Γλώσσες τηγανιτές με σαλάτα μαυρομάτικα
Οι Γλώσσες στο τηγάνι με τραγανή κρούστα μαζί με μια φρέσκια σαλάτα με Μαυρομάτικα είναι ένα ιδανικό πολύ γευστικό μεσημεριανό γεύμα, έτοιμο σε 30 λεπτά!
Φρέσκες Γλώσσες ή κατεψυγμένες
Η Γλώσσα, ένα ψάρι που βρίσκεται ευρέως στις ακτές της Ευρώπης, είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι που βρίσκουμε εύκολα στα ψαράδικα, αλλά και κατεψυγμένο όλες τις εποχές τις εποχές στα ψυγεία των σούπερμαρκετ. Δεν απαιτεί πολύ μαγείρεμα, έχει πολύ λίγα κόκκαλα, και ταιριάζει όμορφα με σαλάτες και πατάτες τηγανιτές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκες και τηγανιτές Γλώσσες για αυτή την συνταγή.
Η φρέσκια Γλώσσα έχει πολύ σκληρό δέρμα και είναι δύσκολη στο φιλετάρισμα, φυσικά το φρέσκο ψάρι έχει πάντα καλύτερη γεύση αλλά αν δεν έχετε χρόνο ή την γνώση για το φιλετάρισμά του, το κατεψυγμένο θα σας λύσει τα χέρια!
Η κατεψυγμένη Γλώσσα είναι συνήθως πολύ μικρότερη σε σύγκριση με την φρέσκια. Φρέσκες ή κατεψυγμένες ότι και αν διαλέξετε, και στις δυο περιπτώσεις θα συρρικνωθούν πολύ στο τηγάνι και ίσως να φτάσουν στο μισό μέγεθος από αυτό που έδειχναν. Αν δεν σας αρέσει να φιλετάρετε τα ψάρια αλλά σας αρέσει να τα τρώτε τότε προτιμείστε το κατεψυγμένο.
4 μυστικά για μια τέλεια τραγανή κρούστα που παραμένει στο ψάρι
- Πρώτα στεγνώνουμε πολύ καλά το φιλέτο ψαριού.
- Κατόπιν το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά μια ώρα. Ο κρύος αέρας του ψυγείου βοηθάει να σφίξει και να στεγνώσει ακόμη περισσότερο το ψάρι προετοιμάζοντας το να δεχτεί το πανάρισμα με το αλεύρι. Με αυτόν τον τρόπο η κρούστα που δημιουργείται όταν το τηγανίζουμε παραμένει τραγανή για πολύ χρόνο και δεν γλιστράει από το ψάρι.
- Χρησιμοποιώ δύο τύπους αλευριού για να πανάρω αλεύρι γ.ο.χ και καλαμποκάλευρο σε ίσες ποσότητες επειδή αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί μια λεπτή αλλά τραγανή στρώση σε οτιδήποτε τηγανίζουμε.
- Η ποσότητα του ηλιέλαιου που θα βάλουμε στο τηγάνι παίζει επίσης μεγάλο ρόλο για μια τραγανή κρούστα. Το λάδι δεν πρέπει να ξεπερνάει το πάχος του ψαριού.
Σαλάτα Μαυρομάτικα
Η σαλάτα με Μαυρομάτικα είναι πολύ εύκολη να γίνει. Ξεκινάμε βράζοντας τα μαυρομάτικα και τα αφήνουμε στο νερό τους στραγγίζοντας τα λίγο πριν σερβίρουμε την σαλάτα*. Κατόπιν κόβουμε την ντομάτα και αγγούρι σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κατόπιν κόβουμε την ντομάτα και αγγούρι σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Γλώσσες τηγανιτές με σαλάτα μαυρομάτικα
Υλικά για το ψάρι:
- 2 Γλώσσες φιλέτο (Φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
- Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
- 3 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. Καλαμποκάλευρο (το κίτρινο)
- Αλάτι / πιπέρι
Υλικά για την σαλάτα:
- 1 κούπα Μαυρομάτικα βρασμένα
- 1 φρέσκια ντομάτα σε κύβους
- 1 μικρό αγγούρι σε κύβους
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κρεμμύδι σε κύβους
- 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο ροδέλες
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- Αλάτι
Οδηγίες για το ψάρι:
- Καθαρίζουμε το ψάρι από τα έντερα, το πλένουμε και το φιλετάρουμε.
- Το στεγνώνουμε με χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή και περισσότερο*
- Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές
- Ανακατεύουμε και τα δύο αλεύρια σε ένα μπολ και αλευρώνουμε και τις δύο πλευρές του ψαριού
- Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 ½ λεπτό κάθε πλευρά.
- Αφαιρέστε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περίσσιο λάδι.
- Σερβίρουμε με την σαλάτα Μαυρομάτικα.
Οδηγίες για την σαλάτα με Μαυρομάτικα:
- Τα πλένουμε καλά και μετά τα στραγγίζουμε.
- Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 7 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε στο νεροχύτη και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό για να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά. Ανάλογα με την μάρκα και την ποικιλία, και την ηλικία των φασολιών μερικά απαιτούν λιγότερο και άλλα περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
- Κόψτε όλα τα συστατικά για τη σαλάτα, προσθέστε τα σε ένα μπολ, προσθέστε τα βρασμένα μαυρομάτικα * ανακατέψτε καλά, και λίγο πριν είστε έτοιμοι να σερβίρετε προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Παρατηρήσεις:
- *Εάν τα βραστά φασόλια παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς υγρό να τα περιβάλλει για μεγάλο χρονικό διάστημα αρχίζουν να ξεφλουδίζουν το δέρμα τους. Πρέπει να είναι μέσα σε κάποιο υγρό ή να διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.
- ** Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά αλλά όχι στο μέγιστο.
- Συνταγές, Υγιεινό, Ψάρι
- Black-eyed beans, Black-eyed peas, Γλώσσες, σαλάτα, τηγανιτό, Ψάρι
- MEAL: Μεσημεριανό
- COURSE: Κυρίως πιάτο
- CUISINE: Mediterranean
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
