αργοψημένο αρνάκι

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες να λιώνει στο στόμα!

Εδώ θα σου πω όλα τα μυστικά για ένα τέλειο Αρνάκι στη γάστρα να γλύφεις και τα δάχτυλά σου! Αλλά πάλι αν δεν έχεις γάστρα μην ανησυχείς θα σου πω πώς να το φτιάξεις και σε ένα απλό ταψί!

αργοψημένο αρνάκι

Αρνάκι στη γάστρα με τον Ελληνικό τρόπο

Το αργοψημένο αρνάκι στη γάστρα, με τον Ελληνικό τρόπο ψησίματος, μας δίνει ένα πολύ τρυφερό ψητό κρέας που πέφτει εύκολα από το κόκαλο και μια τραγανή και ωραία πετσούλα στο εξωτερικό του, πραγματικά πολύ νόστιμο!!

3 βήματα για ένα τέλεια ψημένο Αρνάκι

Αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος ψησίματος του αρνιού είναι γιατί είναι όσο πιο κοντά το έχω φέρει στην γεύση από ένα αρνάκι στην σούβλα.

  • 1 Βήμα: Βάζουμε το Αρνί, μόνο του, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C σκεπασμένο για 30 λεπτά.
  • 2 Βήμα: Βάζουμε τις πατάτες και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160C και συνεχίζουμε το ψήσιμο σκεπασμένο για 1 ώρα.
  • 3 Βήμα: Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε να ψήνουμε στους 160C για άλλη μια ώρα και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Αν χρειαστεί στα τελευταία 10 λεπτά το βάζουμε στο γκρίλ.

– Αν το Αρνάκι σου είναι περισσότερα κιλά θα αυξήσεις τον χρόνο ψησίματος στο στάδιο 2 που το ψήνεις σκεπασμένο στην γάστρα. Υπολόγισε στο περίπου 30 ακόμα λεπτά για κάθε κιλό Αρνιού.

Ο χρόνος ψησίματος του Αρνιού

Ο χρόνος ψησίματος 2,5 ωρών που αναφέρω σε αυτή τη συνταγή είναι για ένα μικρό Aρνίσιο μπούτι βάρους 1,5 κιλών. Αν διπλασιάσουμε την ποσότητα του κρέατος δεν διπλασιάζουμε και τον χρόνο ψησίματος.

Για παράδειγμα, αν αγοράσουμε ένα αρνίσιο μπούτι 3 κιλών, που είναι για 4 άτομα, θα χρειαστεί λίγο παραπάνω από 3 ώρες για να έχει ψηθεί. Εξαρτάται από τον φούρνο σου και πως έχει κόψει ο κρεοπώλης σου στο κρέας. Επίσης θα πρέπει να ξέρεις ότι κάθε φούρνος ψήνει λίγο διαφορετικά, γι’αυτό αφού ανοίξεις το καπάκι της γάστρας καλό θα είναι να τσεκάρεις το αρνί κάθε 20-30 λεπτά για να πετύχεις το τέλειο ψήσιμο.

Lamb leg roast on a hull

Θερμοκρασία του φούρνου και εναλλακτικές

Όταν ήμουν φοιτήτρια είχα έναν μικρό φούρνο αλλά ήταν πολύ δυνατός και για να πετύχω το ίδιο αποτέλεσμα έψηνα το αρνάκι με τον ίδιο τρόπο αλλά στους 150C.

Όταν αργότερα αγόρασα φούρνο μεγάλο συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν τόσο δυνατός όσο το μικρό μου φουρνάκι και χρειάστηκε να αυξήσω την θερμοκρασία στους 160C.

Όταν έψηνα πίτσα στο μικρό μου φουρνάκι μου ήθελε 8 λεπτά αλλά στον τωρινό μου φούρνο θέλει 12-14 λεπτά. Γράφω αυτά τα παραδείγματα για να καταλάβετε πόσο μεγάλες διαφορές μπορεί να έχει ένας φούρνος από τον άλλο και να ορίσετε την θερμοκρασία ή τον χρόνο ψησίματος που πρέπει για τον δικό σας τύπο φούρνου.

Πως κόβουμε το αρνί ή κατσίκι για φούρνο

Όταν αγοράζεις Αρνί ή Κατσίκι για να το ψήσεις στο φούρνο, μην ξεχάσεις να το αναφέρεις στον κρεοπώλη σου για να στο κόψει κατάλληλα. Αυτοί ξέρουν πώς να το κόψουν αλλά αν το ξεχάσεις σου βάζω φωτογραφία για δεις πώς θα πρέπει να το κόψεις σε περίπτωση που πρέπει να το κόψεις εσύ στο σπίτι.

Lamb1
Το μπροστινό μέρος από ένα Αρνίσιο μπούτι αλατοπιπερωμένο.
Lamb2
Το πίσω μέρος από ένα Αρνίσιο μπούτι αλατοπιπερωμένο και με ελαιόλαδο.

Πως κόβουμε τις πατάτες για να ψηθούν στην ίδια ώρα με το Αρνάκι.

Χρησιμοποιώ μεσαίου μεγέθους πατάτες για την γάστρα τις οποίες κόβω στη μέση, κατά μήκος, και μετά ξανά στη μέση, ώστε να τεμαχιστούν στα τέσσερα. Κυδωνάτες δηλαδή. Προσθέτω τις πατάτες όχι από την αρχή αλλά στο 2ο Βήμα του ψησίματος για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο με το αρνί.

potatoes
Πατάτες κομμένες κυδωνάτες για γάστρα ή ψητά

Τι μπαχαρικά βάζουμε για το ψητό αρνί

Τα μπαχαρικά που προσθέτει ο καθένας στο ψητό κρέας του είναι προσωπική υπόθεση. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν δεντρολίβανο, σε άλλους θυμάρι ή ρίγανη, σε άλλους να χρησιμοποιούν πάπρικα κ.λπ. Η προσωπική μου προτίμηση στα μπαχαρικά για το κρέας αρνιού ή κατσικιού είναι μόνο αλάτι και πιπέρι.

Σε άλλα κρέατα μου αρέσει να προσθέτω μερικά από τα μπαχαρικά που αναφέρω παραπάνω, αλλά όσον αφορά το αρνί ή κατσίκι μου αρέσει να το απολαμβάνω χωρίς άλλα μπαχαρικά.

Αν έχεις δοκιμάσει ποτέ Αρνί στη σούβλα σίγουρα θα καταλαβαίνεις τι εννοώ. Το αρνί έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση την οποία νιώθω ότι την αλλοιώνω αν προσθέσω άλλα μπαχαρικά ενώ το ψήνω. Αυτή είναι απλώς η προσωπική μου προτίμηση και αν επιλέξετε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στο κρέας σας, σέβομαι την επιλογή σας.

Όταν ήμουν μικρή η μητέρα μου «έκρυβε» μερικά σκορδάκια μέσα στο Αρνί κάνοντας μια μικρή τομή με ένα μαχαίρι στο δέρμα του και βυθίζοντας το σκόρδο μέσα. Με το πέρασμα του χρόνου όμως άλλαξαν τα γούστα μου και δεν μου αρέσει πλέον το σκόρδο μέσα στο δέρμα του αρνιού αλλά το προτιμώ να δίνει γεύση στις πατάτες γι’αυτό το ρίχνω μέσα στη γάστρα.

Ο λόγος που δεν χρησιμοποιώ χυμό λεμονιού μέσα στη γάστρα αλλά προσθέτω φέτες λεμονιού στο πιάτο μου είναι γιατί θα θέλω να μιμηθώ τη γεύση ενός αρνιού που ψήνεται στη σούβλα.

Slow roasted Lamb with potatoes2
Όποιος θέλει λεμόνι μπορεί να βάλει στο πιάτο του και μετά με τις ίδιες φέτες από λεμόνι καθαρίζουμε τα χέρια μας αφού τελειώσουμε το φαγητό.
Lamb with potatoes4
Αν δεν μπορούμε να ψήσουμε αρνάκι στη Σούβλα για το Πάσχα υπάρχει και η γάστρα που ψήνεται και πάλι υπέροχα!
Lamb3
αργοψημένο αρνάκι

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες να λιώνει στο στόμα!

Προετοιμασία: 5λ | Ψήσιμο: 2ω 30λ | Σύνολο: 2ω 35λ | Μερίδες: 2

Υλικά:

  • 1,5 κιλό Αρνίσιο ή Κατσικίσιο μπούτι
  • 1,5 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • 5 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα τέσσερα
  • 6 κ.σ. Ελαιόλαδο, περίπου
  • Αλάτι χοντρό και πιπέρι
  • Λίγο λεμόνι για το σερβίρισμα

Οδηγίες:

  1. Πλένουμε το Αρνί, το σκουπίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας, το αλατοπιπερώνουμε, του ρίχνουμε λίγο Ελαιόλαδο κάνοντας μασάζ να πάει παντού, και το βάζουμε στη γάστρα μόνο του.
  2. Ψήνουμε στους 200C, σκεπασμένο, για 30 λεπτά. (Βήμα 1).
  3. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνουμε 5 λεπτά πριν τις βάλουμε στη γάστρα μαζί με το σκόρδο.
  4. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 160C βάζουμε μέσα τις πατάτες και 1/3 κούπας νερό, αρκετό Ελαιόλαδο και ψήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένο. (Βήμα 2).
  5. Ξεσκεπάζουμε την γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα στους 160C. (Step 3) (Αν θέλουμε γυρνάμε το αρνάκι από την κάτω πλευρά, προαιρετικά)
  6. Προαιρετικά αν χρειαστεί στα τελευταία 10 λεπτά το βάζουμε στο γκριλ να πάρει λίγο χρώμα από πάνω και το αρνί / κατσίκι μας είναι έτοιμο!
  7. Σερβίρουμε το αρνάκι ή κατσικάκι με μερικές φέτες λεμόνι, Τζατζίκι και μια πράσινη ή χωριάτικη σαλάτα.

Παρατηρήσεις:

  • Αν δεν έχεις γάστρα με καπάκι βάλε το Αρνάκι σε κανονικό ταψί και σκέπασέ το με 2 φύλλα αντικολλητικό χαρτί (βρεγμένα ελαφρά) και 1 φύλλο αλουμινόχαρτο και ακολούθησε τις οδηγίες ψησίματος αυτής της συνταγής.

  • Αυτή η ποσότητα πατάτες με τον τρόπο που τις κόβω θέλουν ακριβώς τον ίδιο χρόνο να ψηθούν με το Αρνάκι (εκτός το πρώτο μισάωρο). Αν εσύ βάλεις μεγαλύτερο κομμάτι Αρνιού π.χ. 3 κιλά, που θα θέλει και περισσότερη ώρα να ψηθεί, τότε θα σου πρότεινα να βάλεις τις πατάτες μετά από 1 ώρα και συνέχισε το ψήσιμο σκεπασμένες. Μπορείς αν θέλεις να τις βάλεις και από την αρχή αλλά αναλόγως το μέγεθός τους ίσως χρειαστεί να τις βγάλεις νωρίτερα από το αρνί.

Τσέκαρε και την συνταγή για:

5/5 (1 Review)

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Follow:

Γεια, είμαι η Χριστίνα!

Σε αυτή την ιστοσελίδα, θα βρείτε μια γερή δόση πάθος για την μαγειρική, ένα μάτσο τρέλας, ένα λίτρο έμπνευσης, και μόνο νόστιμες συνταγές που έχω δημιουργήσει με αγάπη! Ακολουθήστε με σε ένα γαστρονομικό ταξίδι […]

Οι συνταγές του Fresh Piato στο email σου!

Περισσότερες Συνταγές