Γιουβέτσι με μοσχάρι
Υπέροχο Γιουβέτσι με μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα μπουκιά και συχώριο! Δοκίμασε να φτιάξεις το κριθαράκι με φρέσκιες ντομάτες στον τρίφτη και δεν θα βάλεις κονσέρβες ποτέ ξανά!!! Επίσης σου έχω οδηγίες πώς να μαλακώσεις το κρέας χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι. Είναι ο πιο εύκολος τρόπος για ζουμερό και πολύ μαλακό κρέας που λιώνει στο πιρούνι σου και σίγουρα η φθηνότερη μαρινάδα για κρέας που υπάρχει!
Πως μαρινάρουμε το μοσχαράκι
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μαρινάδες για το κρέας αλλά αυτός ο τρόπος με το αλάτι είναι ο φθηνότερος και πιο εύκολος. Το πιο σημαντικό βήμα για να μαλακώσουμε ένα κρέας είναι να αγοράσουμε ένα καλής ποιότητας κρέας. Αν το κρέας δεν είναι καλής ποιότητας ακόμα και αν ακολουθήσετε πιστά όλες τις οδηγίες μου δεν θα δείτε διαφορά στο κρέας. Ένα καλής ποιότητας κρέας δεν είναι απαραίτητα ακριβό, αρκεί να βρείτε έναν καλό κρεοπώλη που σέβεται τους πελάτες του.
Για το την συγκεκριμένη μαρινάδα χρειάζεστε μόνο αλάτι και ένα καλό σκούπισμα στο κρέας με λίγο χαρτί κουζίνας. Εάν μαρινάρετε το κρέας με αλάτι όπως σας δείχνω στο βίντεο, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε άλλο αλάτι στο φαγητό σας. Το κρέας θα μαριναριστεί και θα αλατίσει φυσικά και το υπόλοιπο φαγητό.
Αυτό το μαρινάρισμα λειτουργεί για οποιοδήποτε κόκκινο κρέας, μοσχαράκι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι, προβατίνα κλπ αλλά δεν λειτουργεί για το κοτόπουλο.
Οδηγίες για μαλακό μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα
Τα 800γρ. Μοσχαρίσιο κρέας που αναφέρω στη συνταγή είναι αρκετό για 4 άτομα και είναι η τέλεια ποσότητα για να τα προσθέσετε σε μια κατσαρόλα 26εκ. χωρίς να στριμωχτεί το κρέας. Αν προσθέσετε πολύ κρέας μέσα στην κατσαρόλα σας δεν θα σοταριστεί αλλά θα βράσει και δεν το θέλουμε αυτό.
Όλα τα υγρά συστατικά πρέπει να προστεθούν σιγά, σιγά, ενώ το μοσχαρίσιο κρέας σοτάρεται, για να μην πέσει η θερμοκρασία του. Εάν σοκάρετε το κρέας σας με κρύα υλικά καθώς σοτάρεται, συχνά οδηγεί σε σκληρό κρέας.
Για μαλακό κρέας που λιώνει στο στόμα πρέπει να το σιγοβράσουμε σε χαμηλή φωτιά για ώρες ή να χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας.
Μαρινάροντας το κρέας σας για 1 ώρα σε αλάτι πριν το μαγειρέψετε το μαλακώνει, αν όμως το αλατίσετε λίγο πριν το βάλετε στην κατσαρόλα τότε το σκληραίνει. Εάν δεν έχετε χρόνο να το μαρινάρετε για 1 ώρα, μπορείτε να αλατίσετε το κρέας σας αφού προσθέσετε όλα τα συστατικά μέσα στην κατσαρόλα σας και το αλάτι δεν έρχεται σε επαφή απευθείας με το κρέας.
Πως μαγειρεύουμε το κριθαράκι
Πλένω το κριθαράκι αλλάζοντας 4-5 νερά έτσι ώστε να φύγει το άμυλο του. Αυτό το κάνω για να μην λασπώσει και να παραμείνει «al dente» ακόμη και την επόμενη μέρα. Βράζω το κριθαράκι πριν το προσθέσω στο ταψί με το κρέας γιατί με αυτόν τον τρόπο χρειάζεται λιγότερα υγρά για να ψηθεί. Θα τραβήξει όλα τα υγρά που έχει το κοκκινιστό μοσχαράκι και θα έχει καλύτερη γεύση, επειδή δεν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον νερό στη σάλτσα για να ψηθεί το κριθαράκι.
Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να μετρήσετε καθόλου τα υγρά για το κριθαράκι.
Γιουβέτσι με μοσχάρι
Υλικά:
- 800γρ. μοσχαράκι κομμένο σε μερίδες (ποντίκι ή κότσι)
- 500γρ. κριθαράκι
- 2 μεσαία κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 600γρ. φρέσκιες ντομάτες (5 μεγάλες) στον τρίφτη
- 180γρ. κόκκινο κρασί (1 κρασοπότηρο)
- ¼ κ.γ. κανέλα σκόνη
- 2 κόκκους μπαχάρι
- 1/4 κ.γ. κύμινο
- 2 σκελίδες Σκόρδο χοντροκομμένες
- 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
- Λιγο τριμμένο κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Οδηγίες:
- Πλένουμε το μοσχαράκι, το σκουπίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας να μην έχει καθόλου υγρά και το απλώνουμε σε ένα πιάτο.
- Ρίχνουμε αλάτι ψιλό απ’όλες τις πλευρές και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει.
- Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (κύμινο, μπαχάρι, κανέλα) και προσθέτουμε το μοσχαράκι τσιγαρίζοντάς το μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το κρασί σιγά, σιγά και το αφήνουμε λίγο να πάρει μια βράση με ανοιχτό καπάκι για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τις φρέσκιες ντομάτες που έχουμε περάσει από τον τρίφτη σιγά, σιγά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2 1/2 ώρες στην κατσαρόλα ανακατεύοντας που και που. Αν έχετε χύτρα ταχύτητας τότε μόλις σφυρίξει, χαμηλώνετε το μάτι στο λιγότερο που έχει η κουζίνα σας και το αφήνετε για 30 λεπτά, κατόπιν κλείνετε την φωτιά και το αφήνετε για 1 ώρα.
- Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
- Ενσωματώνουμε σε ένα ταψί το μοσχαράκι με το κριθαράκι.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 200C.
- Συνοδεύουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι. Καλοφάγωτο!
- Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- garlic, onions, Ελαιόλαδο, Κανέλα, κεφαλοτύρι, κόκκινο κρασί, κριθαράκι, κύμινο, μοσχάρι, φρέσκιες ντομάτες
- Κατηγορία: Κυρίως πιάτο
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
