Γεμιστά ορφανά και πως να τα ψήσετε τέλεια
Γεμιστά, μια υπέροχη παραδοσιακή ελληνική συνταγή με ρύζι και λαχανικά που την αγαπάει όλη η οικογένεια! Δοκίμασέ τα και η κουζίνα σου θα γεμίσει υπέροχες μυρωδιές, αρώματα αλλά και απαράμιλλη νοστιμιά από αυτό το υπέροχο νηστίσιμο φαγητό.
Τι υλικά μου αρέσει να χρησιμοποιώ και τι όχι στα Γεμιστά
Στο φαγητό όλοι έχουμε διαφορετικά γούστα αλλά ακόμα και αυτά, μπορεί να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου. Το ξέρω από πρώτο χέρι καθώς το γούστο μου στο φαγητό έχει αλλάξει κατά πολύ από τότε που ήμουν μικρή. Η παρακάτω συνταγή είναι αυτή που έχω κατασταλάξει μετά από πολλά χρόνια πειραματισμών και είναι «Ορφανά» νηστίσιμα / βίγκαν έκδοση χωρίς κιμά!
Υλικά που μου αρέσει να χρησιμοποιώ στα Γεμιστά
Με το πέρασμα των χρόνων ανακάλυψα ότι ο συνδυασμός άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο ταιριάζει πολύ στο ρύζι και ακόμα περισσότερο στο συγκεκριμένο φαγητό. Θα σας παρότρυνα να τον δοκιμάσετε ακόμα και αν δεν σας αρέσει ο δυόσμος σαν αρωματικό. Όταν ήμουν μικρή δεν είχα καμία ιδιαίτερη αγάπη για τον δυόσμο αλλά μεγαλώνοντας άρχισε να μου αρέσει για την φρεσκάδα του και το ιδιαίτερο άρωμά του.
Τα κολοκυθάκια τα αγαπάω πραγματικά και τα τρώω σε οποιαδήποτε μορφή. Βάζω επίσης και την ψίχα από τα κολοκυθάκια στην γέμιση καθώς πιστεύω δίνει στο ρύζι την ξεχωριστή νοστιμιά τους. Η ψίχα από τα κολοκυθάκια καθώς και τις φρέσκιες ντομάτες μου αρέσουν ψιλοκομμένα μέσα στην γέμιση και όχι σε μορφή χυμού/πολτού.
Το σκόρδο μην το τσιγκουνευτείτε, είναι από τα βασικά υλικά και αυτή η ποσότητα που σας προτείνω παρακάτω ίσως σας φανεί πολύ αλλά δεν είναι για αυτή τη ποσότητα ρυζιού που θέλουμε να αρωματίσουμε.
Βάζω μόνο φρέσκια ντομάτα στην γέμιση επίτηδες γιατί ο πελτές ή η έτοιμη σάλτσα ντομάτας σφίγγουν το ρύζι και δεν ψήνετε σωστά στο φούρνο. Για τον ίδιο λόγο δεν βάζω καθόλου ντομάτα ή πελτέ έξω από τα γεμιστά αλλά τα ψήνω με λίγο νεράκι και ελαιόλαδο που είναι πιο κοντά στην μέθοδο κονφί. Εμπιστέψου με και δοκίμασέ τα όπως σου προτείνω θα γίνουν λουκούμι!
Υλικά που δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ στα Γεμιστά
Δεν βάζω την ψίχα από μελιτζάνες μέσα στην γέμιση γιατί γλυκίζουν το ρύζι, χωρίς να το νοστιμεύουν, καθώς τραβάνε όλο το λάδι και τα μυρωδικά πάνω τους και αφήνουν το ρύζι χωρίς καρυκεύματα. Αυτό δεν συμβαίνει αν σοτάρουμε τις μελιτζάνες πρώτα αλλά δεν αξίζει τον κόπο κατά την γνώμη μου.
Μπορείτε αν θέλετε να βγάλετε την ψίχα και να γεμίσετε μελιτζάνες, απλά μην βάλετε την ψίχα τους μέσα στο ρύζι.
Δεν βάζω επίσης πάπρικα καυτερή ή γλυκιά (όχι γιατί δεν μου αρέσει) αλλά για να μην γλυκίζει το ρύζι.
Δεν βάζω πελτέ ντομάτας ή ντοματοχυμό ή πολτό ντομάτας από κονσέρβα πάνω στο φαγητό γιατί σφίγγουν τα λαχανικά και οι πατάτες και δεν ψήνονται ομοιόμορφα.
Δεν βάζω ψιλοκομμένες πιπεριές μέσα στην γέμιση γιατί είναι πλεονασμός μαζί με τον άνηθο, μαϊντανό, και δυόσμο. Εξάλλου η γέμιση παίρνει γεύση και από όλα τα λαχανικά που γεμίζουμε και εφόσον γεμίζουμε και πιπεριές το ρύζι μας έχει ήδη γεύση από αυτές.
3 Βασικές οδηγίες για τέλειο ψήσιμο στα γεμιστά
1.
Παρόλο που τα Γεμιστά είναι ένα παραδοσιακό φαγητό υπάρχουν πολλές παραλλαγές στον τρόπο παρασκευής του. Το σοτάρισμα του ρυζιού με το κρεμμύδι είναι προαιρετικό αλλά πολύ σημαντικό για ένα σπυρωτό, γευστικό ρύζι με τέλειο ψήσιμο. Στην παρακάτω συνταγή γράφω για 2 κρεμμύδια. Ένα από τα δυο, μπορείτε να το προσθέσετε στην γέμιση μπλενταρισμένο αλλά ωμό, και το δεύτερο κρεμμύδι μπορείτε να το ψιλοκόψετε και να το σοτάρετε με το ρύζι.
Αν δεν σοτάρετε το ρύζι ίσως χρειαστεί παραπάνω ώρα για το ψήσιμο του φαγητού που θα έχει ως αποτέλεσμα να ψηθούν απ’ έξω τα λαχανικά αλλά το ρύζι μέσα να κρατάει ακόμα. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να τα σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε περίπου 15 λεπτά παραπάνω μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Επίσης το σοτάρισμα βοηθάει το κρεμμύδι να χάσει την αγριάδα του.
2.
Για να ψήσουμε τέλεια τα γεμιστά αυτή την συνταγή θα πρέπει να λαδώσουμε πολύ καλά απ’ έξω όλα τα λαχανικά μας. Γενικά θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα Γεμιστά είναι ένα αρκετά λαδερό φαγητό και δεν πρέπει να τσιγκουνευτούμε το ελαιόλαδο για να έχουμε ένα γευστικό αποτέλεσμα. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και λαδώνουμε καλά όλα τα λαχανικά αφού τα έχουμε γεμίσει.
3.
Αυτό το φαγητό θέλει πολύ καλό αλατοπιπέρωμα για να έχουμε ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Αλατίζουμε 3 φορές στο σύνολο για να είναι καλά αλατισμένο.
Την πρώτη φορά αλατίζουμε με μια πρέζα αλάτι όταν σοτάρουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, δεύτερη φορά ρίχνουμε άλλη μια πρέζα αλάτι και πιπέρι αφού συγκεντρώσουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψουμε καλά. Τρίτη φορά αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό των λαχανικών λίγο πριν τους βάλουμε την γέμιση.
Γιατί βάζουμε τριμμένη φρυγανιά πάνω στα Γεμιστά?
Βάζουμε την φρυγανιά γιατί εμποδίζει τα καπάκια από τα λαχανικά να μαυρίσουν αλλά και για αισθητικούς λόγους, μιας και δείχνει πιο όμορφο. Είναι όμως προαιρετική και δεν χρειάζεται να την βάλουμε.
Με τι συνοδεύουμε τα Γεμιστά?
Τα γεμιστά ταιριάζουν τρελά με Φέτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμάκι. Καμιά φορά όμως όποτε έχω τα τρώω και με τζατζίκι. Με ότι και αν διαλέξετε να συνοδεύσετε τα Γεμιστά σας είμαι σίγουρη ότι θα είναι υπέροχα!
Γεμιστά ορφανά και πως να τα ψήσετε τέλεια
Υλικά:
- 7 ντομάτες μεγαλούτσικες για γέμισμα
- 5 πιπεριές μεσαίες για γέμισμα
- 5 κολοκυθάκια κομμένα στην μέση
- 350γρ ρύζι καρολίνα πλυμένο καλά
- 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
- 2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
- 5-6 σκελίδες σκόρδου σε πολτό
- 5 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- 3/4 κούπας Ελαιόλαδο
- 1 χούφτα Μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα Άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα φρέσκο Δυόσμο ψιλοκομμένο ή 2 πρέζες ξερό
- Αλάτι / Πιπέρι
- Τριμμένη φρυγανιά (Προαιρετικά)
Οδηγίες:
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και πλένουμε όλα τα λαχανικά.
- Κόβουμε την κορυφή από τις ντομάτες και τις πιπεριές την οποία θα χρησιμοποιήσουμε ως καπάκι.
- Αδειάζουμε τις ντομάτες με ένα κουταλάκι και κρατάμε το εσωτερικό τους σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια στην μέση και από το κάθε μισό κόβουμε μια λεπτή φέτα που θα χρησιμοποιήσουμε ως καπάκι.
- Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο ή με το πίσω μέρος από ένα κουταλάκι και κρατάμε το εσωτερικό τους σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Βάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και το εσωτερικό από τις ντομάτες στο μούλτι λίγα, λίγα και χρησιμοποιούμε την λειτουργιά pulse αν έχει το μούλτι σας γιατί τα θέλουμε να είναι σε κομματάκια και όχι πολτός.
- Αδειάζουμε τις πιπεριές με ένα μαχαίρι ή κουτάλι και πετάμε τα σπόρια τους.
- Πλένουμε καλά το ρύζι αλλάζοντας 3 νερά.
- Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά με 3κ.σ. ελαιόλαδο και μετά ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, και το σκόρδο σοτάροντάς τα όλα μαζί για 2 -3 λεπτά.
- Περνάμε το καρότο από τον τρίφτη και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο, το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια που περάσαμε από το μούλτι, την πρέζα από δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το σοταρισμένο ρύζι.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Βάζουμε αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε (περίπου 2 κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. πιπέρι). Παίρνουμε λίγο με τoν δείκτη του χεριού μας και το βάζουμε στο εσωτερικό των λαχανικών και μετά βάζουμε την γέμιση.
- Αφού έχουμε γεμίσει όλα τα λαχανικά κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες τους ρίχνουμε ελαιόλαδο και τις ρίχνουμε στο ταψί ή τις «κρύβουμε» ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές όπου βρούμε χώρο. Ρίχνουμε στο ταψί 1/3 κούπας νερό και ½ κούπα ελαιόλαδο.
- Από πάνω ρίχνουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά).
- Ψήνουμε στους 200C σε προθερμασμένο φούρνο για 1 περίπου ώρα.
Παρατηρήσεις:
- Το συσκευασμένο ρύζι που πουλάνε στα σουπερμάρκετ έχει συντηρητικά και πρέπει να το πλένουμε πολύ καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
- Αν δεν σοτάρουμε το ρύζι, τότε ίσως χρειαστεί να βάλουμε αλουμινόχαρτο και να σκεπάσουμε το ταψί, αν έχουν ψηθεί απ’ έξω τα λαχανικά. 15 λεπτά στο αλουμινόχαρτο είναι αρκετά. 15 λεπτά με το αλουμινόχαρτο είναι αρκετά για να ψηθεί το ρύζι.
- Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι μεσαίου μεγέθους, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στο ταψί για να ψήσετε τα Γεμιστά. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι μεγάλου μεγέθους, καλό είναι να προσθέσετε λίγο νερό (1/3 της κούπας) κυρίως για τις πατάτες.
- Vegan, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- garlic, spearmint, άνηθος, Ελαιόλαδο, Καρότα, κολοκυθάκια, Μαϊντανός, ντοματες, πατατες, Πράσινη πιπεριά, ρύζι
- Γεύμα: Μεσημεριανό
- Κατηγορία: Κυρίως πιάτο
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
