σερβίρονται σε πολλές κρητικές ταβέρνες και έχετε την επιλογή να τις απολαύσετε στην αλμυρή ή γλυκιά του εκδοχή με λίγο μέλι από πάνω.
Μπορεί από εμφάνιση να μην είναι ξελογιάστρες αλλά από γεύση είναι το κάτι άλλο!
Μυζηθρόπιτες ή Σφακιανόπιτες
Η γιαγιά μου από την Ιεράπετρα έφτιαχνε αυτές τις πίτες και τις έλεγε Mυζηθρόπιτες. Θυμάμαι όταν ήμουν μικρή τις έτρωγα για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ χωρίς μέλι. Πολύ αργότερα ανακάλυψα ότι στα Σφακιά της Κρήτης τις λένε Σφακιανόπιτες. Μυζηθρόπιτες ή Σφακιανόπιτες είναι οι ίδιες πίτες με ξινομυζήθρα απλά έχουν διαφορετικό όνομα σε διαφορετικές περιοχές της Κρήτης.
Το βίντεο έχει υπότιτλους στα Αγγλικά, Ελληνικά και 30 ακόμα γλώσσες.
Κρητικές Μυζηθρόπιτες, Παραδοσιακή συνταγή
Προετοιμασία: 10m | Ξεκούραση: 2h | Μαγείρεμα: 2-3m | Σύνολο: 2h 13m | Μερίδες: 32 Μυζηθρόπιτες
Υλικά:
- 1.3 κιλό Αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
- 7 κ.σ. Χυμό Λεμονιού (1.5 Λεμόνι)
- 700ml χλιαρό Νερό (2.5 κούπες)
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο, για την ζύμη
- 1 κ.σ. Ελαιόλαδο, για την ξεκούραση
- 1.5 κ.γ. Αλάτι (7.5γρ.)
- 9 Λαδόκολλες, κομμένες στα 4, για να στοιβάξουμε και να αποθηκεύσουμε τις Μυζηθρόπιτες (38×42εκ.)
- Μέλι, για το σερβίρισμα – Προαιρετικά
Για την γέμιση:
- 700γρ. Ξινομυζήθρα
Εκτέλεση:
- Ξεκινάμε ετοιμάζοντας πρώτα τα κομμάτια λαδόκολλα που θα τα χρησιμοποιήσουμε για να στοιβάξουμε τις Μυζηθρόπιτες την μία πάνω στην άλλη.
- Θα χρειαστούμε 9 φύλλα λαδόκολλας, διπλώνοντάς τα και κόβοντάς τα σε 4 τετράγωνα. Κάθε τετράγωνο θα είναι περίπου 18εκ. το καθένα.
- Για τη ζύμη: Βάζουμε 1 κιλό αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε.
- Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και προσθέτουμε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο, 7 κ.σ. χυμό λεμονιού και το χλιαρό νερό το προσθέτουμε σιγά, σιγά.
- Δουλεύουμε την ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας λίγο αλεύρι κάθε φορά που την νιώθουμε να κολλάει στα χέρια μας. (Μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη θα χρειαστεί περίπου 200-300γρ. αλεύρι).
- Αφού σχηματιστεί λίγο η ζύμη μπορείς, αν θέλεις, να την μεταφέρεις στον πάγκο εργασίας σου για να μπορείς να την δουλέψεις καλύτερα.
- Πλάθουμε καλά τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ζύμη μέτρια προς σκληρή, δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακιά ούτε πολύ σκληρή.
- Μεταφέρουμε την ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, την αλείφουμε με 1 κ.σ. Ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
- Ξεκουράζουμε την ζύμη για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για τη γέμιση: Ξεκινάμε την προετοιμασία της γέμισης 30 λεπτά πριν τελειώσει η ξεκούραση της ζύμης.
- Βάζουμε τα 700γρ. Ξινομυζήθρα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και τα θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι ή τα χέρια μας.
- Την πλάθουμε σε 32 μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Πώς συνδυάζουμε την ζύμη και γέμιση: Ετοιμάζουμε τη ζύμη κόβοντάς την σε 4 μέρη. Και κάθε μέρος το χωρίζουμε σε 8 μπαλίτσες.
- Δεν χωρίζουμε όλη την ζύμη από την αρχή σε 32 μπάλες. Δουλεύουμε κάθε φορά μόνο 1 μέρος κρατώντας τα υπόλοιπα 3 σκεπασμένα σε ένα μπολ.
- Κάθε μπαλίτσα πρέπει να έχει το μέγεθος ενός καρυδιού (το ίδιο μέγεθος με την Ξινομυζήθρα.
- Παίρνουμε 1 μπάλα ζύμης τη φορά και την ισιώνουμε λίγο με την παλάμη των χεριών μας.
- Τοποθετούμε 1 μπαλάκι Ξινομυζήθρας, στη μέση της ζύμης και μετά το κλείνουμε σαν πουγκί.
- Το πατάμε λίγο με τα χέρια μας και μετά το ανοίγουμε με ένα πλάστη να φτάσει περίπου τα 16εκ. διάμετρο.
- Τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα πιάτο, προσθέτουμε την Μυζηθρόπιτα και από πάνω ένα ακόμα φύλλο λαδόκολλας.
- Αφού τελειώσετε με όλες τις Μυζηθρόπιτες τις βάζετε στην κατάψυξη μέσα σε ένα μπολ ή τυλιγμένες με πλαστική μεμβράνη όπως είναι όλες μαζί και βγάζετε μια, μία όσες θέλετε να φάτε εκείνη τη στιγμή.
- Πως τις ψήνουμε: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά (6/9) και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Τηγανίζουμε τις Μυζηθρόπιτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια (περίπου 2-3 λεπτά κάθε πλευρά).
- Οι Μυζηθρόπιτες σερβίρονται μόνο ζεστές. Δεν πρέπει λοιπόν να τηγανίζετε πολλές ταυτόχρονα για να μην κρυώνουν, μόνο όσες θέλετε να φάτε εκείνη τι στιγμή.
- Μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. μέλι από πάνω αν τις θέλετε γλυκές. Καλοφάγωτες!
Παρατηρήσεις:
- Αν χρειαστεί να φτιάξετε πολλές Μυζηθρόπιτες για ένα οικογενειακό τραπέζι, τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο καλυμμένο με λαδόκολλα ή με μια καθαρή πετσέτα για να διατηρηθούν ζεστές μέχρι να έρθει η ώρα του φαγητού.
- Τις τηγανίζουμε αφού τις βγάλουμε από την κατάψυξη κατευθείαν στο τηγάνι, δεν χρειάζονται απόψυξη.
- Δεν βάζω πολύ Ελαιόλαδο καθώς τις τηγανίζω. Το καλύτερο είναι να απλώσεις λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο ή να ρίξεις ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδο στο τηγάνι.
- Για το βίντεο και την φωτογράφιση αυτής της συνταγής χρησιμοποίησα Ξινομυζήθρα «Κρητών Παράδοση» και «Βογιατζιδάκη». Είναι και οι 2 υπέροχες και τις συνιστώ!
- Παραδοσιακή συνταγή, πιτα, Συνταγές
- Αλεύρι, Ελαιόλαδο, Κρητική συνταγή, λεμόνι, Ξινομυζήθρα, ξινότυρο, πλακουτσωτή πίτα, Τυροπιτάκια
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
