Αγκινάρες αλα Πολίτα
Φτιάξε αυτή την υπέροχη συνταγή για Αγκινάρες αλά Πολίτα και μάθε όλα τα μυστικά πώς να τις καθαρίσεις!
Προέλευση της παραδοσιακής συνταγής για Αγκινάρες αλα Πολίτα και ένα μικρό μάθημα ιστορίας
Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Κωνσταντινούπολη ή «Πόλη» για συντομία όπως την λέγαμε πριν γίνει μια από τις μεγαλύτερες πόλεις της Τουρκίας. Τα παλιά χρόνια η Κωνσταντινούπολη ήταν η πρωτεύουσα της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας που δημιούργησε ο Μέγας Κωνσταντίνος, ο οποίος έδωσε και το όνομά του στην πόλη.
Παραλλαγές αυτής της συνταγής μπορείτε επίσης να βρείτε με αρακά, μάραθο, σκόρδο, πράσα ή μαϊντανό. Η μητέρα μου έβαζε και αρακά όταν μαγείρευε αυτό το πιάτο αλλά εγώ το προτιμώ χωρίς!
Προετοιμασία πριν ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε φρέσκες Αγκινάρες
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μπολ με νερό, αλεύρι, το χυμό από 1 λεμόνι και φέτες λεμονιού όπως βλέπετε στη φωτογραφία παρακάτω. Το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο να χωράει όλες τις αγκινάρες μέσα.
Αυτό το μείγμα υλικών επιβραδύνει την οξείδωση των Αγκινάρων (δεν μαυρίζουν) γι’ αυτό είναι πολύ σημαντικό να το έχετε έτοιμο πριν ξεκινήσετε να τις ξεφλουδίζετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό + χυμό λεμονιού ή μόνο νερό + αλεύρι, αλλά η προσθήκη και των δύο λεμόνι + αλεύρι είναι ο καλύτερος συνδυασμός.
Πριν ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε τις αγκινάρες ετοιμάστε ένα μπολ με νερό, αλεύρι, χυμό λεμονιού και τις φλούδες λεμονιού.
Βουλιάζουμε τις ξεφλουδισμένες αγκινάρες σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού και αλεύρι για να επιβραδύνει την οξείδωσή τους.
Ποικιλίες αγκινάρας (Πράσινη/Μωβ) και οι διαφορές τους
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας πράσινης και μιας μωβ Αγκινάρας ίσως αναρωτιέσαι; Αφού ψηθούν δεν υπάρχει καμία διαφορά στη γεύση. Και οι δύο ποικιλίες είναι το ίδιο γλυκές και νόστιμες.
Υπάρχει όμως διαφορά στο μέγεθος. Οι πράσινες αγκινάρες έχουν περισσότερα φύλλα και είναι πιο παχιές στο εσωτερικό τους από τις μωβ, γεγονός που τις κάνει την τέλεια ποικιλία Αγκινάρας αν σκοπεύετε να τις φάτε ωμές.
Εάν ξεφλουδίσετε τα εξωτερικά χοντρά φύλλα, μέρος των εσωτερικών πιο μαλακών φύλλων τρώγονται ωμά με λίγο αλάτι και λεμόνι. Μιλάω για το λευκό μέρος στη βάση των φύλλων, όχι ολόκληρο το φύλλο.
Οι ωμές αγκινάρες τρώγονται πολύ στην Κρήτη ως μεζεδάκι για Ρακή/Τσίπουρο.
Οι μωβ αγκινάρες έχουν πολύ λεπτά και πολύ λίγα φύλλα. Μπορείτε να τις καθαρίσετε πιο γρήγορα από τις πράσινες και όταν ψηθούν έχουν ακριβώς την ίδια γεύση με τις πράσινες.
Τι γεύση έχουν οι Αγκινάρες;
Η γεύση της Αγκινάρας είναι μοναδική! Έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση που νομίζω είναι κοντά στον συνδυασμό γλυκιάς κολοκύθας και φράουλας! Αν σας αρέσουν οι κολοκύθες και οι φράουλες, πιθανότατα θα σας αρέσουν και οι Αγκινάρες!
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα εσωτερικά φύλλα της αγκινάρας είναι βρώσιμα;
Μπορούμε να καταλάβουμε κοιτώντας το χρώμα της καρδιάς της Αγκινάρας που ισχύει για ορισμένες ποικιλίες. Εάν η καρδιά της αγκινάρας είναι λευκή, τότε τα εσωτερικά φύλλα της αγκινάρας θα είναι βρώσιμα. Αυτό δεν ισχύει για όλες τις ποικιλίες αγκινάρας, οπότε ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε εάν τα εσωτερικά φύλλα είναι βρώσιμα είναι αφού ψηθούν και τα τσιμπήσετε με ένα πιρούνι!
Η μωβ καρδιά μιας αγκινάρας είναι ένδειξη ότι τα εσωτερικά της φύλλα δεν είναι βρώσιμα.
Αγκινάρες αλα Πολίτα
Υλικά:
- 10 Αγκινάρες φρέσκιες καθαρισμένες
- 4 Καρόταχοντροκομμένα, περίπου στα 3 εκ.
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 3 Πατάτες μέτριες, κομμένες χοντρά μισοφέγγαρα
- 3 κόκκινα Κρεμμύδια, κομμένα στα 4
- 2 φρέσκα Κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες, άσπρο και πράσινο χωριστά
- Χυμό από 2 Λεμόνια
- 1 κούπα νερό, όχι όλο μαζί
- ½ κούπα Άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ ή νισεστέ
- 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
- Προετοιμασία: Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό για να χωρέσει όλες τις αγκινάρες και στύβουμε τον χυμό από ένα λεμόνι, βάζοντας μέσα και τις λεμονόκουπες, και 2 κ.σ. αλεύρι.
- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες ξεφλουδίζοντας όλα τα σκληρά εξωτερικά φύλλα τους και σταματάμε όταν φτάσουμε στα τρυφερά φύλλα με πολύ ανοιχτό πράσινο χρώμα.
- Τις βάζουμε αμέσως μέσα στο μπολ που έχουμε ετοιμάσει με τον χυμό λεμονιού για να σταματήσουμε την οξείδωση τους και να μην μαυρίσουν.
- Αφού τελειώσουμε με το ξεφλούδισμα των αγκινάρων, τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι ή μαχαίρι αφαιρούμε το χνούδι που έχουν στην καρδιά τους. (Δείτε το βίντεο πως καθαρίζουμε τις αγκινάρας)
- Αφού αφαιρέσουμε το χνούδι τις βάζουμε πάλι στο ίδιο μπολ με το αλεύρι και το χυμό λεμονιού.
- Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά μας.
- Μαγειρεύουμε: Σοτάρουμε ελαφρά τα κόκκινα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν.
- Βάζουμε τα καρότα, και μετά τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες αφού πρώτα τις έχουμε αλατοπιπερώσει.
- Ρίχνουμε ½ κούπα νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Κατόπιν ρίχνουμε τις αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκιες, το άσπρο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον ψιλοκομμένο Άνηθο και ακόμα ½ κούπα νερό.
- Ανακατεύουμε με ανάλαφρες κινήσεις και αφού πάρουν μια βράση
- χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά μέχρι να τσιμπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
- Βάζουμε τον χυμό από τα 2 λεμόνια σε ένα μπολάκι και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ με ένα πιρούνι.
- Παίρνουμε 2-3 κ.σ. από το ζουμί του φαγητού και το ρίχνουμε μέσα στο μπολάκι με τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
- Ρίχνουμε το ζουμί στην κατσαρόλα μαζί με το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε ελαφρά. Ανοίγουμε την φωτιά να πάρει μια βράση για περίπου 1 λεπτό, μετά την κλείνουμε και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
- Σερβίρουμε με Φέτα και χωριάτικο ψωμάκι.
- Vegan, Παραδοσιακή συνταγή, Συνταγές
- onions, Αγκινάρες, Αγκινάρες αλα πολίτα, Αγκιναρες αλα πολιτα, άνηθος, Ελληνική παραδοσιακή συνταγή, Καρότα, πατατες, Υγιεινό vegan γεύμα, χυμός λεμονιού
- Κουζίνα: Ελληνική Παραδοσιακή
- Συνταγή από: Χριστίνα Καραγιάννη
Έφτιαξες την συνταγή? Ή σκέφτεσαι να την φτιάξεις? Γράψε μου την γνώμη σου στα σχόλια, ή κάνε με tag στο Instagram @freshpiato ή δείξε μου τις φωτογραφίες σου στο Pinterest!
