Φάβα

Φάβα βελούδινη, ελαφρά πικάντικη – η αγαπημένη της Χριστίνας!

Bελούδινη Φάβα, ελαφρά πικάντικη με λίγο κρεμμυδάκι και λεμονάκι να την συνοδεύει! Απίστευτος μεζές!!!

Η φιλοσοφία μου γενικά στην μαγειρική είναι να αγοράζουμε και να εκμεταλλευόμαστε σωστά μια εξαιρετική πρώτη ύλη μαγειρεύοντάς την όσο πιο απλά γίνεται αναδεικνύοντας την ιδιαίτερη γεύση και νοστιμιά της.

Η φάβα έχει από μόνη της μια ιδιαίτερη γεύση που εγώ την εντάσσω στις επίκτητες γευστικές προτιμήσεις. Όταν την είχα δοκιμάσει πρώτη φορά σε μικρή ηλικία δεν μου άρεσε αλλά με το πέρασμα των χρόνων άρχισε να γίνεται μια από τις αγαπημένες μου γευστικές απολαύσεις.

Φάβα

Η Φάβα και οι διαφορετικές ποικιλίες της

Υπάρχουν 2 είδη φάβας η κίτρινη και η πράσινη. Η κίτρινη φάβα παρασκευάζεται από το όσπριο λαθούρι και η πράσινη από τα μπιζέλια του αρακά.

Στο εξωτερικό καμιά φορά μπερδεύουν την Φάβα με τα κουκιά γιατί λέγονται Fava σε μερικές χώρες.

Στην Ελλάδα η φάβα Σαντορίνης ήταν η καλύτερη κίτρινη φάβα που είχα δοκιμάσει στην ζωή μου μέχρι που δοκίμασα την φάβα Σχοινούσας. Την προτείνω ανεπιφύλακτα γιατί πραγματικά αξίζει!

Το πρόβλημα με την Φάβα Σχοινούσας είναι ότι δύσκολα να την βρεις ακόμα και αν ζεις στην Αθήνα όπως εγώ. Γι’αυτό προσπάθησα να αναπαράγω αυτή την υπέροχη γεύση της Φάβας Σχοινούσας, με την προσθήκη 2 μπαχαρικών, και πιστεύω τα κατάφερα. Αυτός είναι και ο λόγος που άλλαξα την αρχική συνταγή μου για να μπορείτε να φτιάξετε και να δοκιμάστε όλοι την εξαιρετική αυτή Φάβα!

Φάβα
yellow-split-peas-fava
Φάβα Σχοινούσας

Η Σχοινούσα είναι ένα μικρό νησάκι κοντά στα Κουφονήσια και κάτω από την Νάξο που εντάσσεται στις μικρές Κυκλάδες.

Αυτή την εξαιρετική ποικιλία Φάβα Σχοινούσας την δοκίμασα πρώτη φορά στο Φεστιβάλ Κυκλαδικής γαστρονομίας Νικόλαος Τσελεμεντές που διήρκησε 3 μέρες στην Σίφνο το Σεπτέμβριο του 2019.

Μου άρεσε τόσο πολύ που την αγόρασα μέσα σε 5 λεπτά από την στιγμή που την γεύτηκα παρόλο που ήταν λίγο τσιμπημένη η τιμή! Άξιζε πραγματικά γιατί η φάβα Σχοινούσας είναι η καλύτερη ποικιλία κίτρινης φάβας που έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα.

Greek Gastronomy festival
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και η Ζέτα Δούκα οι παρουσιάστριες του Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας Νικόλαος Τσελεμεντές 2019

Οι φωτογραφίες από το φεστιβάλ είναι από το κινητό μου και δεν έχουν πολύ καλή ανάλυση αλλά εκτός από το όμορφο κλίμα ήθελα να σας δείξω και τις παραδοσιακές φορεσιές των κυκλαδίτικων νησιών.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μαζί με την Ζέτα Δούκα ήταν οι παρουσιάστριες της βραδιάς που έκλεισε υπέροχα με παραδοσιακά Ελληνικά τραγούδια.

Παραδοσιακές Κρητικές ενδυμασίες
Παραδοσιακές Κρητικές ενδυμασίες
Παραδοσιακές Κυκλαδίτικες ενδυμασίες
Παραδοσιακές Κυκλαδίτικες ενδυμασίες
Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας
Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας Νικόλαος Τσελεμεντές Σίφνος 2019
Festival-of-Cycladic-gastronomy
Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας Νικόλαος Τσελεμεντές Σίφνος 2019
Φάβα

Με τι συνοδεύουμε την Φάβα?

Η φάβα μπορεί να συνοδέψει οτιδήποτε μπορεί να θεωρηθεί μεζές και όχι μόνο.

Για να αναφέρω μερικά: Ψάρια (μικρά, μεγάλα, χταπόδι, καλαμαράκια αλλά και αντζούγιες), λουκάνικα, και χοιρινό σε όλες του τις μορφές είναι μερικά υλικά που μπορούν εύκολα να συνδυαστούν με την φάβα. Η Φάβα ταιριάζει επίσης πολύ ωραία με χωριάτικη σαλάτα, πράσινες σαλάτες, και σαλάτες με όσπρια.

Κάτι παρόμοιο με την δική μας Φάβα είναι το λεγόμενο Χούμους (Hummus) που έχει ρίζες στην μέση Ανατολή και φτιάχνεται από μπλενταρισμένα ρεβύθια. Ότι συνοδευτικό μπορεί να πάρει το Χούμους ταιριάζει και με την Φάβα.

2 μυστικά για βελούδινη Φάβα

ss1 fava liquid
  1. Το πρώτο μυστικό για μια βελούδινη φάβα είναι να βράσει καλά. Αν δεν είναι καλά βρασμένη ότι και αν της κάνεις μετά θα έχει μικρά γρομπαλάκια μέσα.
  2. Το δεύτερο μυστικό είναι ότι πρέπει να την περάσουμε από το μούλτι ή το ραβδομπλέντερ όσο είναι ακόμα ζεστή. Και αυτό το στάδιο είναι πολύ βασικό για μια βελούδινη φάβα.

Η Φάβα σφίγγει και ρουφάει πολλά υγρά καθώς περνάει η ώρα και ενώ μπορεί να δείχνει νερουλή όταν την βάζετε στο μούλτι ή ραβδομπλέντερ αφού κρυώσει θα σφίξει και θα σταθεροποιηθεί.

Fava yellow split peas spread salad1
Βελούδινη Φάβα που ξεκουράστηκε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Φάβα

Φάβα βελούδινη, ελαφρά πικάντικη – η αγαπημένη της Χριστίνας!

Προετοιμασία: 5m | Ψήσιμο: 40m | Σύνολο: 45m | Μερίδες: 8

Υλικά:

  • 500 γρ. Φάβα (1 συσκευασία)
  • 4 κούπες Νερό (1.250ml)
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 Κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
  • Χυμό από 1 λεμόνι, για την κατσαρόλα (περίπου 3 κ.σ.)
  • 1 Λεμόνι κομμένο μισοφέγγαρα, για το σερβίρισμα
  • 1/3 κ.γ. Κύμινο
  • 1/3 κ.γ. Μπούκοβο
  • 2 πρέζες Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ξεπλένουμε τη φάβα καλά και αλλάζουμε 3-4 φορές το νερό μέχρι να βγει διάφανο.
  2. Την βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 4 κούπες νερό και ανάβουμε το μάτι στο δυνατό.
  3. Αφού πάρει μια βράση την ξαφρίζουμε τον αφρό που θα βγάλει στην επιφάνεια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το μπούκοβο, το κύμινο, και χαμηλώνουμε την φωτιά (3/9).
  4. Σιγοβράζουμε για 30 περίπου λεπτά ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές το πολύ αλλά όχι παραπάνω.
  5. Μετά τα 30 λεπτά χαμηλώνω την φωτιά στο μικρότερο της κουζίνας, την αφήνω για 10 λεπτά ξεσκέπαστη και η φάβα ψήθηκε!
  6. Καταλαβαίνουμε ότι η φάβα είναι έτοιμη όταν σπάει εύκολα με ένα κουτάλι και μοιάζει με πουρέ.
  7. Οδηγίες για Ραβδομπλέντερ: Βάζω το Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και τον χυμό λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα και χτυπάω με το ραβδομπλέντερ όσο είναι ακόμα ζεστή.
  8. Οδηγίες για το μούλτι: Το μούλτι πρέπει να έχει μια μικρή τρυπούλα για να φεύγει ο ατμός αν σκοπεύετε να μπλεντάρετε Φάβα μέσα, αλλιώς θα καταστρέψει το μούλτι σας. Αν το μούλτι σας έχει τρυπούλα τότε μπορείτε να βάλετε μέρος από την ζεστή Φάβα με λίγο λεμόνι, ελαιόλαδο, και αλατοπίπερο και να την μπλεντάρετε λίγη, λίγη μέχρι να τελειώσει.
  9. Οδηγίες για το μπλέντερ: Βάζουμε την μισή ποσότητα από την φάβα με τον μισό χυμό από λεμόνι, την μισή ποσότητα από ελαιόλαδο λίγο αλάτι και πιπέρι και τα μπλεντάρουμε μέχρι να γίνουν πηχτός χυλός. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για την άλλη μισή δόση φάβας.
  10. Αφήνουμε την Φάβα να ξεκουραστεί και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και κατόπιν την βάζουμε στο ψυγείο αφήνοντάς την, κατά προτίμηση, όλο το βράδυ πριν την σερβίρουμε.
  11. Πως την σερβίρουμε: Σερβίρεται κρύα, ως ορεκτικό, με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ξερό κρεμμύδι, έξτρα ελαιόλαδο ή ελιές αν προτιμάτε και μια φέτα λεμόνι στην άκρη του πιάτου για όποιον την θέλει λεμονάτη. Καλή μας όρεξη!

Παρατηρήσεις:

  • Αυτές οι μικρές ποσότητες που αναφέρω στην συνταγή από Κύμινο και Μπούκοβο δεν θα δώσουν έντονη γεύση στην φάβα αλλά θα της δώσουν μια διακριτική και ευχάριστη επίγευση που της δίνει χαρακτήρα και ενδαφέρον!
  • Η φάβα πρέπει να είναι σχετικά νερουλή καθώς την μπλεντάρουμε. Η υφή της θα πρέπει να είναι σαν ένας πηχτός χυλός από τηγανίτες ή κουρκούτι. Αν είναι πολύ σφιχτή θα βγει σβολιασμένη ακόμα και αν την μπλεντάρουμε.
  • Στην πρώτη βράση της φάβας πρέπει να την προσέχουμε και να είμαστε από πάνω να την ξαφρίσουμε γιατί φουσκώνει και αφρίζει πολύ και υπάρχει περίπτωση να μας χυθεί και να λερώσει την κουζίνα μας.
  • Οι διαφορετικές μάρκες φάβας μπορεί να έχουν μερικές μικρές διαφορές (πέρα από το γευστικό κομμάτι) όσον αφορά την ποσότητα του νερού που μπορούν να δεχτούν +- 100 με 150 ml. Όταν βρείτε την μάρκα που σας αρέσει σιγά σιγά θα μπορείτε να βάλετε με ακρίβεια το νερό που χρειάζεται.

Η συνταγή αυτή ενημερώθηκε στις 15/08/2022

Nutrition Facts

Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!

5/5 (1 Review)

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Follow:

Γεια, είμαι η Χριστίνα!

Σε αυτή την ιστοσελίδα, θα βρείτε μια γερή δόση πάθος για την μαγειρική, ένα μάτσο τρέλας, ένα λίτρο έμπνευσης, και μόνο νόστιμες συνταγές που έχω δημιουργήσει με αγάπη! Ακολουθήστε με σε ένα γαστρονομικό ταξίδι […]

Οι συνταγές του Fresh Piato στο email σου!

Περισσότερες Συνταγές