Κόκορας γεμιστός με συκωτάκια και ρύζι στη γάστρα
Μια υπέροχη συνταγή για κόκορα γεμιστό με συκωτάκια και ρύζι στη γάστρα για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς. Αυτή τη συνταγή μπορείς να την φτιάξεις και με κοτόπουλο ή γαλοπούλα αν προτιμάς. Η γέμιση είναι πραγματικά το κάτι άλλο, πρέπει να την δοκιμάσεις οπωσδήποτε!
Κόκορας γεμιστός στη γάστρα
Η γάστρα είναι εξαιρετική για το ψήσιμο του γεμιστού κόκορα για 3 λόγους: To οβάλ σχήμα της βοηθάει στο ομοιόμορφο ψήσιμο του φαγητού, το καπάκι βοηθάει στο να μην αναποδογυρίζουμε τον κόκορα, και τα ψηλά πλαϊνά της έχουν μεγάλη χωρητικότητα που μπορεί να χωρέσει αρκετές πατάτες για να ταΐσεις όλους τους καλεσμένους σου! Αν όμως δεν έχεις γάστρα μην ανησυχείς γιατί σε σκέφτηκα και σου έχω οδηγίες πώς να ψήσεις σε οτιδήποτε ταψί έχεις.
Σε ένα κανονικό ταψί ψήνουμε για την ίδια ώρα αλλά θα χρειαστεί να αναποδογυρίσεις τον κόκορα στα μέσα του ψησίματος και μετά να το αναποδογυρίσεις ξανά 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
Εάν έχεις γάστρα χωρίς καπάκι, μπορείς να βάλεις 2-3 φύλλα αλουμινόχαρτου για να το σκεπάσεις αλλά και εδώ θα χρειαστεί να αναποδογυρίσεις στην μέση του ψησίματος.
Πως φτιάχνουμε την γέμιση με συκωτάκια πουλιών και ρύζι
Όποιος έχει δοκιμάσει αυτή τη γέμιση την έχει αγαπήσει από την πρώτη μπουκιά! Είναι τόσο νόστιμη που σίγουρα όλοι θα ζητήσουν να την ξαναγευτούν!
Την συνταγή αυτή την ξεκίνησε μια από τις καλύτερες φίλες της μητέρας μου, η Όλγα, πριν από περισσότερα από 30 χρόνια στην Ιεράπετρα της Κρήτης. Η μητέρα μου μαγειρεύοντάς την με τα χρόνια την άλλαξε σύμφωνα με τα γούστα της και όταν άρχισα να την μαγειρεύω και εγώ την βελτίωσα στην τελική της μορφή που αναγράφω παρακάτω.
Το μόνο μειονέκτημα της είναι ότι δεν χωράει όλη μέσα στην κοιλιά ενός κόκορα, ούτε μπορείς να φτιάξεις την μισή ποσότητα γιατί τα συκωτάκια δεν αποθηκεύονται για πολύ καιρό στο ψυγείο. Θα συνιστούσα τα συκωτάκια να παραμείνουν στο ψυγείο όχι παραπάνω από 1 μέρα.
Την υπόλοιπη γέμιση που δεν χωράει στην κοιλιά του κόκορα, μπορείς να την ψήσεις σε κανονική κατσαρόλα όπως θα έψηνες ένα πιάτο με ρύζι ή μπορείς να την βάλεις σε ένα ταψί στο φούρνο ή σε μια μικρή γάστρα, ή πυρέξ με καπάκι. Θα ανεβάσω κάποια στιγμή στο μέλλον αναλυτικά συνταγή πώς να μαγειρέψεις αυτήν την γέμιση σε κατσαρόλα ή στο φούρνο.
Τα συκωτάκια κοτόπουλου ή γενικά πουλιών χαλάνε πολύ γρήγορα, γι’ αυτό αγοράζω μόνο κατεψυγμένα τα οποία ξεπαγώνω στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα που έχω προγραμματίσει να τα μαγειρέψω.
Εάν τα συκωτάκια που αγόρασες γι’αυτή την συνταγή είναι πολύ μεγάλα, μην τα κόψεις όταν είναι ακόμα ωμά, αλλά αφού τα σοτάρεις γιατί είναι πολύ ευαίσθητα και διαλύονται εύκολα. Αφού σοταριστούν θα σκληρύνουν και θα είναι ευκολότερο να τα κόψεις.
Κόκορας γεμιστός με συκωτάκια και ρύζι στη γάστρα
Υλικά για την προετοιμασία του κόκορα:
- 2,5 κιλά Κόκορα (περίπου)
- 3 κιλά πατάτες baby ή κανονικές κομμένες κυδωνάτες
- Λίγο σπάγκο για να δέσουμε τα πόδια του κόκορα
- 4 οδοντογλυφίδες, για να ράψουμε την κοιλιά του κόκορα αφού βάλουμε την γέμιση
- 50γρ. βούτυρο (4 κ.σ.)
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι / πιπέρι κατά βούληση.
Υλικά για την Μαρινάδα (προαιρετικό στάδιο)
- 3,5 λίτρα νερό
- 5 πορτοκάλια τον χυμό τους
- 2 λεμόνια, τον χυμό τους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
- 1 πρέζα ξερό θυμάρι
- 1 πρέζα Ρίγανη
- 2 σκελίδες Σκόρδο χοντροκομμένες
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
- 2 πρέζες αλάτι χονδρό
- 1 πρέζα πιπέρι
- Μερικές στρογγυλές λωρίδες λεμονιού
Υλικά για το ντρέσιγκ:
- 2 λεμόνια, τον χυμό τους
- 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Μουστάρδα
- 1 κ.γ. Μέλι
- 1 πρέζα Ρίγανη
- 1 πρέζα Θυμάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
- 1 πρέζα Αλάτι / Πιπέρι
Υλικά για την γέμιση:
- 500γρ. Συκωτάκια Κότας ή πουλιών
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 200γρ. ρύζι Καρολίνα (1 φλιτζάνι του τσαγιού)
- 350γρ. νερό (1,5 φλιτζάνι του τσαγιού)
- 1 χούφτα σταφίδες
- 50γρ. κουκουνάρι (1 χούφτα)
- 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
- 1 μήλο χωρίς την φλούδα κομμένο σε μικρά κομματάκια
- 3 Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα ροδέλες
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 πρέζα Αλάτι / Πιπέρι
Οδηγίες:
- Για το μαρινάρισμα: Βάζουμε τον κόκορα και όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ή στη γάστρα που σκοπεύουμε να τον ψήσουμε.
- Μαρινάρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες έως 24 ώρες. (Τιπ 1)* Το μαρινάρισμα είναι ένα προαιρετικό βήμα, αλλά αν το κάνεις, θα μαλακώσει τον κόκορα, κοτόπουλο ή γαλοπούλα που θα μαρινάρεις και θα παραμείνει τρυφερό και ζουμερό ακόμα και την επόμενη μέρα.
- Στραγγίζουμε τα ζουμιά από την μαρινάδα αλλά κρατάμε περίπου μισό φλιτζάνι.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το λευκό κρασί στο φούρνο μικροκυμάτων και μουλιάζουμε τις σταφίδες μέσα στο κρασί για 30 λεπτά.
- Πλένουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας όσο καλύτερα μπορούμε. (Τιπ 2*)
- Πλένουμε το ρύζι αλλάζοντας 3 νερά, το στραγγίζουμε, το προσθέτουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
- Πλένουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Σοτάρουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και το σοτάρουμε με τα συκωτάκια μέχρι να γίνει διάφανο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και μετά το κρασί με τις σταφίδες συνεχίζοντας να τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. (περίπου 2 λεπτά).
- Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι και μετά το βραστό νερό και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα μαζί.
- Μαγειρεύουμε μέχρι εξαφανιστεί τον νερό (3 περίπου λεπτά) και σβήνουμε τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια στην γέμιση εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα μαζί.
- Προσθέτουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είσαι έτοιμη/ος για να γεμίσεις τον κόκορα.
- Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Προσθέτουμε το μέλι σε ένα μικρό μπολ και το ζεσταίνουμε για 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και όλα τα υπόλοιπα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε για να ενωθούν όλα μαζί.
- Προσθέτουμε τον κόκορα με μισή κούπα από το χυμό της μαρινάρας στη γάστρα (βάλε ½ κούπα νερό αν δεν μαρινάρεις τον κόκορα).
- Προσθέτουμε τη γέμιση στην κοιλιά του κόκορα και μόλις είναι σχεδόν γεμάτη, βάζουμε μια πατάτα και ράβουμε την κοιλιά με 4 ή 5 οδοντογλυφίδες για να κρατήσουμε το ρύζι μέσα στην κοιλιά.
- Σταυρώνουμε τα πόδια του κόκορα και τα δένουμε με ένα σπάγκο όπως στο βίντεο γιατί βοηθάει σε ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Προσθέτουμε τις πατάτες μέσα στη γάστρα περιμετρικά από τον κόκορα.
- Κάνουμε μια μικρή τομή στο στήθος του κόκορα κάτω από το δέρμα του, κοντά στο λαιμό, ώστε να χωράνε μέσα τα δάχτυλά μας.
- Ρίχνουμε ένα μικρό μέρος από το ντρέσινγκ κάτω από την πέτσα του κόκορα και στη συνέχεια βάζουμε 4 κ.σ. βούτυρο στο στήθος του κόκορα όπως δείχνω στο βίντεο.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ντρέσινγκ πάνω από τον κόκορα και τις πατάτες.
- Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και 1-2 κ.σ. βούτυρο πάνω από τις πατάτες και τον κόκορα και είναι έτοιμο για ψήσιμο.
- Ψήνουμε στην κάτω σχάρα στους 180C / 350F για 1 ώρα και 30 λεπτά σκεπασμένο. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. (Τιπ 3, 4)
Παρατηρήσεις:
- Τιπ 1: Αν δεν έχεις χρόνο να μαρινάρεις για τουλάχιστον 8 ώρες, καλύτερα να παραλείψεις το μαρινάρισμα και να κρατήσεις τα υλικά για άλλη φορά. Αυτή η συνταγή για το μαρινάρισμα του κόκορα θέλει πολλές ώρες για μαλακώσει τον κόκορα οπότε ή θα το αφήσεις να μαριναριστεί για πολλές ώρες ή καθόλου.
- Τιπ 2: Τα συκωτάκια κοτόπουλου τείνουν να πιτσιλάνε πολύ αν έχουν νερό γι’ αυτό προσπάθησε να τα στεγνώσεις όσο πιο καλά μπορείς πριν τα σοτάρεις.
- Τιπ 3: Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με το μέγεθος του κόκορα /κοτόπουλο/ γαλοπούλα και τον τύπο της γάστρας ή του ταψιού που θα χρησιμοποιήσεις.
- Τιπ 4: Εάν δεν έχεις γάστρα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα κανονικό ταψί αλλά θα χρειαστεί να αναποδογυρίσεις τον κόκορα στην μέση του ψησίματος.
- Παραδοσιακή συνταγή, Πρωτοχρονιάτικα, Συνταγές, Χριστουγεννιάτικα
- βούτυρο, γάστρα, γεμιστό, γιορτινή συνταγή, γιορτινό τραπέζι, Ελαιόλαδο, θυμάρι, κόκορας, κουκουνάρι, λευκό κρασί, πατατες, πουλερικά, ρίγανη, σταφίδες, συκωτάκια κοτόπουλου
- Γεύμα: Γιορτινό
- Κατηγορία: Κυρίως πιάτο
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
