Πως μαγειρεύουμε φασόλια / όσπρια
Στη Ελλάδα μαγειρεύουμε πολλά φασόλια και όσπρια. Αποτελούν ένα τεράστιο μέρος της καθημερινής μας διατροφής και με τα χρόνια έχουμε μάθει να τα αγαπάμε παρόλο που ίσως δεν μας άρεσαν όταν ήμασταν μικρά παιδιά. Επιπλέον, αν ρωτήσετε οποιοδήποτε Έλληνα ποιό είναι το εθνικό φαγητό μας φαγητό όλοι θα σου πουν “Φασολάδα“.
Αλλά δεν είναι μόνο η Φασολάδα, μην ξεχνάμε και την αγαπημένη μας Φακή, Φάβα, μαυρομάτικα κλπ! Κυρίως όμως τα Φασόλιασούπα και Φακέςσούπα έχουν θρέψειπολλές γενιές Ελλήνων και συνεχίζουν να θρέφουν μέχρι και τις μέρες μας. Παρακάτω θα βρείτε τρόπους και συμβουλές πώς να μαγειρέψετε σωστά τα όσπρια έτσι ώστε να μην σας προκαλούν φούσκωμα και αέρια αλλά και πώς να εντοπίσετε τα καλά όσπρια.
Τι να ΜΗΝκάνετε όταν μαγειρεύετε φασόλια
Δεν βάζουμε ΑΛΑΤΙ στα φασόλια αν δεν είναι μαγειρεμένα ή σχεδόν μαγειρεμένα. Όταν τα αλατίζουμε νωρίς σκληραίνουν και είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί αυτή η σκληρότητα με το βράσιμο. Σίγουρα θα χρειαστούν περισσότερη ώρα για να μαγειρευτούν Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την προσθήκη οποιασδήποτε οξύτητας, όπως ξύδι, φρέσκο χυμό ντομάτας, ή χυμό λεμονιού στην αρχή του μαγειρέματος.
Πώς να ξεχωρίζετε τα πολυκαιρισμένα από τα φρέσκα όσπρια
Τα όσπρια καθώς γερνάνε ρυτιδιάζουν, ξηραίνει η επιδερμίδα τους, και χρειάζονται περισσότερο νερό και χρόνο για να μαγειρευτούν. Οι ρυτίδες που σχηματίζουν όταν είναι πολυκαιρισμένα είναι ορατές με γυμνό μάτι και δύσκολο να μην τις προσέξει κανείς.
Πώς να μαγειρέψουμε οποιοδήποτε όσπριο σε σακουλάκι ή κονσέρβα
Οι οδηγίες που παρέχονται παρακάτω είναι για όσπρια σε σακουλάκι. Τα φασόλια από κονσέρβα είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν έτσι το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα χρησιμοποιήσετε όπως απαιτεί η συνταγή. Αναφέρω παρακάτω λίστα από τα όσπρια που υπάρχουν ανά τον κόσμο και πως τα μαγειρεύουμε!
Διαφορετικά είδη οσπρίων:
- Λευκά φασόλια (επίσης γνωστά ως Alubia)
- Κόκκινα φασόλια
- Γίγαντες
- Φασόλια Χάντρες (επίσης γνωστά ως Pintoή Anasazi)
- Ρεβύθια/ Ρεβίθια (επίσης γνωστά και ως Garbanzo)
- Μαύρα φασόλια (γνωστά και ως turtle beans)
- Μαυρομάτικα
- Φακές (έρχονται σε διάφορα χρώματα, αλλά πιο δημοφιλής είναι το Χακί, το οποίο γίνεται καφέ μαγειρεμένο, και οι κόκκινες φακές)
- Φάβα (γνωστή και ως Daal ή Dahl)
- Πράσινη Φάβα (από αρακά)
- Κουκιά (Σε μερικές χώρες τα λένε Faba ή Fava)
- Φασόλια Σόγιας
- Ροβίτσα
Υπάρχει τρόπος να μαγειρέψουμε γρήγορα τα φασόλια;
Αν πάρετε απλά τα φασόλια και τα ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό θα τα μαγειρεύετε για 2-3 ωρίτσες και στο τέλος αφού τα φάτε θα έχετε σίγουρα και εγγυημένα, αέρια για όλη την ημέρα. Το θέλετε αυτό? Αν είστε οκ με αυτό τότε υπάρχει τρόπος!
Αλλά υπάρχει μια άλλη λύση σε περίπτωση που ξεχάσατε να τα μουλιάσετε το βράδυ και θέλετε να τα μαγειρέψετε το πρωί. Μπορείτε να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 1 ώρα. Δεν θα είναι το ίδιο με το μούλιασμα για από αλλά είναι καλύτερο από το να μην τα ενυδατώσουμε καθόλου. Δεν θα είναι το ίδιο με το μούλιασμα για από αλλά είναι καλύτερο από το να μην τα ενυδατώσουμε καθόλου. Μόλις πάρουν μια βράση πρέπει να τα ξαφρίσουμε καλά; μετά το πρώτο ξάφρισμα δεν θα αφρίσουν με την ίδια ένταση ξανά και είναι ασφαλές να τα κλείσουμε στην χύτρα ταχύτητας. Αυτή είναι η ταχύτερη μέθοδος για να μαγειρέψουμε φασόλια χωρίς να παρακάμψουμε το μούλιασμα.
Πώς να μαγειρέψουμε φασόλια σε μια χύτρα ταχύτητας
Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί όταν χρησιμοποιούμε την χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψουμε τα φασόλια επειδή τείνουν να αφρίζουν πολύ και υπάρχει κίνδυνος να κλείσουν τον αεραγωγό της βαλβίδας της χύτρας μας. Μόλις πάρουν μια βράση πρέπει να τα ξαφρίσουμε καλά; μετά το πρώτο ξάφρισμα δεν θα αφρίσουν με την ίδια ένταση ξανά και είναι ασφαλές να τα κλείσουμε στην χύτρα ταχύτητας.
Έχω μια πολύ ωραία συνταγή για Ρεβύθια σούπα και με περισσότερες οδηγίες για όσους ενδιαφέρονται.
- Τα μουλιάζουμε από βραδύς ή για 8 ώρες
- Τα βάζουμε σε μια χύτρα με φρέσκο νερό ίσα να τα σκεπάζει σε δυνατή φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Κατόπιν ξαφρίζουμε τον αφρό στην επιφάνεια
- Αφού ψηθούν, ανάλογα με το όσπριο και τις οδηγίες ψησίματος της χύτρας σας, μπορούμε να τα αλατίσουμε.
2 Τρόποι για να μαγειρέψεις τα όσπρια σε απλή κατσαρόλα
Οδηγίες για τα ακόλουθα όσπρια:
Λευκά φασόλια
Μαύρα φασόλια
Κόκκινα φασόλια
Φασόλια Χάντρες
Ρεβύθια (Αφρίζουν πολύ)
Γίγαντες
Κουκιά (Σε μερικές χώρες τα λένε Faba ή Fava)
Φασόλια Σόγιας
Οδηγίες No1:
Μούλιασμα από βραδύς ή για 8 ώρες (Η αργή μέθοδος)
- Μουλιάζουμε τα φασόλια από βραδύς ή για 8 ώρες. Το πρωί τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό
- Μόλις πάρουν μια βράση
- αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια της κατσαρόλας.
- Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά. Ανάλογα την μάρκα των φασολιών μπορεί να θέλουν λίγο λιγότερο ή περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
- Αλατίζουμε αφού έχουν ψηθεί.
Οδηγίες No2:
Μουλιάζουμε για μια ώρα (Η γρήγορη μέθοδος)
- Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια
- Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Κατόπιν ξαφρίζουμε τον αφρό στην επιφάνεια
- Κλείνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε στο ζεστό νερό να μουλιάσουν για 1 ώρα.
- Κατόπιν χύνουμε το νερό που μούλιαζαν, βάζουμε καινούριο στην κατσαρόλα, βάζουμε μέσα τα φασόλια και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Μετά σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά και τα φασόλια μας είναι έτοιμα.
- Αλατίζουμε αφού έχουν ψηθεί.
Πως μαγειρεύουμε Μαυρομάτικα φασόλια
Οδηγίες:
- Τα πλένουμε καλά και μετά τα στραγγίζουμε.
- Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 7 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε στο νεροχύτη και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό για να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά. Ανάλογα με την μάρκα και την ποικιλία, και την ηλικία των φασολιών μερικά απαιτούν λιγότερο και άλλα περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
- Αλατίζουμε αφού έχουν ψηθεί.
Πως μαγειρεύουμε Φακή
Οδηγίες:
- Απλώνουμε τη φακή σε ένα πιάτο και αφαιρούμε οποιοδήποτε σπυρί έχει διαφορετικό χρώμα από τα άλλα ή δείχνει περίεργο.
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό, προσθέτουμε τη φακή μέσα ανοίγουμε την φωτιά στο δυνατό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 7 λεπτά.
- Κατόπιν την στραγγίζουμε στο νεροχύτη και την προσθέτουμε πάλι στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό και την αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και την σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Ανάλογα με την μάρκα, την ποικιλία, και την ηλικία της Φακής μερικές απαιτούν λιγότερο και άλλες περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
Πώς μαγειρεύουμε την Φάβα:
Οδηγίες:
- Απλώνουμε τη Φάβα σε ένα πιάτο και αφαιρούμε οποιοδήποτε σπυρί έχει διαφορετικό χρώμα από τα άλλα ή δείχνει περίεργο.
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και την πλένουμε πολύ καλά αλλάζοντας 3 φορές το νερό μέχρι να είναι καθαρό.
- Την βάζουμε στην κατσαρόλα με μετρημένο νερό. Για κάθε 100γρ. Φάβα 1 κούπα νερό. Την Φάβα την βρίσκουμε συνήθως σε ένα φακελάκι των 500 γρ. και για αυτή την ποσότητα χρειαστούμε 5 κούπες νερό. Οι διαφορετικές μάρκες φάβας μπορεί να έχουν μερικές μικρές διαφορές όσον αφορά την ποσότητα του νερού που μπορούν να δεχτούν.
- Ανοίγουμε την φωτιά και μόλις πάρει μια βράση αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματίσει στην επιφάνεια.
- Κατόπιν χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 40-50 λεπτά ή μέχρι να θρυμματίζεται εύκολα με ένα κουτάλι.
- Καθώς σιγοβράζει κοιτάμε που και που και την ανακατεύουμε το πολύ 1 ή 2 φορές.
Έχω μια πολύ τίμια συνταγή για μερακλίδικη και βελούδινη Φάβα που μπορείτε να βρείτε εδώ.
- Beans, Όσπρια, Πως γίνεται, Συμβουλές μαγειρικής
- Alubia, Anasazi, beans, Black beans, Black-eyed beans, Black-eyed peas, Broad Beans, Cranberry, Faba, Fava, Garbanzo, legumes, Lentil, Lima beans, Mung beans, Pinto, Red kidney beans, turtle beans, White kidney beans, Yellow split pea, ρεβύθια, Φάβα πράσινη από μπιζέλια αρακά, Φασόλια Σόγιας
- Author: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
