Εξοχικό με χοιρινό στην λαδόκολλα
Το Εξοχικό, αυτό το εξαίσιο παραδοσιακό πιάτο με το σιγοψημένο χοιρινό στην λαδόκολλα και με τις καραμελωμένες πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια είναι μια ελληνική παραδοσιακή συνταγή που πρέπει να δοκιμάσεις τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σου!
Πως πήρε το όνομα Εξοχικό και παραλλαγές τις συνταγής
Το Εξοχικό είναι μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή με κρέας, πιπεριές , ντομάτες και κρεμμύδια που σιγοψήνονται στο φούρνο κλεισμένα στην λαδόκολλα, συχνά κατά τη διάρκεια της «Τσικνοπέμπτης».
Το χοιρινό, το αρνί, το μοσχαράκικαι το κατσικίσιοκρέας είναι δημοφιλείς επιλογές κρέατος για αυτό το πιάτο που σιγοψήνεται στο φούρνο για αρκετές ώρες με αποτέλεσμα ένα πολύ χυμώδες και ζουμερό κρέας.
Το εξοχικό πήρε το όνομά του από τις ταβέρνες στην εξοχή από όπου και ξεκίνησε αυτή η συνταγή. Στις ταβέρνες εκτός από πιπεριές και ντομάτα βάζουν συνήθως και ένα σκληρό τυρί όπως φέτα, ή γραβιέρα.
Στην δική μου συνταγή όμως δεν έχω βάλει γιατί με την προσθήκη τυριού ή φέτας βαραίνει πολύ το εξοχικό. Επίσης η παραδοσιακή συνταγή είναι με απλή πάπρικα και όχι καπνιστή πάπρικα που έχω βάλει εγώ.
Αν εσύ διαλέξεις να βάλεις τυρί στο εξοχικό, πρέπει να προσέξεις λίγο το αλάτι γιατί αν είναι πολύ αλμυρό, τότε καλό θα ήταν να μην βάλεις καθόλου αλάτι στην μαρινάδα.
Η παράδοση της Τσικνοπέμπτης και παρόμοιες γιορτές ανά τον κόσμο
Η Τσικνοπέμπτη γιορτάζεται μερικές μέρες πριν ξεκινήσει η νηστεία της Σαρακοστής στην ορθόδοξη Ελληνική εκκλησία.
Είναι μια πολύ αγαπητή παράδοση των Ελλήνων γιατί μαζευόμαστε παρέες και τσικνίζουμε μαζί στο σπίτι ή σε ταβέρνες στην εξοχή. Αυτή η μέρα είναι άμεσα συνδυασμένη με την μεγάλη κατανάλωση κρέατος και κρασιού, τσικουδιάς ή ρακί που το συνοδεύει. Αυτή η μέρα είναι άμεσα συνδυασμένη με την μεγάλη κατανάλωση κρέατος και κρασιού, τσικουδιάς ή ρακί που το συνοδεύει.
Χαριτολογώντας λέμε ότι κάθε τσικνοπέμπτη ένα σύννεφο καπνού σχηματίζεται πάνω από την Ελλάδα από τις τσίκνες του κρέατος που βγαίνουν από τις καμινάδες κάθε νοικοκυριού και ταβέρνας!
Μια παρόμοια γιορτή/φεστιβάλ στο εξωτερικό είναι το «Mardi Gras», ή «Λυπαρή Τρίτη» στα Ελληνικά, όπου γιορτάζεται κυρίως στη Νέα Ορλεάνη των ΗΠΑ με την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας κρέατος, παρελάσεις με μασκαρεμένους και γιορτές που συχνά κρατάνε μέχρι και 3 μέρες. Η Mardi Gras, εκτός από τη Νέα Ορλεάνη, γιορτάζεται επίσης και σε άλλες χώρες όπως η Γαλλία, η Σενεγάλη αλλά και στο Βέλγιο.
Παρόμοιες γιορτές και με παρόμοιο όνομα όπως η «Λυπαρή Τρίτη» και «Χοντρή Πέμπτη» έχει η Ιταλία, η Σουηδία, η Γερμανία και η Τσεχία απλά δεν είναι τόσο διαδεδομένες.
Μερικά ακόμα πολύ δημοφιλή πιάτα για την Τσικνοπέμπτη είναι τα Αρνίσια παϊδάκια, Χοιρινές μπριζόλες στην σχάρα, το Κλέφτικο, Κοκορέτσι, Κοντοσούβλι και γενικά οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή στα κάρβουνα.
Μαρινάρισμα πριν το ψήσιμο
Το μαρινάρισμα του κρέατος πριν το ψήσιμο είναι σημαντικό για αυτήν τη συνταγή, επειδή θα μαλακώσει το κρέας και θα του δώσει χρόνο να απορροφήσει τα μπαχαρικά έτσι θα το κάνει πιο νόστιμο. Συνιστώ να μαρινάρετε τουλάχιστον 1 ώρα το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου ή ιδανικά για 8 ώρες στο ψυγείο.
Ότι περισσέψει την επόμενη μέρα
Η συνταγή αυτή θα αφήσει αρκετό ζουμί μέσα στο ταψί ή γάστρα το οποίο θα το ψήσεις. Αυτό το ζουμί είναι όλο γεύση μην το πετάξεις! Την επόμενη μέρα βάζω το ζουμί σε ένα τηγάνι μαζί με λίγο κρασί και το βάζω σε δυνατή φωτιά να κατέβει η σάλτσα δένοντας την ίσως στο τέλος με λίγο κορν φλαουρ. This sauce can be spread over white rice and eat it with any leftover meat from yesterday.
Εξοχικό με χοιρινό στην λαδόκολλα
Υλικά για την μαρινάδα:
- 1 κιλό Χοιρινό μπούτι χοντροκομμένο χωρίς κόκκαλα
- 2 κ.σ. Μουστάρδα
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο Πιπέρι
- 1 πρέζα Ρίγανη
- 1 πρέζα καπνιστή Πάπρικα
- 1 πρέζα Θυμάρι
- 1 κ.γ. μέλι
- 2 σκελίδες Σκόρδο χοντροκομμένες
- 1 κρεμμύδι κομμένο μισοφέγγαρα
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Οδηγίες για την μαρινάδα:
- Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, σκεπάζουμε με ζελατίνη και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλο το βράδυ / 8 ώρες στο ψυγείο ή για το λιγότερο 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά για το Εξοχικό:
- 1 κιλό μαριναρισμένο χοιρινό μπούτι
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη ροδέλες
- 1 κρεμμύδι κομμένο μισοφέγγαρα
- 1 ντομάτα κομμένη μισοφέγγαρα
Οδηγίες:
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ροδέλες και τα ανακατεύουμε μαζί με το μαριναρισμένο χοιρινό.
- Στρώνουμε 2 κόλλες λαδόκολλας σταυρωτά και τα βάζουμε μέσα.
- Κλείνουμε σαν πουγκί τις λαδόκολλες και αν δεν κλείνουν καλά, βάζουμε από πάνω μια ακόμα βρεγμένη λαδόκολλα για να κλείσει.
- Ψήνουμε στους 180C για 2 ώρες με κλεισμένο το πουγκί και 30 λεπτά ανοιχτό.
- Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή πατάτες φούρνου και χωριάτικη σαλάτα. Καλοφάγωτο!
Παρατηρήσεις:
- Μπορείτε να τυλίξετε όλο το χοιρινό μαζί σε μια μεγάλη γάστρα ή να κάνετε μικρές ατομικές μερίδες για κάθε επισκέπτη ή μέλος της οικογένειας.
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στον σπάγκο αφού δέσετε την λαδόκολλα, έτσι ώστε να μην καεί κατά το μαγείρεμα.
- Η Τσικουδιά και η Ρακί είναι παραδοσιακά Ελληνικά αλκοολούχα ποτά με διαυγή χρώμα και ιδιαίτερη γεύση παρόμοια με την Ρωσική Βότκα ή το Ιαπωνικό Σάκε.
- Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές, Χοιρινό
- garlic, onions, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα, κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, μέλι, μουστάρδα, ντοματες, Πράσινη πιπεριά, ρίγανη, χοιρινό
- MEAL: Βραδινό
- COURSE: Κυρίως πιάτο
- CUISINE: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
