Φακές σούπα η νοστιμότερη παραδοσιακή συνταγή
Οι φακές της Γιαγιάς
Για κάποιο ανεξήγητο λόγο οι φακές, για άτομα κοντά στην ηλικία μου, μας φέρνουν αναμνήσεις από την Γιαγιά μας και τα παιδικά μας χρόνια. Εγώ θυμάμαι την Γιαγιά μου να μαγειρεύει με χαρά τις Φακές ή Φακή γιατί το αγαπούσε πολύ αυτό το φαγητό και εμείς ως παιδιά τότε λέγαμε «μπλιάξ» μόλις ακούγαμε για φακές και πολλές φορές κρυβόμασταν κιόλας για να μην μας βρει και μας πιέσει να φάμε! Εξάλλου εγώ και η αδερφή μου το βλέπαμε ως ένα παιχνίδι κρυφτό που παίζαμε με την Γιαγιά!
Πέρασαν όμως τα χρόνια και μάθαμε και εμείς να την αγαπάμε, και καθώς την μαγειρεύουμε θυμόμαστε και την πολυαγαπημένη μας γιαγιά που πάντα μαγείρευε με αγάπη.
Ποικιλίες καφέ Φακής
Όλα τα όσπρια έχουν πολλές βιταμίνες αλλά οι φακές πιστεύω είναι ο βασιλιάς τους! Οι φακές και οι διάφορες ποικιλίες τους έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και γι’αυτό κατατάσσονται στα όσπρια με πολύ υψηλή διατροφική αξία και ένα από τα αγαπημένα φαγητά των Βίγκαν (Vegan).
Τις καφέφακές τις συναντάμε κυρίως σε δυο κατηγορίες ψιλές και χοντρές οι οποίες εκτός από το μέγεθος διαφέρουν ελαφρά και στον χρόνο βρασμού. Όσο πιο μεγάλες/χοντρές είναι οι φακές τόσο περισσότερο νερό τραβάνε και θέλουν και λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
Εγώ προτιμώ τις ψιλές φακές σε αντίθεση με τις χοντρές γιατί κατά την γνώμη μου έχουν τον τέλειο χρόνο βρασμού και είναι πιο γευστικές. Είτε ψιλές είτε χοντρές φακές και αν διαλέξετε πρέπει να ξέρετε ότι και οι δύο ποικιλίες εξακολουθούν να τραβάνε νερό καθ’ όλη την διάρκεια του μαγειρέματος και δεν σταματούν μέχρι να κρυώσουν.
Την Φακή εμένα μου αρέσει να την τρώω με το πιρούνι γι’αυτό φροντίζω να μην έχει την σύσταση μιας πραγματικής σούπας αλλά κάτι πιο πηχτό. Αν εσύ όμως την προτιμάς με υφή σούπας μπορείς να βάλεις νερό, αφού έχουν κρυώσει, για να αποκτήσουν την σύσταση που θέλεις.
Αναλυτικότερα οι ποικιλίες Φακής:
Καφέ Φακές:
Είναι η πιο κοινή ποικιλία και θα τις βρούμε σε υποκατηγορίες χοντρές και ψιλές. Έχουν μια ήπια και γήινη γεύση, τείνουν να διατηρούν το σχήμα και την υφή τους και χρησιμοποιούνται ευρέως σε πάρα πολλές διαφορετικές συνταγές και τρόπους μαγειρέματος. Είναι επίσης εξαιρετικός αντικαταστάτης του κόκκινου κρέατος.
Πράσινες Γαλλικές Φακές (Puy lentils):
Οι πράσινες γαλλικές φακές είναι ελαφρώς μικρότερες, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και έχουν μια πιο ισχυρή, πιπεράτη γεύση. Διατηρούν και αυτές το σχήμα τους, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για κρύες σαλάτες και συνοδευτικά για ψάρια. Η μοναδική ποικιλία φακής που έχει προστατευμένη ονομασία προέλευσης.
Μαύρες Φακές (Beluga):
Οπτικά εντυπωσιακές σε συνταγές με σαλάτες. Αυτές οι μικρές, μαύρες και λαμπερές φακές έχουν μια έντονη γήινη γεύση. Επίσης, διατηρούν το σχήμα τους καλά. Οι μαύρες φακές τείνουν να είναι πιο ακριβές από τις καφέ.
Άσπρες Φακές:
Αυτό που αποκαλούμε άσπρες φακές δεν είναι φακές αλλά στην ουσία είναι τα αποφλοιωμένα φασόλια μαύρης ροβίτσας (Black gram ή αλλιώς Urad Dal).
Ροζ Φακές:
Αρκετά διαδεδομένες στην ινδική κουζίνα, αυτές οι μικρές, λεπτές και σομόν χρώματος φακές μαγειρεύονται γρήγορα, παίρνοντας ένα χρυσό χρώμα, χωρίς να χάσουν τη μεταξένια, απαλή υφή τους, που τις καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για σούπες και συνοδευτικά πιάτα.
Κόκκινες Φακές:
Καμία φορά τις βρίσκουμε και σε πορτοκαλί χρώμα αντί για κόκκινο. Είναι λεπτές και πιο μαλακές από τις καφέ ή τις πράσινες φακές, αυτό το είδος διασπάται γρήγορα και δεν διατηρεί το σχήμα του. Για το λόγο αυτό είναι καταλληλότερες για σούπες και βραστά. Ωστόσο, μια μερίδα από κόκκινες φακές τείνει να είναι υψηλότερη σε θερμίδες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες από μια αντίστοιχη μερίδα από τις πράσινες ή καφέ φακές.
Κίτρινες Μεξικάνικες Φακές (Macachiados):
Μερικές φορές συγχέονται με τη φάβα αλλά αυτές οι φακές είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος από την φάβα. Οι κίτρινες Μεξικάνικες φακές διαλύονται εύκολα όταν μαγειρεύονται, γεγονός που καθιστά την υφή τους ιδανική για σούπες.
Φεστιβάλ Φακής
Ήξερες ότι υπάρχει ένα φεστιβάλ φακής κάθε χρόνο στο Pullman της Ουάσιγκτον; Κάθε χρόνο στο Pullman συγκεντρώνονται για να απολαύσουν και να γιορτάσουν στο Αμερικάνικο Φεστιβάλ Φακής, ένα φεστιβάλ τροφίμων τιμώντας τη φακή.
Έχουμε και εμείς στην Ελλάδα παρόμοια φεστιβάλ αλλά τίποτα τόσο μεγάλο και οργανωμένο όπως στην Αμερική. Ελπίζω και εμείς στα επόμενα χρόνια να καταφέρουμε να οργανώσουμε κάτι τόσο εντυπωσιακό.
Το φεστιβάλ της Φακής στην Αμερική λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο το Σαββατοκύριακο πριν ξεκινήσουν τα μαθήματα στο Πανεπιστήμιο της Πουλμαν (Pullman) στην Ουάσιγκτον.
Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να δείτε και να κάνετε στο Φεστιβάλ Φακής, και αναφορικά το βράδυ της Παρασκευής περιλαμβάνει ζωντανή μουσική ψυχαγωγία, παιδικό καρναβάλι, δωρεάν τσίλι φακής και πολλά άλλα. Οι εκδηλώσεις του Σαββάτου περιλαμβάνουν διαγωνισμούς για όλη την οικογένεια.
Μαγειρικός διαγωνισμός οσπρίων
Ένα σημαντικό αποκορύφωμα αυτού του βραβευμένου φεστιβάλ είναι το Legendary Lentil Cook-Off (Μαγειρικός διαγωνισμός οσπρίων). Χρηματοδοτείται ετησίως από το Συμβούλιο Ξηρών Μπιζελιών και Φακής των ΗΠΑ, μια μη κερδοσκοπική οργάνωση που ιδρύθηκε το 1965 με σκοπό την προώθηση και την προστασία εκείνων που ασχολούνται με την καλλιέργεια, την επεξεργασία, την αποθήκευση, και αγοραπωλησία μπιζελιών, ρεβιθιών και φακής.
Περισσότερες πληροφορίες για το φεστιβάλ Φακής στην Αμερική μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
Μαγειρεύοντας τις φακές με φρέσκιες ντομάτες
Οι φρέσκιες ντομάτες είναι η αγάπη μου η μεγάλη. Σε ότι φαγητό και αν τις βάλουμε το κάνει αυτόματα πιο γευστικό και οι φακές δεν αποτελούν εξαίρεση.
. Αν έχεις διαβάσει και άλλες συνταγές μου, που έχουν ως βάση την σάλτσα ντομάτας, θα έχεις ίσως παρατηρήσει ότι σχεδόν σε όλες τις συνταγές μαζί με κονσέρβες και ντοματοπελτέ φροντίζω πάντα να εντάσσω και φρέσκιες ντομάτες.
Δεν είναι καθόλου τυχαίο που ονόμασα την ιστοσελίδα μου Fresh Piato (Φρέσκο πιάτο) γιατί μου αρέσει να μαγειρεύω πάντα με φρέσκα υλικά.
Πάραυτα έχω στο νου μου και όσους και όσες δουλεύουν πολλές ώρες και πρέπει να μαγειρέψουν κάτι βιαστικό γι’αυτό προσπαθώ να προτείνω, όποτε μπορώ, μια εναλλακτική λύση σε περίπτωση που δεν υπάρχει χρόνος για να ψιλοκόψουμε ή να τρίψουμε τις ντομάτες.
Σε αυτή την συνταγή λοιπόν μπορείς να αντικαταστήσεις την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα με άλλη μια κονσέρβα και σε αυτή την περίπτωση μπορείς να παραλείψεις και τον πελτέ. Δηλαδή για μια γρήγορη σουπίτσα Φακήμπορείς απλά να βάλεις 2 κονσέρβες με ψιλοκομμένες ντομάτες και καθάρισες!
Με τι συνοδεύουμε τις Φακές
Η φακή συνοδεύεται υπέροχα με λαχταριστή φετούλα και χωριάτικο ψωμάκι. Επίσης μπορούμε να την συνοδέψουμε με γαύρο μαρινάτο ή αντζούγιες ή Ρέγγα καπνιστή.
Βιβλιογραφία:
Περισσότερες πληροφορίες για τις φακές στα αγγλικά μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
Περισσότερες πληροφορίες για τις φακές στα ελληνικά μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
Περισσότερες πληροφορίες για το φεστιβάλ γαστρονομίας στην Ελλάδα μπορείτε να διαβάσετε εδώ και εδώ.
Περισσότερες πληροφορίες για τα όσπρια γενικότερα και πως μπορείτε να τα μαγειρέψετε θα βρείτε εδώ.
Φακές σούπα η νοστιμότερη παραδοσιακή συνταγή
Υλικά:
- 500γρ. Φακές (1 Πακέτο)
- 1 Κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο
- 1 Κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες*
- 1 φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη*
- 70g πελτέ ντομάτας (1 συσκευασία)
- 2 καρότα κομμένα ροδέλες
- 1 Δαφνόφυλλο
- 2 Σκόρδα χοντροκομμένα
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 κούπες νερό (περίπου)
- 4 κ.σ. ξύδι για το τελείωμα
- Αλάτι / Πιπέρι
Οδηγίες:
- Απλώνουμε τη φακή σε ένα πιάτο και αφαιρούμε οποιοδήποτε σπυρί έχει διαφορετικό χρώμα από τα άλλα ή δείχνει περίεργο γιατί μπορεί να είναι πετραδάκι.
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε τη φακή μέσα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 7 λεπτά.
- Την στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι και πετάμε το νερό που έβραζε.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τα καρότα σε ροδέλες.
- Κατόπιν ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το δαφνόφυλλο, αλάτι, πιπέρι και μια κούπα νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά, και την αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά τσεκάροντας που και που (κάθε 10 λεπτά) ανακατεύοντας και τσεκάροντας μήπως χρειάζεται παραπάνω νερό.
- Λίγο πριν είναι έτοιμη, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και βγάζουμε το δαφνόφυλλο για να μην πέσει κατά λάθος σε κάποιο πιάτο καθώς την σερβίρουμε. Αν προτιμάς μπορείς να βάλεις και παραπάνω ξύδι στο πιάτο σου αφού την σερβίρεις.
Παρατηρήσεις:
- Ανάλογα με την μάρκα, την ποικιλία, και την ηλικία της Φακής μερικές απαιτούν λιγότερο και άλλες περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
- Καθώς σιγοβράζουν οι φακές θέλουν προσοχή γιατί ρουφάνε πολύ νερό και έχουν την τάση να στεγνώνουν γρήγορα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσεις κι’ άλλο νερό κατά την διάρκεια που σιγοβράζουν για να μην κολλήσουν στον πάτο τις κατσαρόλας.
- Η φρέσκια ντομάτα και ο πελτές μπορούν να αντικατασταθούν με μια ακόμα κονσέρβα ψιλοκομμένης ντομάτας.
- Soup, Vegan, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- faki, garlic, Lentil, Vegan, Vegetarian, Δαφνόφυλλο, Καρότα, ντοματες, Ξύδι, Φακές
- MEAL: Lunch / Dinner
- COURSE: Σούπα
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
