Μπριάμ ή Τουρλού Λαχανικών
Μπριάμ ή Τουρλού όπως το λέμε στην Ελλάδα είναι ένα πιάτο με λαχανικά που το φτιάχνουμε συνήθως στο φούρνο, πολύ νόστιμο και εύκολο να γίνει.
Στις μέρες μας κάθε χώρα έχει και από ένα παραδοσιακό φαγητό με λαχανικά αλλά το διασημότερο απ’ όλες τις χώρες είναι το Γαλλικό «Ρατατούη». Λίγες διαφορές έχει από το δικό μας Μπριάμ αλλά η ιστορία του έχει ενδιαφέρον.
Μπριάμ ή Τουρλού
Σε ορισμένες περιοχές στην Ελλάδα το ονομάζουμε Μπριάμ σε άλλες ονομάζεται Τουρλού, αν πας σε μια Ελληνική ταβέρνα μπορεί να το δεις γραμμένο και με τα δυο ονόματα ή και μόνο το ένα. Ωστόσο, είναι ένα πολύ εύκολο πιάτο που μπορείς να φτιάξεις στην άνεση του σπιτιού σου χωρίς να έχεις ειδικές μαγειρικές δεξιότητες! Απλά κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ροδέλες, τα προσθέτουμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με τα φρέσκα βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σου, ρίχνουμε και από πάνω το ελαιόλαδο στο τέλος και το έτοιμο για ψήσιμο!
H Ιστορία του Ratatouille
Το γαλλικό πιάτο Ratatouille «γεννήθηκε» στην περιοχή της Νίκαιας γύρω στο 1976 και είναι ένα πιάτο με λαχανικά που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, αλλά και μόνο του σαν ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα. Το πιάτο αυτό δεν ήταν ιδιαίτερα διάσημο στην ρουστίκ τότε εκδοχή του.
Αυτό που εκτόξευσε την συνταγή και την γνωρίζει πλέον όλος ο κόσμος είναι η ταινία «Ratatouille». Μια παραγωγή κινουμένων σχεδίων του 2007 από την Πίξαρ με πρωταγωνιστή ένα μικρό ταλαντούχο ποντικάκι με έφεση στην γευσιγνωσία που αποφασίζει να ακολουθήσει το όνειρό του και να γίνει μάγειρας! Αν δεν έχετε δει ακόμα την ταινία την προτείνω ανεπιφύλακτα!
Οι animators της ταινίας για να μπορέσουν να σχεδιάσουν και να παρουσιάσουν τα φαγητά να δείχνουν νόστιμα και γευστικά χρειάστηκε να παρακολουθήσουν μαθήματα γαστρονομίας από τον βραβευμένο chef Thomas Keller! Ακόμα και ο σκηνοθέτης, Brad Bird, και παραγωγός της ταινίας, Brad Lewis, έκαναν ταχύρρυθμα μαθήματα υπό την επίβλεψη του βραβευμένου chef
Η έμπνευση για το σύγχρονο πιάτο που λέμε Ρατατούι ήρθε όταν ο παραγωγός της ταινίας Brad Lewis ρώτησε τον Keller πως θα έφτιαχνε αυτός το γαλλικό πιάτο Ρατατούη αν ερχόταν στο εστιατόριό του για να φάει ένας κριτικός γαστρονομίας / γευσιγνώστης. Τότε ο Κeller ως απάντηση δημιούργησε αυτό το φανταχτερό πολυεπίπεδο πιάτο το οποίο ονόμασε «Confit Byaldi».
Κονφι Μπαϊλντι (Confit byaldi)
To Κονφι μπαϊλντί (confit byaldi) είναι μια παραλλαγή του Ιμάμ μπαϊλντί (imam byaldi) που είναι ένα πιάτο με ολόκληρες μελιτζάνες γεμιστές με κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες σιγοβρασμένο σε ελαιόλαδο ή ψημένο στον φούρνο. Η Ελλάδα και Τουρκία διεκδικούν την δημιουργία αυτού του πιάτου γιατί γεννήθηκε επί Οθωμανικής αυτοκρατορίας και δεν είναι ξεκάθαρο ποια από τις δυο χώρες το μαγείρεψε πρώτη.
Το confit είναι ένας όρος μαγειρικής που περιγράφει τα φαγητά που σιγοβράζουν σε λίπος, λάδι ή ζαχαρόνερο (σιρόπι).
Η συνταγή μου για το Μπριάμ θέλει πολύ ελαιόλαδο γιατί μιμείται την μέθοδο κονφι στο φούρνο.
Μπριάμ ή Τουρλού Λαχανικών
Υλικά:
- 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
- 3 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
- 6 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
- 4 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
- 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
- 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης κομμένες ροδέλες
- 2 μελιτζάνες κομμένες ροδέλες
- 2 χούφτες Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένος
- 3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
- ½ κούπα Ελαιόλαδο
- 1 πρέζα Μπούκοβο
- 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι
- Αλάτι μπόλικο
Οδηγίες:
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές φέτες στο ίδιο πάχος πάνω κάτω εκτός από τις μελιτζάνες που πρέπει να έχουν το διπλάσιο πάχος από τα άλλα λαχανικά.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και κάνουμε μασάζ να πάει παντού.
- Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι κρυμμένες κάτω από τα άλλα λαχανικά γιατί ψήνονται πιο γρήγορα.
- Ψήνουμε στους 200C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Vegan, Λαχανικά, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- garlic, onions, αλατι, Ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κολοκυθάκια, Λαχανικά, Μαϊντανός, Μελιτζάνες, Μπούκοβο, ντοματες, πατατες, Πιπεριές, Πράσινη πιπεριά
- MEAL: Lunch
- COURSE: Κυρίως πιάτο
- CUISINE: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
