Καλιτσούνια Γεραπετρίτικα
Τα Γεραπετρίτικα καλιτσούνια τα τρως μια φορά και μετά τα ζητάς κάθε Πάσχα! Είναι τραγανά απ’ έξω με μια τυρένια γέμιση γλυκιάς Κρητικής Μυζήθρας και μια φρουτένια επίγευση, μπουκιά και συχώριο!
Τα Κρητικά Καλιτσούνια και οι διάφορες παραλλαγές τους
Τα Καλιτσούνια ή Λυχναράκια ή Ανεβατά είναι ένα παραδοσιακό Κρητικό έδεσμα που το φτιάχνουμε κάθε Πάσχα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκού και ανάλογα την περιοχή ή νομό της Κρήτης αλλάζει από λίγο έως πολύ η συνταγή. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκού και ανάλογα την περιοχή ή νομό της Κρήτης αλλάζει από λίγο έως πολύ η συνταγή.
Τα 3 είδη Κρητικών Καλιτσουνιών
1. Καλιτσούνια από το Ηράκλειο και την Ιεράπετρα
1. Καλιτσούνια, ονομάζονται στο Ηράκλειο και στην Ιεράπετρα, τα Πασχαλινά εδέσματα με γλυκιά μυζήθρα και ζύμη που δεν φουσκώνει, σε σχήμα αστεριού.
Ο ορισμός της λέξης "Καλιτσούνια"
Τα «Καλιτσούνια» είναι μια σύνθετη λέξη που προέρχεται από το «Καλό» και τα «Τσουνιά» (αυτό που προεξέχει). Η λέξη Τσουνιά χρησιμοποιείται ετυμολογικά για οτιδήποτε προεξέχει, αλλά ειδικά για τα Καλιτσούνια, χαρακτηρίζει τις άκρες του αστεριού.
2. Καλιτσούνια από τα Χανιά - Λυχναράκια
2. Καλιτσούνια Λυχναράκια ονομάζονται στα Χανιά τα αλμυρά Πασχαλινά εδέσματα με γέμιση μαλακού τυριού (την παρεξηγημένη «Μαλάκα» όπως ονομάζετε το τυρί) και ανθότυρο ή Μυζήθρα, με ζύμη που δεν φουσκώνει, σε τετράγωνο σχήμα.
Ο ορισμός της λέξης "Λυχναράκια"
Τα Λυχναράκια πήραν το όνομά τους από τον λαμπτήρα / φανάρι που είχαν τα παλιά χρόνια για την διακόσμηση των σπιτιών αλλά και αυτό που έπαιρναν μαζί τους για να φωτίζει τον διάβα τους σε σκοτεινούς δρόμους.
3. Καλιτσούνια από την Σητεία - Ανεβατά
3. Καλιτσούνια Ανεβατά ονομάζονται κυρίως στην Σητεία τα Πασχαλινά εδέσματα με ζύμη που φουσκώνει σε δυο εκδοχές, μια αλμυρή και μια γλυκιά σε τριγωνικό σχήμα.
Ο ορισμός της λέξης "Ανεβατά"
Ανεβατά σημαίνει “αυτά που ανεβαίνουν” (φουσκώνουν) και πήραν το όνομά τους από την ζύμη τους που φουσκώνει.
Καλιτσούνια Γεραπετρίτικα (Ιεράπετρα, Κρήτης)
Τα μυρωδάτα Γεραπετρίτικα Καλιτσούνια διαφέρουν από τις άλλες εκδοχές κυρίως στα Νεραντζόφυλλα που χρησιμοποιούν για να τα αρωματίσουν και στο Ανθόνερο που χρησιμοποιούν για την επάλειψη της γέμισης. Είναι τραγανά απ’ έξω, αφράτα μέσα με γλυκιά γέμιση από Κρητική Μυζήθρα και μια φρουτένια επίγευση.
Οι Νεραντζιές είναι παντού στην Ελλάδα και γι ‘αυτό πρέπει να ευχαριστήσουμε 3 άτομα, 2 εκ των οποίων ήταν στην Βασιλική οικογένεια. . Η πρώτη που τις εισήγαγε στην Ελλάδα ήταν η Βασίλισσα Αμαλία τον 19ο αιώνα για να διακοσμήσει τον βασιλικό της κήπο. Την δράση της συνέχισε ο Βασιλιάς Γεώργιος Α’, φυτεύοντας Νεραντζιές παντού στην Ελλάδα.
Και το τρίτο άτομο που πρέπει να ευχαριστήσουμε είναι ο τότε δήμαρχος της Αθήνας, Δημήτρης Μπέης, που από το 1979 μέχρι το 1986 φρόντισε να φυτευτούν Νεραντζιές σε κάθε γωνιά της Αθήνας. Φύτεψε τόσες πολλές, που κατέληξαν να γίνουν η «μασκότ» της Αθήνας παρέχοντας την ομορφιά τους και τα αρώματά τους στους δρόμους της πρωτεύουσας μας.
Τώρα μπορεί να αναρωτιέστε πώς καταλήξαμε να διακοσμούμε τα Καλιτσούνια με φύλλα Νεραντζιάς στην Ιεράπετρα; Και θα σου πω την ιστορία που μου είπε η γιαγιά μου.
Μια Γεραπετρίτισα είχε μια Νεραντζιά έξω από το σπίτι της που τα κλαδιά της πέρναγαν μέσα στην αυλή της. Ένα Πάσχα, αφού είχε φτιάξει Καλιτσούνια, άφησε τα ταψιά έξω στην αυλή για να κρυώσουν κάτω από τα κλαδιά της Νεραντζιάς.
Ένας άνθρωπος που περνούσε έξω από το σπίτι της είδε την Νεραντζιά και (μάλλον μπερδεύοντάς την με Πορτοκαλιά) αποφάσισε να κόψει ένα Νεράντζι. Στην προσπάθειά του να κόψει τον καρπό ταρακούνησε ολόκληρο το δέντρο που είχε ως αποτέλεσμα να πέσουν αρκετά φύλλα και στις δύο πλευρές του τοίχου και κατά συνέπεια πάνω στα Καλιτσούνια.
Όταν δοκίμασε η νοικοκυρά τα Καλιτσούνια με τα Νεραντζόφυλλα πάνω τους, ξαφνιάστηκε ευχάριστα από την φρουτώδη και μοναδική επίγευση που πρόσθετε στο παραδοσιακό γλυκό, οπότε το επόμενο Πάσχα αποφάσισε να συμπεριλάβει τα Νεραντζόφυλλα στη συνταγή της.
Έδωσε κεράσματα σε φίλους και γνωστούς, όλοι την επαίνεσαν για υπέροχα Καλιτσούνια της, και έτσι ξεκίνησαν όλα!
Εάν ζείτε εκτός Ελλάδας και δεν μπορείτε να βρείτε Νεραντζόφυλλα στην στη χώρα σας, μην ανησυχείτε, γιατί αν δεν τα έχετε δοκιμάσει ποτέ, δεν ξέρετε τι ακριβώς χάνετε. Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε πρόσβαση σε Νεραντζιές και αποφασίσετε να μην τα βάλετε… Δεν ξέρετε τι χάνετε!!!
Τα Γεραπετρίτικα Καλιτσούνια της γιαγιάς μου, Βενετίας
Η συνταγή που σας δίνω παρακάτω είναι μια πολύ παλιά συνταγή της γιαγιάς μου, Βενετίας. Η γιαγιά μου ήταν πολύ χρυσοχέρα, που την έχανες που την έβρισκες όλο στην κουζίνα ήταν και όλο κάτι μαγείρευε ή ζύμωνε ή έψηνε. Είχε και 4 παιδιά η γιαγιά μου οπότε μαγείρευε καθημερινά για 6 άτομα!
Τα υλικά της συνταγής ήταν σε «Οκάδες», «Δράμια» και «ποτήρια του νερού» γιατί έτσι τα μετρούσαν εκείνα τα χρόνια. Για να κάνω την μετατροπή σε κιλά και ml έψαξα στην αποθήκη μας και βρήκα το ποτήρι που χρησιμοποιούσε η γιαγιά μου για το μέτρημα, το οποίο ευτυχώς είχε φυλάξει η μητέρα μου!
Το περίεργο όνομά της το πήρε από την Νονά της που ήταν από την Βενετία της Ιταλίας.
Εκείνο τον καιρό ότι ψευδώνυμο τους έδινε ο κόσμος αυτό κρατούσαν και για όνομα και την νονά της γιαγιάς μου την φώναζαν «Βενετσάνα» στην γειτονιά, γιατί ήταν από την Βενετία της Ιταλίας.
Η κυρα Βενετσάνα ήταν η μαμή του χωριού στο Κεντρί της Ιεράπετρας και ήταν αγαπητή από όλους μιας και είχε ξεγεννήσει το μισό χωριό!
Όταν την χρειάστηκε η προγιαγιά μου για τα γεννητούρια της γιαγιάς μου η μαμή η ήταν στο πλάι της και παρόλο που είχε δύσκολη γέννα η κυρα Βενετσάνα τα κατάφερε υπέροχα. Οι γονείς της γιαγιάς μου τότε για να την ευχαριστήσουν υποσχέθηκαν να δώσουν το όνομά της στο νεογέννητο κοριτσάκι τους και εκείνη με την σειρά της έγινε η νονά της γιαγιά μου βαφτίζοντάς την «Βενετία».
Όταν μεγάλωσε παντρεύτηκε τον παππού μου με προξενιό που τελικά κατέληξε σε μια υπέροχη ιστορία αγάπης! Άνοιξαν ένα καφενείο στην καρδιά της Ιεράπετρας και έκαναν 4 παιδιά.
Πως φτιάχνουμε τα Καλιτσούνια
Λίγο πριν το Πάσχα η προετοιμασία για τα Καλιτσούνια ήταν οικογενειακή υπόθεση! Παραδοσιακά τα Καλιτσούνια τα φτιάχναμε στην οικογένειά μου κάθε Μεγάλη Πέμπτη γιατί ήταν και η μόνη μέρα που μας επέτρεπε η γιαγιά μου να τα δοκιμάσουμε!
Μαζευόμασταν όλοι οικογενειακά σε ένα σπίτι και φτιάχναμε τα καλιτσούνια όλοι μαζί! ! Οι άντρες μάζευαν τα φύλλα από τις Νεραντζιές, οι γυναίκες άνοιγαν το φύλλο και εμείς, τα παιδιά, βοηθούσαμε στην δοκιμή των Καλιτσουνιών καθώς έβγαιναν από το φούρνο. (Στο καλύτερο πόστο ήμασταν εμείς!!!)
Βέβαια σιγά, σιγά με το πέρασμα των χρόνων και καθώς μεγαλώναμε, αρχίσαμε να βοηθάμε όλο και πιο ενεργά, ξεκουράζαμε την γιαγιά στο άνοιγμα του φύλλου και αυτή με την σειρά της μας μάθαινε όλα τα μυστικά για να βγουν τέλεια τα Καλιτσούνια!
15 Μυστικά για τέλεια Καλιτσούνια
- 1. Η ζύμη θέλεις πολύ καλή ξεκούραση σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστη. Τα Καλιτσούνια είναι ένα ανοιξιάτικο Πασχαλινό γλυκό, πάραυτα, αν θελήσετε να τα φτιάξετε το καλοκαίρι μπορείτε να ξεκουράσετε την ζύμη τυλίγοντάς την σε μια μεμβράνη και τοποθετώντας την στο ψυγείο ακόμα και όλο το βράδυ.
- Φτιάχνουμε πρώτα όλες τις βάσεις και μετά αρχίζουμε να τα γεμίζουμε δίνοντας τους σχήμα αστεριού. Παίρνουμε αρκετές βάσεις για κάθε ταψί και τις υπόλοιπες τις έχουμε σκεπασμένες με μια πετσέτα.
- Όσο ζυμώνουμε το ένα ζυμάρι έχουμε πάντα τα άλλα τυλιγμένα σε πετσέτα για να μην ξεραίνονται.
- Για να ψηθούν ομοιόμορφα ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα του φούρνου.
- 5. Η καλύτερη στιγμή για να ρίξουμε από τα Νεραντζόφυλλα είναι μόλις βγούν από το φούρνο και όσο τα Καλιτσούνια είναι ακόμα ζεστά γιατί τότε απορροφούν καλύτερα το άρωμα από τα νερατζόφυλλα.
- Για να παραμείνει τραγανή η βάση τους, πρέπει να κρυώσουν χωρίς να πλακώνει το ένα πάνω στο άλλο. Τα Καλιτσούνια είναι γευστικότερα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τα τσουνιά από τα Καλιτσούνια πρέπει να είναι πολύ λεπτά.
- Στην κατάψυξη μπορείτε να τα βάλετε είτε άψητα ή ψημένα. Τα ψημένα στην κατάψυξη διατηρούνται για παραπάνω από μήνα.
- Τα Νεραντζόφυλλα πρέπει να τα κόψετε ή την ίδια μέρα ή την προηγούμενη γιατί δεν κρατάνε την φρεσκάδα τους για πολύ.
- Η Μυζήθρα πρέπει να είναι μαλακή και υγρή. Μόλις την ανοίξουμε, στεγνώνουμε τα παραπανίσια υγρά με μια καθαρή πετσέτα.
- Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα για να μην το λερώσουμε με το αυγό που τα αλείφουμε από πάνω.
- Συντηρούνται για 3 μέρες εκτός ψυγείου, 1 εβδομάδα στο ψυγείο και 1 μήνα στην κατάψυξη.
- Όταν ανοίγετε το φύλλο πρέπει να έχετε πάντα και τις δυο επιφάνειες καλά αλευρωμένες για να ανοίγει καλύτερα το φύλλο και να μην κολλάει στον πάγκο μας.
- Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν μύλο για να αλέσουν την Μυζήθρα και να γίνει πιο μαλακή αλλά στις μέρες μας δεν χρειάζεται πλέον γιατί η παραγωγή και συσκευασία της Μυζήθρας έχει εξελιχθεί.
- 15. H γέμιση σας θα έχει σγρομπαλάκια ακόμα και όταν θα έχουν ομογενοποιηθεί όλα τα υλικά αλλά αυτό δεν πρέπει να σας ανησυχεί γιατί αυτά θα λιώσουν όταν μπει στο φούρνο.
Αντικαταστάσεις υλικών
Επειδή ξέρω ότι θα ρωτήσετε για αντικαταστάσεις υλικών, τα γράφω για να σας προλάβω! Ιδανικά, για να απολαύσετε την αυθεντική γεύση, καλό θα ήταν να μην κάνετε καμία αντικατάσταση αλλά από την άλλη αν ζείτε κάπου στο εξωτερικό καταλαβαίνω να είναι λίγο δύσκολο να βρείτε μερικά υλικά.
- Το Ανθόνερο μπορεί να αντικατασταθεί με Ροδόνερο ή ούζο
- Η Μυζήθρα μπορεί να αντικατασταθεί με Ανθότυρο ή Ricotta. (Η Μυζήθρα δημιουργείται κυρίως από αγελαδινό γάλα και έχει λιγότερα λιπαρά από το Ανθότυρο το οποίο δημιουργείται από Αιγοπρόβειο γάλα).
- Το Ούζο στην ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με Ρακί ή Τσίπουρο ή Sambuca αραιωμένη με νερό σε ίση ποσότητα.
- Τα Νεραντζόφυλλα δυστυχώς δεν έχω βρει τίποτα που να μπορεί να τα αντικαταστήσει. Ίσως τα φύλλα από Πορτοκαλιά ή Λεμονιά αλλά δεν το έχω δοκιμάσει και πιστεύω ότι θα είναι κάτι εντελώς διαφορετικό σε γεύση.
Καλιτσούνια βίντεο συνταγή
Καλιτσούνια Γεραπετρίτικα
Υλικά για την γέμιση:
- 1,5 κιλό γλυκιά Μυζήθρα Κρήτης
- 50γρ. (2 κ.σ.) Βούτυρο, λιωμένο
- 4 κρόκους αυγών (κρατάμε τα ασπράδια για την ζύμη)
- 750γρ. Ζάχαρη (2 κούπες)
- ½ κ.γ. κανέλα
Υλικά για το φύλλο:
- 1,5 κιλό περίπου Αλεύρι γ.ο.χ. (το βάζουμε στο τέλος λίγο, λίγο)
- 200γρ. Αλεύρι γ.ο.χ. για το άνοιγμα του φύλλου.
- 250 ml (¾ κούπας) Φρέσκο γάλα
- 250 ml (¾ κούπας) Ελαιόλαδο
- 200ml (½ κούπα) Φρέσκο χυμό Πορτοκαλιού (περίπου 2-3 πορτοκάλια)
- 80ml (1/3 κούπας) Oύζο
- 4 Aσπράδια
- 1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
Υλικά για την επάλειψη:
- 1 κρόκο αυγού + 1 κ.σ. γάλα ή νερό
- 1/3 κούπας Ανθόνερο
- Νεραντζόφυλλα πλυμένα καλά
Οδηγίες:
- Πλένουμε τα Νεραντζόφυλλα και τα αφήνουμε σε μια πετσέτα να στραγγίξουν.
- Για την ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε πρώτα τον χυμό πορτοκαλιού και την σόδα για να ενεργοποιηθεί, και κατόπιν
- Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι σιγά, σιγά ανακατεύοντας στην αρχή με έναν αυγοδάρτη και μετά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν και πάρει όλο το 1.5 κιλό αλεύρι.
- Βάζουμε την ζύμη σε ένα καθαρό μπολ πολύ καλά αλευρωμένο κάτω και πάνω από την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για την γέμιση: Στεγνώνουμε την μυζήθρα με ένα καθαρό πανί κουζίνας για να μαζέψει τα υγρά της.
- 6. Βάζουμε την Μυζήθρα σε ένα μπολ, την θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι και ρίχνουμε 4 κρόκους αυγών, ½ κ.γ. κανέλλα, 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο, και 2 κούπες ζάχαρη πλάθοντάς τα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη.
- Μετά από τις 2 ώρες ξεκούραση της ζύμης την μεταφέρουμε σε μια καθαρή επιφάνεια, και την κόβουμε στα 4.
- Δημιουργούμε 4 μπαλάκια* και ανοίγουμε ένα, ένα με έναν πλάστη ή ξυλίκι** σε ένα πολύ λεπτό φύλλο.
- Κόβουμε την ζύμη σε κύκλους με ένα κουπάτ/τσέρκι*** με ιδανική διάμετρο 11 εκατοστά.
- Βάζουμε σε ένα μπολάκι το Ανθόνερο, βάζουμε σε ένα άλλο μπολάκι 2 κρόκους αυγών και 1 κ.σ. γάλα ελαφρά χτυπημένα, και έχουμε δίπλα μας την κανέλα.
- Πιάνουμε ένα κομμάτι στην παλάμη μας, βάζουμε την γέμιση στο κέντρο με 1 κουταλάκι του γλυκού και μετά βουτάμε τον δείκτη του χεριού μας στο Ανθόνερο και σπρώχνουμε την γέμιση να απλωθεί στην βάση αφήνοντας 1 εκατοστό γύρω, γύρω για να κάνουμε τα τσουνιά από το Καλιτσούνι.
- Για να φτιάξουμε τα τσουνιά σε σχήμα αστεριού, απλά τσιμπάμε την ζύμη με τον αντίχειρά μας και το μεσαίο μας δάχτυλο, αποφεύγοντας να χρησιμοποιήσουμε τον δείκτη γιατί τον βουτάμε στο Ανθόνερο.
- Τα τσουνιά πρέπει να τα πατάμε πολύ καλά για να κλείσουν. (Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο)
- Στρώνουμε στο ταψί μια λαδόκολλα και τα στοιχίζουμε με μια μικρή απόσταση το ένα από το άλλο γιατί δεν φουσκώνουν ιδιαίτερα.
- Από πάνω τα αλείφουμε με το αυγό και τους ρίχνουμε λίγη κανέλα.
- Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200C και λίγο πριν βάλουμε το ταψί μέσα χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 150C.
- Ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά στους 150C και μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο και είναι ακόμα ζεστά, ρίχνουμε τα Νεραντζόφυλλα τα οποία αφήνουμε μέχρι να ξαναχρειαστούμε το ταψί.
- Διατηρούνται 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο κουτί, και πάνω από μήνα στην κατάψυξη.
Παρατηρήσεις:
-
Τα παλιά τα χρόνια, χρησιμοποιούσαν ένα μύλο για να αλέσουν την Μυζήθρα αλλά στις μέρες μας δεν χρειάζεται γιατί η παραγωγή και η συσκευασία της Μυζήθρας έχουν εξελιχθεί.
-
Η γέμιση θα έχει μικρά σγρομπαλάκια τυριού ακόμα και όταν θα έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά, αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα γι’αυτό γιατί θα λιώσουν όταν μπουν τα καλιτσούνια στο φούρνο.
-
* Όταν ζυμώνουμε την πρώτη μπάλα, σκεπάζουμε τις άλλες 3 πολύ καλά με μια πετσέτα για να μην ξεραθεί η ζύμη.
-
** Αν θέλετε αντί για πλάστη ή ξυλίκι, μπορείτε να ανοίξετε το φύλλο και σε μηχανή ζυμαρικών. Με την γιαγιά μου που φτιάχναμε πάρα πολλά Καλιτσούνια για όλη την οικογένεια μερικά τα ανοίγαμε στο χέρι και τα άλλα στην μηχανή για ζυμαρικά. Με την γιαγιά μου που φτιάχναμε πάρα πολλά Καλιτσούνια για όλη την οικογένεια μερικά τα ανοίγαμε στο χέρι και τα άλλα στην μηχανή για ζυμαρικά.
-
***Αν δεν έχετε κουπάτ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καπάκι από κάποια μερέντα ή πουράκια καπρις ή γιαούρτι.
-
Το Ανθόνερο το έχω βρει σε σουπερμαρκετ με μεγάλες διακυμάνσεις στην τιμή του. Να ξέρετε ότι ξεκινάει από 1.5 ευρώ και φτάνει μέχρι και τα 4 ευρώ.
-
Το κανονικό τους όνομα είναι Καλιτσούνια αλλά καμιά φορά μπορεί να τα ακούσετε και ως Καλτσούνια.
- Επιδόρπια, Παραδοσιακή συνταγή, Πάσχα, Συνταγές
- ricotta, Ανεβατά, Ανθόνερο, Ανθόνερο, Ανθόνερο πορτοκαλιάς, Ανθότυρο, αυγά, γλυκιά μυζήθρα, γλυκό τυρί, Ελαιόλαδο, Καλιτσούνια, Κανέλα, κρήτη, λυχναράκια, Μυζήθρα, νεραντζόφυλλα, ούζο, σπιτική ζύμη, ταρτα τυριού, φρέσκια μυζήθρα, Χυμός πορτοκάλι
- COURSE: Γλυκά
- CUISINE: Ελληνική Κρητική παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
4 σκέψεις για το “Καλιτσούνια Γεραπετρίτικα”
Ευχαριστω για την ωραια συνταγη.
ειδικα το ζυμαρη ,μπορω ομως να αφαιρεσω την σοδα και να προστεσω 50 γρ. ζαχαρη .
Γιατι το ζυμαρει ειναι πολυ ελαστικο και μαζευει οτα το κοβουμε .
Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ χωρίς σόδα, αλλά πιστεύω δεν θα βγει σωστή ζύμη αν την αφαιρέσετε. Το ζυμάρι είναι ελαστικό αλλά δεν μαζεύει όταν κόβεται.
Πωωω τι μας δείχνεις τωρα. Τα ανεβατά είναι τα αγαπημένα μου, αλλά νομίζω ότι είναι πιο δύσκολα. Πρώτα ο Θεός λέω να φτιάξω την Μ Πέμπτη. Ευχαριστούμε για την συνταγή και τις πληροφορίες.
Να’ σαι καλά Γωγώ μου Καλό Πάσχα να έχουμε! Και τα Ανεβατά είναι πολύ ωραία!