Γεμιστά ορφανά και πως να τα ψήσεις τέλεια με 2 τρόπους!
Γεμιστά, μια υπέροχη παραδοσιακή ελληνική συνταγή με ρύζι και λαχανικά που την αγαπάει όλη η οικογένεια! Δοκίμασέ τα και η κουζίνα σου θα γεμίσει υπέροχες μυρωδιές, αρώματα αλλά και απαράμιλλη νοστιμιά από αυτό το υπέροχο νηστίσιμο φαγητό.
Τι υλικά μου αρέσει να χρησιμοποιώ και τι όχι στα Γεμιστά
Στο φαγητό όλοι έχουμε διαφορετικά γούστα αλλά ακόμα και αυτά, μπορεί να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου. Το ξέρω από πρώτο χέρι καθώς το γούστο μου στο φαγητό έχει αλλάξει κατά πολύ από τότε που ήμουν μικρή. Η παρακάτω συνταγή είναι αυτή που έχω κατασταλάξει μετά από πολλά χρόνια πειραματισμών και είναι «Ορφανά» νηστίσιμα / βίγκαν έκδοση χωρίς κιμά!
Υλικά που μου αρέσει να χρησιμοποιώ στα Γεμιστά
Με το πέρασμα των χρόνων ανακάλυψα ότι ο συνδυασμός άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο ταιριάζει πολύ στο ρύζι και ακόμα περισσότερο στο συγκεκριμένο φαγητό. Θα σας παρότρυνα να τον δοκιμάσετε ακόμα και αν δεν σας αρέσει ο δυόσμος σαν αρωματικό. Όταν ήμουν μικρή δεν είχα καμία ιδιαίτερη αγάπη για τον δυόσμο αλλά μεγαλώνοντας άρχισε να μου αρέσει για την φρεσκάδα του και το ιδιαίτερο άρωμά του.
Τα κολοκυθάκια τα αγαπάω πραγματικά και τα τρώω σε οποιαδήποτε μορφή. Βάζω επίσης και την ψίχα από τα κολοκυθάκια στην γέμιση καθώς πιστεύω δίνει στο ρύζι την ξεχωριστή νοστιμιά τους. Η ψίχα από τα κολοκυθάκια καθώς και τις φρέσκιες ντομάτες μου αρέσουν ψιλοκομμένα μέσα στην γέμιση και όχι σε μορφή χυμού/πολτού.
Το σκόρδο μην το τσιγκουνευτείτε, είναι από τα βασικά υλικά και αυτή η ποσότητα που σας προτείνω παρακάτω ίσως σας φανεί πολύ αλλά δεν είναι για αυτή τη ποσότητα ρυζιού που θέλουμε να αρωματίσουμε.
Βάζω μόνο φρέσκια ντομάτα στην γέμιση επίτηδες γιατί ο πελτές ή η έτοιμη σάλτσα ντομάτας σφίγγουν το ρύζι και δεν ψήνετε σωστά στο φούρνο. Για τον ίδιο λόγο δεν βάζω καθόλου ντομάτα ή πελτέ έξω από τα γεμιστά αλλά τα ψήνω με λίγο νεράκι και ελαιόλαδο που είναι πιο κοντά στην μέθοδο κονφί. Εμπιστέψου με και δοκίμασέ τα όπως σου προτείνω θα γίνουν λουκούμι!
Υλικά που δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ στα Γεμιστά
Δεν βάζω την ψίχα από μελιτζάνες μέσα στην γέμιση γιατί γλυκίζουν το ρύζι, χωρίς να το νοστιμεύουν, καθώς τραβάνε όλο το λάδι και τα μυρωδικά πάνω τους και αφήνουν το ρύζι χωρίς καρυκεύματα. Αυτό δεν συμβαίνει αν σοτάρουμε τις μελιτζάνες πρώτα αλλά δεν αξίζει τον κόπο κατά την γνώμη μου.
Μπορείτε αν θέλετε να βγάλετε την ψίχα και να γεμίσετε μελιτζάνες, απλά μην βάλετε την ψίχα τους μέσα στο ρύζι.
Δεν βάζω επίσης πάπρικα καυτερή ή γλυκιά (όχι γιατί δεν μου αρέσει) αλλά για να μην γλυκίζει το ρύζι.
Δεν βάζω πελτέ ντομάτας ή ντοματοχυμό ή πολτό ντομάτας από κονσέρβα πάνω στο φαγητό γιατί σφίγγουν τα λαχανικά και οι πατάτες και δεν ψήνονται ομοιόμορφα.
Δεν βάζω ψιλοκομμένες πιπεριές μέσα στην γέμιση γιατί είναι πλεονασμός μαζί με τον άνηθο, μαϊντανό, και δυόσμο. Εξάλλου η γέμιση παίρνει γεύση και από όλα τα λαχανικά που γεμίζουμε και εφόσον γεμίζουμε και πιπεριές το ρύζι μας έχει ήδη γεύση από αυτές.
3 Βασικές οδηγίες για τέλειο ψήσιμο στα γεμιστά
1.
Παρόλο που τα Γεμιστά είναι ένα παραδοσιακό φαγητό υπάρχουν πολλές παραλλαγές στον τρόπο παρασκευής του. Το σοτάρισμα του ρυζιού με το κρεμμύδι είναι προαιρετικό αλλά πολύ σημαντικό για ένα σπυρωτό, γευστικό ρύζι με τέλειο ψήσιμο. Στην παρακάτω συνταγή γράφω για 2 κρεμμύδια.
Ένα από τα δυο, μπορείτε να το προσθέσετε στην γέμιση μπλενταρισμένο αλλά ωμό, και το δεύτερο κρεμμύδι μπορείτε να το ψιλοκόψετε και να το σοτάρετε με το ρύζι. Το σοτάρισμα βοηθάει το κρεμμύδι να χάσει την αγριάδα του και να γίνει πιο γευστικό.
Αν δεν σοτάρεις το ρύζι θα χρειαστεί παραπάνω ώρα για να ψηθούν τα γεμιστά και αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να ψηθούν απ’ έξω τα λαχανικά αλλά το ρύζι μέσα να κρατάει ακόμα.
Αλλά μην ανησυχείς γιατί σου έχω λύση σε αυτή τη περίπτωση και το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να σκεπάσεις το ταψί με αλουμινόχαρτο και να το ψήσεις άλλα 15 λεπτά.
2.
Για να ψήσουμε τέλεια τα γεμιστά αυτή την συνταγή θα πρέπει να λαδώσουμε πολύ καλά απ’ έξω όλα τα λαχανικά μας. Γενικά θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα Γεμιστά είναι ένα αρκετά λαδερό φαγητό και δεν πρέπει να τσιγκουνευτούμε το ελαιόλαδο για να έχουμε ένα γευστικό αποτέλεσμα. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και λαδώνουμε καλά όλα τα λαχανικά αφού τα έχουμε γεμίσει.
3.
Αυτό το φαγητό θέλει πολύ καλό αλατοπιπέρωμα για να έχουμε ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Αλατίζουμε 3 φορές στο σύνολο για να είναι καλά αλατισμένο.
Την πρώτη φορά αλατίζουμε με μια πρέζα αλάτι όταν σοτάρουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, δεύτερη φορά ρίχνουμε άλλη μια πρέζα αλάτι και πιπέρι αφού συγκεντρώσουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψουμε καλά. Τρίτη φορά αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό των λαχανικών λίγο πριν τους βάλουμε την γέμιση.
Γιατί βάζουμε τριμμένη φρυγανιά πάνω στα Γεμιστά?
Βάζουμε την φρυγανιά γιατί εμποδίζει τα καπάκια από τα λαχανικά να μαυρίσουν αλλά και για αισθητικούς λόγους, μιας και δείχνει πιο όμορφο. Είναι όμως προαιρετική και δεν χρειάζεται να την βάλουμε.
Με τι συνοδεύουμε τα Γεμιστά?
Τα γεμιστά ταιριάζουν τρελά με Φέτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμάκι. Καμιά φορά όμως όποτε έχω τα τρώω και με τζατζίκι. Με ότι και αν διαλέξετε να συνοδεύσετε τα Γεμιστά σας είμαι σίγουρη ότι θα είναι υπέροχα!
Γεμιστά ορφανά και πως να τα ψήσεις τέλεια με 2 τρόπους!
Υλικά:
- 7-9 Ντομάτες, μεγαλούτσικες για γέμισμα
- 5-8 πράσινες Πιπεριές μεσαίες
- 6 Κολοκυθάκια, κομμένα στην μέση
- 350γρ Ρύζι καρολίνα, πλυμένο καλά
- 2 Κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
- 2 Καρότα, στον τρίφτη
- 6 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
- 5 Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 3/4 κούπας Ελαιόλαδο
- 1 κούπα Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/2 κούπα Άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 πρέζες ξερό Δυόσμο
- Αλάτι / Πιπέρι
- Τριμμένη Φρυγανιά (Προαιρετικά)
Οδηγίες χωρίς να σοτάρουμε το ρύζι:
- Αδειάζουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά, πετάμε το εσωτερικό από τις πιπεριές, κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε.
- Κόβουμε την κορυφή από τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις οποίες θα χρησιμοποιήσουμε ως καπάκι.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και από κάθε μισό κόβουμε μια λεπτή φέτα που θα χρησιμοποιήσουμε ως καπάκι.
- Πλένουμε καλά το ρύζι, αλλάζοντας 3 νερά.
- Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Τρίβουμε καλά το κρεμμύδι με το αλάτι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτό το κόλπο μαλακώνει το κρεμμύδι, και το κάνει πιο νόστιμο και πιο εύκολο στο ψήσιμο.
- Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρεμμύδι, το ρύζι, το εσωτερικό της ντομάτας ψιλοκομμένο, το εσωτερικό των κολοκυθιών ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το σκόρδο, 2 πρέζες μαύρο πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε 2 πρέζες αλάτι και 2 πρέζες πιπέρι σε ένα ρηχό πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Βουτάμε τον δείκτη του χεριού μας σε νερό και το ακουμπάμε πάνω στο αλατοπίπερο ώστε να κολλήσει στο δάχτυλό μας.
- Χρησιμοποιούμε το δάχτυλό μας για να αλατοπιπερώσουμε το εσωτερικό των λαχανικών με μια κυκλική κίνηση και μετά προσθέτουμε τη γέμιση.
- Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι που περίσσεψε στο ρηχό πιάτο.
- Ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
- Τοποθετούμε τις πατάτες ανάμεσα στις σχισμές που δημιουργούν τα λαχανικά όταν τα στοιβάζουμε στο ταψί και ρίχνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου πάνω από όλα τα λαχανικά.
- Κάνουμε μασάζ στα λαχανικά ένα-ένα με το ελαιόλαδο για να βεβαιωθούμε ότι το καθένα έχει μια ωραία επίστρωση ελαιόλαδου (Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα γιατί βοηθά τα λαχανικά να ψηθούν τέλεια).
- Πασπαλίζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά πάνω από κάθε λαχανικό (προαιρετικό βήμα).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C / 390F για 1 ώρα.
- Το βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά σκεπασμένο.
- Τα τέλεια ψημένα Γεμιστά είναι έτοιμα. Τα σερβίρουμε με φέτα και καλή μας όρεξη!
Οδηγίες με το σοτάρισμα του ρυζιού:
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και πλένουμε όλα τα λαχανικά.
- Κόβουμε την κορυφή από τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις οποίες θα χρησιμοποιήσουμε ως καπάκι.
- Αδειάζουμε τις ντομάτες με ένα κουταλάκι, προσθέτουμε το εσωτερικό τους σε ξεχωριστό μπολ και τις ψιλοκόβουμε.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και από κάθε μισό κόβουμε μια λεπτή φέτα που θα χρησιμοποιήσουμε για καπάκι.
- Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, προσθέτουμε το εσωτερικό τους σε ξεχωριστό μπολ και τα ψιλοκόβουμε.
- Αδειάζουμε τις πιπεριές με ένα κουτάλι και πετάμε τους εσωτερικούς τους σπόρους.
- Πλένουμε καλά το ρύζι, αλλάζοντας 3 νερά.
- Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι σοτάροντάς τα όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
- Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το εσωτερικό της ντομάτας και το εσωτερικό των κολοκυθιών ψιλοκομμένο, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το σοταρισμένο ρύζι.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε 2 πρέζες αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό πιάτο και τα ανακατεύουμε.
- Βουτάμε τον δείκτη του χεριού μας σε νερό και το ακουμπάμε πάνω στο αλατοπίπερο ώστε να κολλήσει στο δάχτυλό μας.
- Χρησιμοποιούμε το δάχτυλό μας για να αλατοπιπερώσουμε το εσωτερικό των λαχανικών με μια κυκλική κίνηση και μετά προσθέτουμε τη γέμιση.
- Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε ελαιόλαδο, και τους κάνουμε μασάζ να πάει παντού.
- Τις ρίχνουμε στο ταψί ή τις κρύβουμε ανάμεσα στις σχισμές που έχουν τα γεμιστά λαχανικά στο ταψί.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι αρκετή ποσότητα ελαιόλαδου και κάνουμε μασάζ με όλα τα λαχανικά για να πάρουν μια ωραία επικάλυψη.
- Πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά στο καπάκι από κάθε λαχανικό (προαιρετικό βήμα).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C / 390F για περίπου 1 ώρα.
- Σερβίρουμε με φέτα και καλή μας όρεξη!
Παρατηρήσεις:
- Το συσκευασμένο ρύζι που πουλάνε στα σουπερμάρκετ έχει συντηρητικά και πρέπει να το πλένουμε πολύ καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
- Αν δεν σοτάρουμε το ρύζι, τότε ίσως χρειαστεί να βάλουμε αλουμινόχαρτο και να σκεπάσουμε το ταψί, αν έχουν ψηθεί απ’ έξω τα λαχανικά. 15 λεπτά στο αλουμινόχαρτο είναι αρκετά. 15 λεπτά με το αλουμινόχαρτο είναι αρκετά για να ψηθεί το ρύζι.
- Δεν χρειάζεται να βάλουμε καθόλου νερό για να ψηθούν τα γεμιστά.
Τελευταία ενημέρωση 15 Αυγούστου 2023
- Vegan, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- garlic, spearmint, άνηθος, Ελαιόλαδο, Καρότα, κολοκυθάκια, Μαϊντανός, ντοματες, πατατες, Πράσινη πιπεριά, ρύζι
- Γεύμα: Μεσημεριανό
- Κατηγορία: Κυρίως πιάτο
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
