γεμιστά κολοκυθάκια

Κολοκυθάκια γεμιστά Αυγολέμονο

Κολοκυθάκια γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και από πάνω ένα λαχταριστό, κρεμώδες Αυγολέμονο! Ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ γεύμα!

γεμιστά κολοκυθάκια

Κολοκυθάκια γεμιστά Αυγολέμονο συμβουλές και κολπάκια

Αν ακολουθήσεις τις οδηγίες μου θα απολαύσεις ένα εύκολο και πολύ γευστικό γεύμα αλλά θα ήθελα να επισημάνω μερικές συμβουλές και κόλπα εάν στοχεύεις για την τελειότητα!

1) Αλατοπιπερώνουμε καλά

Θα πρέπει να αλατοπιπερώσουμε καλά τη γέμιση όσο είναι ακόμη άψητη γιατί όταν ψηθεί είναι δύσκολο να την αλατίσουμε.

2) Κρατάμε τη σάλτσα Αυγολέμονο ξεχωριστά

Κάθε φορά που φτιάχνω αυτό το πιάτο φτιάχνω μεγάλη ποσότητα οπότε συνήθως έχω περισσεύματα τα οποία κρατάω στο ψυγείο για την επόμενη μέρα. Ο λόγος που κρατάω χωριστά το Αυγολέμονο είναι γιατί δεν ζεσταίνεται καλά στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό συμβαίνει με οποιαδήποτε σάλτσα βάση το αυγό. Τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι ένα πιάτο που τρώγεται και κρύο οπότε την επόμενη μέρα ζεσταίνω τα κολοκυθάκια και προσθέτω τη σάλτσα Αυγολέμονο κρύα πάνω από τα ζεστά κολοκυθάκια. Αν μου τελειώσει η σάλτσα Αυγολέμονο στύβω λίγο λεμόνι από πάνω και είναι μια χαρά!

3) Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και φέτα!

Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται επιπλέον συνοδευτικά, αλλά αν έχετε στο τραπέζι σας μερικές τηγανιτές πατάτες και φέτα, θα είναι ένα πραγματικά εκπληκτικό γεύμα!

kolokithakia avgolemono1
Ειδικό εργαλείο για το άδειασμα των κολοκυθιών
kolokithakia avgolemono2
Στρώνουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα κυκλικά
γεμιστά κολοκυθάκια
κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Το βίντεο έχει υπότιτλους στα Αγγλικά, Ελληνικά και 30 ακόμα γλώσσες.

γεμιστά κολοκυθάκια

Κολοκυθάκια γεμιστά Αυγολέμονο

Προετοιμασία: 15λ | Μαγείρεμα: 35λ | Σύνολο: 50λ | Μερίδες: 6

Υλικά:

Για την γέμιση:

    • 22 Κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους (περίπου 3 κιλά)
    • 250γρ. μοσχαρίσιος Κιμάς
    • 100γρ. Ρύζι Καρολίνα, πλυμένο και στραγγισμένο (1/2 φλιτζάνι τσαγιού)
    • 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ καλά ή τριμμένο
    • 1/2 κούπα φρέσκο Άνηθο, ψιλοκομμένο
    • 1/3 κούπας φρέσκο Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
    • 1 πρέζα φρέσκο Δυόσμο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)*
    • 3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
    • 1 Καρότο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια ή τριμμένο στον τρίφτη
    • 2 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
    • 1 χούφτα από την ψίχα των κολοκυθιών, πολύ ψιλοκομμένο ή μπλενταρισμένο στο μούλτι
    • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο, για τη γέμιση
    • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο, για την κατσαρόλα
    • Χυμό από 1 Λεμόνι
    • 700ml Νερό (2.5 κούπες)
    • 2 πρέζες Αλάτι
    • 1 πρέζα Πιπέρι

Για το Αυγολέμονο:

    • 6 κ.σ. χυμό Λεμονιού (1 λεμόνι)
    • 600ml Ζουμί από τα κολοκυθάκια που ψήνονταν ή νερό (2 κούπες
    • 1 κ.σ. Βούτυρο
    • 1 κ.σ. Αλεύρι γοχ
    • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
    • 2 Αυγά, ελαφρά χτυπημένα

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε όλα τα κολοκυθάκια και αδειάζουμε την ψίχα τους με το ειδικό εργαλείο ή ένα μακρύ κουταλάκι.
  2. Καθαρίζουμε / πλένουμε και ετοιμάζουμε / ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά.
  3. Βάζουμε 1 χούφτα από την ψίχα που βγάλαμε από τα κολοκυθάκια στο μούλτι και την ψιλοκόβουμε με το κουμπί του παλμού πατώντας 2-3 φορές.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της συνταγής: την ψίχα από τα κολοκυθάκια, τον μοσχαρίσιο κιμά, το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το δυόσμο, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και το σκόρδο μαζί με 2 κ.σ. Ελαιόλαδο, 2 πρέζες Αλάτι, και μια πρέζα πιπέρι.
  5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά με τα χέρια μας, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  6. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με ένα κουταλάκι και τα βάζουμε στην κατσαρόλα περιμετρικά και να ακουμπάει το ένα το άλλο. Τα πιο μεγάλα τα βάζουμε κάτω και τα μικρότερα από πάνω.
  7. Ρίχνουμε περίπου 2.5 κούπες νερό (700ml), το οποίο είναι αρκετό για να σκεπάσει τα μισά κολοκυθάκια και λίγο παραπάνω, και επιπλέον 3 κ.σ. Ελαιόλαδο.
  8. Ανοίγουμε την φωτιά στο δυνατό και μόλις έρθει σε βρασμό χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά περίπου.
  9. Μετά τα 30 λεπτά τσεκάρουμε με ένα πιρούνι και αν είναι μαλακά ρίχνουμε τον χυμό από 1 λεμόνι.
  10. Ανοίγουμε το μάτι στο δυνατό, το βράζουμε για 5 λεπτά και τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα.
  11. Τα σουρώνουμε από το ζουμί τους για να το βάλουμε στο αυγολέμονο όπως δείχνω στο βίντεο ή απλά χρησιμοποιούμε νερό.
  12. Για το Αυγολέμονο: Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, διαλύουμε μέσα το κόρν φλάουρ και το αφήνουμε στην άκρη.
  13. Σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
  14. Κατόπιν ρίχνουμε το χυμό από τα κολοκυθάκια και τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς μόλις πάρει μια βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά.
  15. Ρίχνουμε 2-3 κουτάλες σούπας από το καυτό ζουμί από το αυγολέμονο μέσα στα αυγά σιγά, σιγά ανακατεύοντας συνέχεια με έναν αυγοδάρτη.
  16. Αφού τα αυγά έρθουν σε θερμοκρασία τα ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι που έχουμε το αυγολέμονο (εκτός φωτιάς) και ανακατεύουμε καλά.
  17. Ανοίγουμε το μάτι στο μέτριο προς δυνατό και βάζουμε πάλι το κατσαρολάκι στην φωτιά ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη συνέχεια μέχρι να πήξει.
  18. Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε αμέσως πάνω από τα κολοκυθάκια στο πιάτο*.
  19. Τους ταιριάζει πολύ η Φέτα, πατάτες τηγανιτές, και φρυγανισμένο ψωμάκι! Καλοφάγωτα να είναι!

Παρατηρήσεις:

  • Μπορείς να βάλεις και απλό νερό για να φτιάξεις το αυγολέμονο.
  • Το αυγολέμονο δεν ζεσταίνετε καλά στον φούρνο μικροκυμάτων και αν σκοπεύετε να κρατήσετε φαγητό και για την επόμενη ημέρα θα σας πρότεινα να ζεστάνετε μόνο τα κολοκυθάκια και να ρίξετε από πάνω το κρύο αυγολέμονο ή να το ζεστάνετε σε ένα κατσαρολάκι μόνο του.
  • Ο Δυόσμος είναι προαιρετικός, αν δεν έχω δεν βάζω.
  • Οι 2 πρέζες αλάτι είναι το λιγότερο που μπορείς να βάλεις στην γέμιση.

Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!

5/5 (1 Review)

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Follow:

Γεια, είμαι η Χριστίνα!

Σε αυτή την ιστοσελίδα, θα βρείτε μια γερή δόση πάθος για την μαγειρική, ένα μάτσο τρέλας, ένα λίτρο έμπνευσης, και μόνο νόστιμες συνταγές που έχω δημιουργήσει με αγάπη! Ακολουθήστε με σε ένα γαστρονομικό ταξίδι […]

Οι συνταγές του Fresh Piato στο email σου!

Περισσότερες Συνταγές